ההיסטוריה של קרם ברולה מסובכת ומעוררת ויכוחים חריפים. שפים באנגליה, ספרד וצרפת טוענים כולם שהם יצרו את הגרסה הראשונה של הקינוח הטעים הזה. היסטוריונים של מזון מציינים כי רפרפות היו פופולריות בימי הביניים, ומתכונים של רפרפות נפוצו ברחבי אירופה. אז כמעט בלתי אפשרי למצוא את המתכון הראשון לקינוח הזה. השאלה היא: מי היה הראשון שקרמל את הסוכר על גבי הרפרפת והגיש אותו כקינוח?
תרומתה של אנגליה להיסטוריית הקרם ברולה
לורה מספרת שמתישהו במהלך המאה ה-17, סטודנטית צעירה במכללה הגישה כביכול לצוות המטבח מתכון חדש: רפרפת קרמית לא ממותקת עם ציפוי סוכר מקורמל.אבל הקינוח החדש הזה נדחה על ידי הצוות עד שהתלמיד הפך לעמית. כשהאמינות שלו התבססה, אחרים במטבח גילו עניין ביצירתו. זה נקרא "שמנת שרופה טריניטי", והפופולריות שלו גדלה.
למרות שלא ניתן להוכיח שטריניטי קולג' בקיימברידג' באמת המציא את הפינוק הנשגב שהם גם מציינים כבלתי סביר, הגרסה שלהם לקרם ברולה היא עיקר בתפריט שלהם. לצוות המטבח יש מגהץ עם סמל המכללה המשמש להכנת התוספת השרוף.
בריטים מכחישים בתוקף ששמנת טריניטי ברונט וקרם ברולה הם אפילו אותה מנה. בעוד שהגרסה הצרפתית מתוקה מאוד, קרים טריניטי הבריטי אינו ממותק, ותוספת הסוכר סמיכה יותר וקריסה יותר.
קרמה קטלנה: התביעה של ספרד לקרם ברולה
הספרדים טוענים שהגרסה שלהם לקרמה קטלנה היא הקודמת האמיתית של הקרם ברולה. עם זאת, קרם קטלנה לא נאפה באמבט מים, או בבן מארי, כמו קרם ברולה. קרמה קטלנה מוגשת ביום סנט ג'וזף (19 במרץ).
מתכון קרם ברולה צרפתי
רוב האנשים מניחים שקרם ברולה הוא מאכל צרפתי. אחרי הכל, השם הוא צרפתי. עם זאת, השם קרם ברולה לא הפך פופולרי עד המאה ה-19. קרם ברולה הוא כנראה רק עוד גרסה למתכון של רפרפת שהועבר לאורך ימי הביניים.
הגרסה הצרפתית של הקינוח הזה נאפה במחבת מים ומצוננת למספר שעות. את הרפרפת מפזרים סוכר ולאחר מכן מתקרמלים עם מפוח למטבח ומגישים במהירות, כך שהניגוד בין רפרפת חלקה קרה לציפוי פריך וחם נשמר.
מתכון מאת לינדה ג'ונסון לארסן
מרכיבים
- 5 חלמונים
- 1 ביצה שלמה
- 2 כוסות קצפת כבדה
- 1/2 כוס סוכר מגורען
- 2 כפיות וניל
- קורט מלח
- 1/4 כוס סוכר מגורען
הוראות
-
שריפת סוכר על קרם ברולה מחממים את התנור ל-350°F.
- חמאה 4 (6 אונקיות) רמקינים או כוסות קצפת עם חמאה ללא מלח והניחו בצד.
- בקערה גדולה טורפים את החלמונים עם כל הביצה עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים פנימה את הקרם.
- מסננים את התערובת הזו דרך מסננת לתוך קערה גדולה נוספת ונקייה.
- מערבבים פנימה 1/2 כוס סוכר, וניל ומלח בעזרת מטרפה עד שהסוכר נמס.
- יוצקים את התערובת לתוך הרמקינס המוכנים.
- מניחים את הרמקינס בתבנית אפייה בגודל 9" x 13" מזכוכית.
- שופכים בזהירות מים רותחים סביב הרמקינים, היזהרו שלא יכנסו מים לתוך הרפרפת.
- אופים את הרפרפת במשך 30 עד 40 דקות או עד שהקרם מתייצב בדיוק.
- מסירים בזהירות את הרמקינס מהתבנית ומניחים על רשת. מניחים להתקרר במשך 30 דקות, ולאחר מכן מכסים ומקררים את הרפרפות למשך 4 שעות לפחות.
- כשאתה מוכן להגשה, הוצא את הרמקינס מהמקרר והנח אותם על משטח חסין חום.
- לחשוף ולפזר כל רפרפת באופן שווה עם 1 כף סוכר. בעזרת לפיד מטבח, משחימים את הסוכר, מעבירים את הלפיד באופן שווה על החלק העליון של כל רפרפת. היזהרו לא לשרוף את הסוכר.
- מגישים מיד. כל סועד משתמש בכפית כדי לשבור את החלק העליון של הסוכר הקשה וליהנות יחד מהקרם והציפוי הפריך.
מגיש 4
ווריאציות וטיפים
במובנים רבים, קרם ברולה הוא מתכון נצחי וקלאסי. מקודמו של הרפרפים המתוקים של ימי הביניים ועד לווריאציות של היום, ניתן לשנות את הקינוח הפופולרי הזה בדרכים רבות.
לתת טעם של הרפרפת
חלק מהגרסאות של המנה הזו מתוקות מאוד, וחלקן יותר מלוחות. הצרפתים נוטים להוסיף הרבה סוכר לרפרפת בעוד שגרסאות אחרות דורשות טעם של וניל. עם זאת, יש מגוון של וריאציות על טעם רפרפת:
- קליפת תפוז או לימון היא וריאציה פופולרית, המוספת בדרך כלל לקליפה מתוקה יותר.
- בחלק מהמתכונים משתמשים בפולי וניל, קקאו או אפילו תמצית קוקוס.
- פירות טריים הם תוספת מבורכת לפעמים למנה זו. פטל או אוכמניות טעימים עם הרפרפת העשירה.
- ניתן להוסיף ליקרים. הוסף 1 עד 2 כפות של גרנד מרנייה, אמרטו, קאלואה, או אייריש קרים לקסטר לפני האפייה.
- לפעמים מפזרים שוקולד מגורר מריר על גבי הרפרפת לפני הוספת תוספת הסוכר.
וריאציות טופינג
ההגדרה הבסיסית של קרם ברולה היא רפרפת חלקה וקרמית ומעליה סוכר מקורמל. עם זאת, סוג הסוכר או תוספת אחרת המשמשת, ואופן הקירמול שלה יכולים להשתנות.
- לפעמים משקה חריף מוסיף לציפוי ונדלק על מצגת דרמטית.
- אפשר להניח את הרפרפות על תבנית עם נייר אפייה ולצלות את תוספת הסוכר לכמה דקות במקום להשתמש במפוח.
- ניתן להשתמש בסוכר חום במקום הסוכר המגורען לציפוי.
מקורות מלבד, זו מנה קלאסית
ייתכן שהעולם לא ידע מי המציא את הקרם ברולה או מאיפה הוא הגיע. עם זאת, כולם יכולים להסכים שלקינוח המענג הזה מגיע מקום בספרי בישול ברחבי העולם. הגישו אותו במסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם. זה הקינוח המושלם להכנה מראש!
