מתאבנים הם ביס אוכל קטן בגודל מתאבן, בדרך כלל עם לחם או קרקר בתחתית וקישוט דקורטיבי מלמעלה. ניתן להבחין בין מתאבנים לבין מתאבנים אחרים מכיוון שהם נועדו לאכילה מסודרת עם האצבעות, בעוד שמתאבנים רבים אחרים דורשים מזלג או קיסם.
מתאבנים מסורתיים
הביסים הקטנים האלה מוגשים לעתים קרובות במסיבות קוקטייל, ולעתים קרובות הם מלוחים למדי. למתאבנים מסורתיים יש בסיס של לחם לבן מיושן בצורת קלוי או מטוגן.השכבה הבאה של קנאפה מסורתית היא ממרח רך וטעים כמו חמאה מורכבת או גבינת שמנת עשבי תיבול. השכבה הבאה היא בדרך כלל משהו שנטחה והועבר דרך שקית מאפה בצורה דקורטיבית. לבסוף, הקנאפה מעוטר במשהו יפה ודקורטיבי, כמו פימנטו או קוויאר.
בסיסים למתאבנים
למרות שלחם לבן הוא הבסיס המסורתי שעליו בנוי מתנוסס, אתה יכול להשתמש גם בבסיסים אחרים, כולל:
- לחם ללא גלוטן
- עגולות לחם מיובש
- קרקרים
- פנקייק קטן או בלינץ
- לחמים מרובי דגנים
- לחמי דגנים מונבטים
- לחם שיפון
כדי להוות בסיס יעיל לקנאפה שלך, מרכיב הבסיס שלך צריך להיות מוצק, מסודר כשאתה מחזיק אותו באצבעותיך, ומסוגל להיאחז יחד כך שתוכל למרוח משהו על גביו.לאחר שהחלטתם על מרכיב הבסיס שלכם, תוכלו לשטח אותו מעט ולחתוך לצורה בעזרת חותכני עוגיות או ביד חופשית. לאחר מכן, עליך למצק את הבסיס שלך (אלא אם כן זה קרקר) על ידי קלייה, טיגון עמוק או הקפצה.
ממרחי קנאפה
הממרח המסורתי למתאבנים הוא חמאה מורכבת או גבינת שמנת. גבינות למריחה אחרות יעבדו באותה מידה. אתה יכול למצוא הרבה סוגי גבינת שמנת עשבים שהוכנו מסחרית בחנות המכולת שלך, או שאתה יכול להכין בעצמך. להכנת גבינת שמנת עשבי תיבול, קוצצים דק את עשבי התיבול האהובים עליך ומערבבים אותם לתוך גבינת שמנת רכה. מקררים למשך הלילה.
חמאה מורכבת היא גם די קלה להכנה.
- מרככים מקל חמאה ללא מלח ומניחים בקערה קטנה.
- קוצצים את עשבי התיבול האהובים עליכם או מרכיבים אחרים (כגון טראפלס, פלפלים קצוצים, צלפים או זיתים) ומוסיפים לחמאה.
- מעוך את החומרים יחד עד לאיחוד טוב.
- מניחים חמאה מורכבת על ניילון נצמד ועוטפים היטב. מקררים למשך הלילה.
- מרכך לפני מריחת מתאבנים.
מילוי מתאבנים
השכבה השלישית של קנאפה היא בדרך כלל מרכיב מחית שמועבר לאחר מכן על הבסיס שלך בצורה דקורטיבית. אפשר לטחון מרכיבים במעבד מזון או בבלנדר, או שאפשר לקצוץ דק מאוד את החומרים ביד ואז לערבב למרקם אחיד. באופן דומה, אם אתה משתמש בחלבון כגון שרימפס או לובסטר, אתה יכול פשוט להניח פרוסה על גבי הקרן ולאחר מכן לקשט אותה. ישנן מספר מילויים שאתה יכול להשתמש עבור מתאבנים, כולל:
- פאטה
- חלמונים מבושלים מעורבבים עם מעט מיונז
- סלמון מעושן
- רכיכות
- פטריות ובצל מטוהרים שמוקפצים
- שום צלוי
- לובסטר
- ירקות צלויים
- Ham
קישוטים למתאבנים
הקישוט הוא המגע הסופי והדקורטיבי על גבי המאפה שלך. קישוטים יכולים גם להוסיף קצת טעם נוסף למתאבן שלך, כמו מגע חום עם פלפל קטן או רמז למלח עם צלפים. הצעות לקישוט כוללות:
- קוויאר
- קורניקונים
- צלפים
- טראפלס מגולח
- זיתים קצוצים
- פלפלים
- עשבי תיבול קצוצים
- אגוזים
- ירוקים, כגון גרגיר נחלים או ארוגולה
- אבוקדו
- עגבניות שרי
מתכוני מתכונים
עם כל כך הרבה מרכיבים נפלאים, אפשר להכין מגוון עצום של מתאבנים.
מתניפי פטה פטריות
מרכיבים
- 1 באגט, פרוס לעיגולים דקים וקלוי
- 1 חבילה של גבינת שמנת עשבי תיבול, מרוככת
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל מתוק, חתוך לקוביות
- 1 קילו פטריות קרימיני, פרוסות
- 3 שיני שום, טחונות
- 1/4 כוס יין אדום יבש
- 1 כפית טימין מיובש
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כפית מלח
- 1 פלפל קלוי, פרוס
שיטה
- מורחים סיבובי בגט בגבינת שמנת ומניחים בצד.
- במחבת 12 אינץ' מחממים שמן זית על אש בינונית גבוהה.
- כששמן זית מנצנץ, מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, כ-4-5 דקות.
- מוסיפים פטריות ומניחים להן לשבת במגע עם המחבת ללא ערבוב כ-4-5 דקות, עד שהן משחימות מצד אחד.
- ממשיכים לבשל פטריות תוך ערבוב עד שהן מתרככות, עוד 2-3 דקות.
- מוסיפים שום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשום משחרר את ריחו - כ-30 שניות.
- מוסיפים יין אדום, מגרדים את תחתית התבנית כדי לשחרר חתיכות שחומות לתוך היין. הוסף טימין.
- הנמיך את האש לבינוני ונאפשר ליין להתבשל עד שהוא מצטמצם בערך ב-2/3.
- העבירו את תערובת הפטריות למעבד מזון. מוסיפים מלח ופלפל. השאירו את המצנח העליון בחוץ כדי שהאדים יברחו וכסו אותו במגבת מקופלת. דופקים מספר פעמים לפולסים של שנייה אחת עד שהמרכיבים טוחנים.
- מקררים את תערובת הפטריות ונותנים לה להתקרר.
- כאשר תערובת הפטריות מתקררת לחלוטין, העבירו אותה לשקית זילוף והעבירו אותה לסיבובי בגט.
- למעלה עם פרוסת פלפל קלוי.
קנאפה סלמון מעושן
מרכיבים
- 1 באגט, פרוס לעיגולים דקים וקלוי
- 1 מקל חמאה ללא מלח, מרוכך
- 3 כפות שמיר טרי קצוץ
- 12 אונקיות סלמון מעושן
- 1 צנצנת צלפים, מרוקנים ושטופים
שיטה
- לשלב שמיר וחמאה בקערה ולערבב היטב.
- מורחים חמאה על עיגולי בגט קלויים.
- למעלה עם חתיכות סלמון מעושן.
- קשטו בצלפים.
מתכוני גבינה
מרכיבים
- 1 כוס גבינה מגוררת, טעם(ים) לבחירתכם
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל
- מעט גרגירים קאיין
- 6 פרוסות לחם
שיטה
- טוסט לחם וחתוך לחתיכות עגולות.
- מפזרים שכבה עבה של גבינה מגוררת ומתבלים במלח ופלפל.
- מניחים כל עיגול על תבנית אפייה; לצלות עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.
- הגשה בבת אחת.
מתכוני חזיר טחון
מרכיבים
- 1/2 כוס חזיר טחון
- 2 כפות חמאה
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
- פרוסות לחם
שיטה
- מערבבים את החזיר, החמאה והפטרוזיליה לעיסה חלקה.
- חותכים את הלחם לעיגולים; מטגנים עגולות במעט חמאה, משחימים את שני הצדדים.
- לפזר כל סיבוב באופן שווה בתערובת השינקן ולהגיש.
ביסים קטנים למסיבות
מתאבנים קלים להכנה ויש להם מצגת יפה, מה שהופך אותם לביס הקטן המושלם למסיבה. בפעם הבאה שיש לך שינדיג, נסה להכין מגש של הפינוקים הטעימים האלה לאורחים שלך.
