בעולם האוכל ישנם שני סוגים של כמהין. סוג אחד הוא פטרייה קשה למדי שנמצאת רק באיטליה ובצרפת. הסוג השני הוא פינוק שוקולד שמנת שניתן להכין בבית. בואו נלמד איך להכין את האחרון.
להמיס את השוקולד שלכם
מכיוון שאנחנו כבר יודעים להכין גנאש, אנחנו יכולים לדחוף קצת את הקונספט. נתחיל ב:
- 8 אונקיות שוקולד מריר קצוץ
- 4 אונקיות שמנת
- 1 אונקיה חמאה לא מלוחה
אופציונלי:
- קערה קטנה של אבקת קקאו
- 12 אונקיות שוקולד (חלב, מריר, מתוק למחצה או מריר לפי רצונכם)
הוראות
- הכניסו את השוקולד הקצוץ לקערה חסינת חום.
- מחממים את השמנת והחמאה בסיר לצריבה.
- שופכים את השמנת על השוקולד ומקציפים את השוקולד עד שהוא חלק.
- שופכים את תערובת השוקולד/שמנת לכלי נקי ומצננים במקרר עד שהיא מתייצבת, כשלוש שעות.
- לאחר שהשוקולד מתייצב, קח כפית והתחל לגרוף את השוקולד ולגלגל אותו לכדורים ברוחב של כסנטימטר. תצטרך לעבוד מהר כי השוקולד יימס מהר מאוד.
- אחרי שכל השוקולד גולגל לכדורים מניחים את כדורי השוקולד באבקת הקקאו. אולי כדאי לתת להם לנוח במקרר מעת לעת.השמנת והחמאה שנוספו לשוקולד יהפכו אותו לרך מאוד ורגיש לחום. לאחר שהשוקולד מגולגל באבקת הקקאו, הטראפלס מוכנים.
אבל אנחנו יכולים ללכת רחוק יותר.
בעזרת בן מארי, ממיסים לאט את 12 אונקיות השוקולד הנותרות עד שהוא חלק. לאחר שהשוקולד נמס לגמרי, מוציאים את אבקת הכמהין מהמקרר ובעזרת מזלג (אזן את הכמהין על המזלג, נא לא לשפד את הכמהין), טובלים את הכמהין בזה אחר זה בשוקולד המומס. מניחים אותם על צלחת או מגש שעליו דף נייר פרגמנט. לאחר שכולם טבלו, הכניסו אותם בחזרה למקרר. עכשיו יש לך כתריסר כמהין מכוסה שוקולד קרם. אם תרצו, אפשר לגלגל את הטראפלס מצופה שוקולד בבוטנים מרוסקים.
הוסף קצת טעם לשוקולד
יש כמה אנשים שמרגישים ששוקולד מספיק טעם. להם אני אומר, "כן, אתה צודק". שוקולד זה נהדר. אבל יש כאלה שאוהבים להוסיף קצת טעם נוסף לכמהין שלהם. להם אני אומר "בואו נהיה יצירתיים."
ניתן להוסיף טעמים לקרם כשהיא נצרבת. אם רוצים להוסיף טעם ליקר כמו קאלואה או ברנדי, אפשר פשוט לצקת אותו ישירות לקרם לפני שמוסיפים את השמנת לשוקולד. כדי להוסיף טעם פרח כמו לבנדר, הוסיפו את פרחי הלבנדר לקרם לפני שמתחילים לחמם אותו. וכן, מסננים אותו לפני הוספת השמנת לשוקולד.
