המרה למתכונים ללא סוכר יכולה להיות מסובכת, אבל עם כל כך הרבה ממתיקים זמינים, אפשר לקבל את העוגיות שלך ולהיות גם ללא סוכר. האתגר האמיתי נובע מהעובדה שסוכר מביא יותר למתכון מאשר רק מתיקות. סוכר מוסיף לחות ונפח לממתקים שלך, ומסייע בהעלאת מה שאתה מבשל. לעתים קרובות כאשר אתה מבשל ללא סוכר, התוצאות הסופיות מאכזבות. עם קצת מדע מטבח יצירתי, אתה יכול לעקוף את המגבלות של רוב תחליפי הסוכר ולקבל פינוק דל קלוריות בטעם נהדר.
אפשרויות ללא סוכר
תחליפי סוכר רבים מצפים את מדפי השוק, לכל אחד יתרונות ומגבלות משלו. אם אתה רק מחפש להתרחק מסוכר לבן מעובד מאוד, אולי כדאי שתשקול להשתמש בסוכר חום. בסוכר חום יש הרבה חומרים מזינים וויטמינים, אך כאשר הוא הופך לסוכר לבן, רבים מאותם ויטמינים וחומרי מזון טבעיים מוסרים. אבל אם המטרה שלך היא להימנע לחלוטין מסוכר, אז הנה כמה אפשרויות:
Splenda
Splenda ללא סוכר, ללא קלוריות ובטוח לחולי סוכרת. הגרסה הגרגירית יכולה לשמש בהמרה למתכונים ללא סוכר ביחס של אחד לאחד, כך שאין צורך במתמטיקה. על מנת לפצות על אובדן הנפח, מומלץ להשתמש בתבנית קטנה יותר בהכנת עוגות. Splenda מציע להוסיף חצי כוס אבקת חלב יבשה ללא שומן, וחצי כפית סודה לשתייה, על כל כוס אחת של Splenda בשימוש. הם מציעים גם תערובת של ממתיק וסוכר לאפייה, אבל אם אתה מנסה להימנע לחלוטין מסוכר, אולי תרצה פשוט להשתמש במוצר הרגיל.
סכרין
סכרין התגלה בשנת 1879 ומופק מחומר טבעי המצוי בענבים. זה יכול להיות מתוק פי שלוש מאות עד חמש מאות מסוכר. עם כל כך הרבה כוח ממתיק, קצת הולך רחוק. המוצר עומד היטב לחום, אך אינו מוסיף נפח למתכון, כך שהוא לא עובד טוב באפייה.
סכרין יכול לפעמים להיות בעל טעם לוואי מר, מה שהופך אותו לפחות אופטימלי לשימוש במשקאות. בעבר, היו חששות מסרטן עם מוצר זה, אך הדו" ח של ממשלת ארה" ב משנת 2000 על חומרים מסרטנים וחולדות הראה שלסכרין אין השפעה רלוונטית על בני אדם.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal עשוי מאספרטיים המתוק פי מאתיים מסוכר. כאשר אספרטיים מחומם במשך זמן רב, הוא מאבד את המתיקות שלו, וכך גם לא תחליף סוכר טוב. הוא מכיל גם פנילאלנין, ואנשים עם פנילקטונוריה (PKU) צריכים להימנע ממנו.
סטביה
העלים של הצמח Stevia Rebaudiana הם מקור הממתיק שנקרא סטיביה. הצמח נמצא לרוב בשתי צורות: אבקת סיבים ונוזל. היחס בין סוכר לסטיביה הוא רבע כפית, או שתיים עד שלוש טיפות נוזל, על כל כפית סוכר שמוחלפת. בכמויות גבוהות, לסטיביה יכול להיות טעם לוואי מר.
Isom alt Sugar
איזומלט עשוי מסוכר סלק ובעל יחס החלפה של אחד לאחד. למרבה הצער הוא רק חצי מתוק מסוכר. אולי כדאי להוסיף נגיעה של ממתיק מלאכותי אחר למתכון שלך כדי להביא אותו לרמת המתיקות שאתה מחפש. בגלל היחס אחד לאחד, איזומלט שימושי בהמרה למתכון ללא סוכר. התוצאה הסופית של השימוש באיזומלט היא שהאוכל קצת יותר פריך, אבל לא חום כמו שהוא יהיה עם סוכר. Isom alt נדיר למצוא בחנויות, אבל חיפוש מהיר באינטרנט ימצא כמה מקומות שמוכרים אותו.איזומלט שימושי במיוחד להכנת ממתקים. הוא מתקבע מהר ויש לו צבע בהיר מושך ומושך.
החלפת לחות אבודה
במקרים מסוימים, המרה למתכון ללא סוכר היא רק עניין של החלפת סוכר בכמות קטנה של ממתיק אחר. עבור מאפים, אתה צריך למצוא דרך להוסיף את הנפח והלחות האבודים. הוספת רסק תפוחים, חמאת תפוחים או יוגורט רגיל תעשה את העבודה. אם מותר מעט סוכר, מומלץ לנסות להוסיף מעט סוכר חום. סוכר חום הוא סוכר אינוורטי ומוסיף הרבה לחות למתכונים.
אל תשכח את הדבש
למרות שיש לו טעם שונה מסוכר ותחליפי סוכר, דבש הוא אופציה טובה במקרים מסוימים. לדוגמה, אם יש לך מתכון מוס שוקולד, ואתה רוצה להמיר אותו למתכון ללא סוכר, אתה יכול לנסות את זה:
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 12 אונקיות שוקולד צ'יפס מריר
- 5 כפות דבש
- שמים 3/4 כוס מהשמנת, השוקולד והדבש במחבת על אש נמוכה ומערבבים עד שהשוקולד נמס והמרכיבים מתערבבים היטב.
- מורידים מהאש וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת.
- מקציפים את יתרת השמנת עד שהיא מגיעה לשלב הפסגות הרכות.
- מקפלים את תערובת השוקולד לתוך השמנת; עשה זאת בשלושה שלבים.
- חלקו את המוס לרמקינים או כוסות מרטיני.
- צנן עד להתייצבות.
המרת מתכונים קלה
להיות ללא סוכר יכול להיות קל. אם המתכון דורש רק מעט סוכר, או שאינו כולל זמן בישול ארוך, אז יש לך אפשרויות רבות. כשמכינים פשטידות ומאפים אחרים שבהם הסוכר הוא רק מרכיב טעם, בדרך כלל אפשר פשוט להחליף את הסוכר באחד מהתחליפים הרבים הזמינים.לאפיית עוגות ועוגיות, אולי יש צורך בניסוי קטן, אבל לאחר שהמתכון יסתדר, תוכל ליהנות מהממתקים שלך ללא סוכר עם פחות קלוריות.
