הכנת ג'לי ביתי היא דרך מצוינת לשמר כמויות גדולות של פירות. ג'לי תוצרת בית טעים הרבה יותר מאשר זנים שהוכנו מסחרית. הם גם יוצרים מתנות נפלאות לחברים ולמשפחה.
ג'לי, ריבה או מרמלדה?
אנשים רבים משתמשים במונחים ג'לי וריבה לסירוגין. עם זאת, למעשה יש הבדל בין השניים. ג'לי עשוי אך ורק ממיץ הפרי ואילו ריבה עשויה מכל הפרי. מרמלדה עשויה מסוג מסוים של תפוזים והיא דומה יותר לריבה מאשר לג'לי.
חילוץ המיץ
הדרך הטובה ביותר לחלץ את המיץ מהפרי לג'לי היא על ידי הרתחתו עם מעט מים עד שהפרי הופך לעיסה, ולאחר מכן לסנן את המוצקים באמצעות מסננת, בד גבינה או מסננת ג'לי. הכנת המיץ היא עניין די פשוט.
- השתמש בפירות בשלים - לא בשלים יותר או פחות.
- נקו את הפירות והסר גבעולים או עלים.
- אם אתה משתמש בפירות יער, אתה יכול להניח אותם ישירות בסיר. עם תפוחים ופירות אבן, אתה צריך לקלף ולגלן אותם, לחתוך אותם לחתיכות קטנות.
- למלא סיר בערך 2/3 מלא בפירות ובקושי לכסות במים.
- מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים לרתיחה.
- לבשל כ-10 דקות.
- מסננים את המיץ דרך מסננת, בד גבינה או שקית ג'לי. אם תרצו להבהיר את המיץ, תוכלו לסנן פעם שנייה דרך חומר עדין יותר מהסינון הראשון.
הכנת הג'לי
ברגע שיש לכם את המיץ, אתם מוכנים להכין ג'לי.
ציוד
תצטרכו מספר דברים כדי להכין ג'לי.
- סיר גדול ולא מגיב
- מסננת או מסננת ג'לי
- מספר צנצנות שימורים ומכסים מעוקרים
- קנקן או סיר מרק גדול מאוד
מרכיבים בסיסיים
להלן המרכיבים והיחסים הבסיסיים להכנת ג'לי.
- מיץ
- סוכר: היחס האופייני בין מיץ לסוכר הוא כ-1/4 כוס סוכר לכל כוס מיץ, אבל זה יכול להשתנות, ולכן חשוב לעקוב אחר מתכון אם מעולם לא הכנתם ג'לי לפני כן.
- פקטין: היחס בין פקטין למיץ הוא בערך 3/4 עד 1 כפית אבקת פקטין לכל כוס מיץ.
- מיץ לימון: מרכיב המפתח הנוסף בג'לי הוא חומצה. בדרך כלל, זה מגיע בצורה של מיץ לימון או ליים. זה חשוב במיוחד עבור פירות דלי חומצה כדי להוסיף איזון ולהגביר את העיבוי. הוסף בערך 1 כף מיץ לימון לכל כוס מיץ.
שיטה בסיסית
הנה שיטה מהירה ופשוטה להכנת ג'לי.
- הכן מיץ כפי שתואר למעלה.
- מוסיפים מיץ ופקטין לסיר גדול ומביאים לרתיחה מתגלגלת.
- רתיחו את המיץ והפקטין על אש בינונית למשך דקה אחת.
- מוסיפים סוכר וממשיכים להרתיח ולערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- הסר מהאש ומצקת בזהירות לצנצנות, תוך השארת שטח של כ-1/2 אינץ' בחלק העליון.
- נגבו את שולי הצנצנות לנקות.
- אטם עם מכסים וטבעות.
- אפשר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות להתייצבות.
- או מקררים ג'לי, או המשיכו לאטום באמצעות קופסת שימורים או סיר גדול עם אמבט מים. בצע את הוראות השימורים בקפידה.
מתכון ג'לי יין
בעוד שאפשר להכין ג'לי עם פירות טריים, אפשר גם להשתמש במרכיבים אחרים כמו יין להכנת ג'לי טעים. נסו את ג'לי היין הזה, שהוא נפלא עם גבינה וקרקרים.
מרכיבים
- 3 1/2 כוסות יין
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 2 אונקיות פקטין יבש
- 4 1/2 כוסות סוכר
שיטה
- בסיר גדול שלבו יין, לימון ופקטין.
- להביא לרתיחה מתגלגלת ולהרתיח דקה אחת.
- הוסף סוכר, תוך ערבוב להמסה.
- הסר מהאש ומצקת לצנצנות מעוקרות ומשאירים 1/2 אינץ' בחלק העליון. נגב חישוקים ואטם עם מכסה וטבעת.
- עיבוד באמבט מים או שימורים למשך 10 דקות.
מתכון ג'לי קפה
תרומה על ידי לינדה ג'ונסון לארסן, B. S. מדע מזון ותזונה, מחבר ספרי בישול
הנה עוד מתכון ג'לי יוצא דופן שמכינים עם קפה. אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה את זה.
מרכיבים
- 1 (1/4 אונקיה) חבילה ללא טעם של ג'לטין
- 1/4 כוס מים קרים
- 2 כוסות קפה מבושל חזק חם
- 1/4 כוס סוכר מגורען
- 2 כפות דבש
- קורט מלח
הוראות
- לשלב את הג'לטין והמים הקרים בקערה בינונית ולהניח לעמוד 5 דקות.
- מערבבים פנימה את הקפה החם והסוכר. המשך לערבב עד שהג'לטין והסוכר נמסים.
- קחו כמות קטנה מהתערובת בכף והטו אותה לאור. אם אתה יכול לראות גרגירי סוכר או ג'לטין, הם לא נמסו לחלוטין. המשך לערבב עד שהתערובת צלולה.
- מערבבים את הדבש והמלח לתוך תערובת הקפה.
- יוצקים את התערובת לתבנית זכוכית מרובעת בגודל 8 אינץ'.
- מכסים ומצננים למשך 3 עד 5 שעות או עד שהתערובת יציבה.
- להגשה חתכו את ג'לי הקפה לקוביות בגודל 1". צפו בכוס חלב או קר קפה להגשה.
טיפים
בעת הכנת ג'לי, שקול את העצות הבאות:
- פקטין אינו מפותח במלואו עד שהפרי כמעט בשל. ההבשלה משנה את אופי הפקטין וכך גם בישול יתר של המיץ עם סוכר.
- פירות חומציים עושים את הג'לי הטוב ביותר.
- פרי גדול ומוצק, כגון תפוחים, תפוחי סרטן וחבושים, חייבים להיות מבושל במים עד שהם רכים כדי לחלץ מיץ.
- הימנעו מערבוב של הפירות במהלך הבישול מכיוון שהדבר עלול להפוך את הג'לי לעכור.
- תיק פלנל ייתן את הג'לי הצלול ביותר, אבל גם תיק עשוי כותנה חדשה יעבוד.
ג'לי מתוק ומלוח
ג'לי הכי טעים כשהוא עשוי מפירות טריים, אבל יש גם כל מיני סוגים של ג'לי טעימים. לאחר שתעקוב אחר מספר מתכונים לג'לי, אתה תהיה מקצוען ואולי תוכל להסתעף בעצמך כדי ליצור ג'לי טעים מהיצירה שלך.
