ברגע שתדעו לבשל פריים ריב, תראו שזו מנה קלה להכנה שיכולה להאכיל את כל המשפחה שלכם בשפע של שאריות טעימות.
דוגמה ראשית
במאמר שלי על צלי צלעות עומד, כיסיתי את היסודות של דירוג ה-USDA של בשר בקר ואת ההבדל בין המונחים "פריים" ו" ראשוני". רק כדי לתת לך סיכום מהיר:
- Primeהוא דרגת הבקר הגבוהה ביותר. זה יעלה לך יותר לרכוש את הציון הזה, אבל, בסופו של דבר, העלות הנוספת תהיה שווה את זה כשאתה נוגס בבשר הבקר הרך, העסיסי והטעים.
- נתח ראשוני הוא נתח בקר בסיסי שנחתך עוד יותר לחתיכות בקר שקל יותר לבשל ולהגיש.
קל יותר לדמיין כמה גדול חתך ראשוני כשחושבים על זה כך: ניתן לחתוך כל צד של פרה או שור לשבעה חתכים ראשוניים בסיסיים. עכשיו, שקול כמה גדולה פרה וחשוב לנסות להכניס שביעית מהפרה הזו לתנור שלך. אפשר היה לדמיין את זה בהתאמה הדוקה, אכן. ואם תצליחו למצוא דרך לבשל כל כך הרבה בשר בקר, ייקח הרבה זמן עד שהארוחת ערב שלכם תתבשל כמו שצריך. אז חתכים ראשוניים מספקים חלקים שניתנים לבישול.
איך לבשל פריים ריב
לפריים ריב יש מוניטין ראויים של עדינות וטעם. אם אתם תוהים איך לבשל פריים ריב, התשובה היא לאט. אם אתם תוהים איך להכין פריים ריב, התשובה היא רק נגיעה יותר מעורבת. הדבר הראשון שאתה רוצה לעשות הוא לנהל שיחה ארוכה ונעימה עם הקצב שלך.הוא או היא יוכלו לעזור לך על ידי חיתוך וקשירה נכונה של הפריים ריב. רק כדי להיות בטוחים שאתם מקבלים את מה שאתם משלמים עליו, בקשו לראות את הפריים ריב לפני שהקצב מכין אותה. יש להחתים אותו בבירור בחותמת Prime USDA.
הקצב שלך יקצץ את עודפי השומן, וישאיר בערך סנטימטר של שומן על הצלי. השומן יימס בזמן שהפריים ריב נצלה, מה שהופך את הבשר לרך וטעים יותר. העצמות ייחתכו מהצלי ואז יקשרו היטב בחזרה. זה מקל על הגילוף אבל מאפשר לעצמות לספוג ולהקרין את החום הזה, ועוזר לפריימ-ריב להתבשל כראוי.
יש טהרנים שמאמינים שהתיבול היחיד שפריים ריב צריך הוא מלח ופלפל. אם אתה רוצה ללכת עם המתכון המאוד בסיסי הזה, אני לא אנסה להניא אותך. אתה יכול להשיג תוצאות טובות מאוד רק עם מלח ופלפל, אבל הייתי מציע לך להשתמש במלח טוב מאוד. אני משתמש רק במלח מאלדון ופלפל שחור גרוס טרי.
Basic Prime Rib
מאכיל 6-8 אנשים
מרכיבים
- 1 צלי פריים צלעות עם 3 צלעות
- מלח
- פלפל גרוס טרי
הוראות
- מוציאים את הפריים ריב מהמקרר לפחות שעתיים לפני שרוצים לבשל אותה. פריים ריב מתבשל בצורה הטובה ביותר כאשר מתחילים בטמפרטורת החדר.
- מחממים את התנור ל-500 מעלות (או להגדרה הגבוהה ביותר שאליו התנור שלך עובר אם הוא לא עולה ל-500 מעלות).
- מלח ופלפל את הפריים ריב.
- מניחים את הפריים ריב עם צד השומן כלפי מעלה (צד העצם כלפי מטה) בתבנית צלייה.
- אם אתם משתמשים במדחום לבשר, זה הזמן להכניס אותו.
- מבשלים את הפריים ריב במשך 15 דקות ב-500 מעלות.
- הורד את הטמפרטורה ל-350 מעלות.
- מבשלים את הפריים ריב במשך 13-15 דקות לכל קילו לצלי נדיר או 17-20 דקות לכל קילו עבור צלי בינוני.
- בדוק את הבשר באמצעות מדחום לקריאה מיידית והסר את ה-prime rib כאשר המדחום קורא 120 מעלות עבור נדיר או 135 עבור מדיום רייר. הסר את מדחום הבשר.
- תנו לצלי לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך וההגשה.
פריים צלע עם קרום שום
מאכיל 6-8 אנשים
מרכיבים
- 1 צלי פריים צלעות עם 3 צלעות
- 2 כפות מלח
- פלפל גרוס טרי
- 6-8 שיני שום, מועכות או חתוכות לקוביות דקות
- ½ כוס בצל חתוך לקוביות
- 2 כפות חזרת טרייה מגוררת
- 2 כפות אורגנו, קצוץ אם טרי או שאפשר להשתמש מיובש
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- ¼ כוס מיונז
הוראות
- מוציאים את הפריים ריב מהמקרר ונותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר.
- מגררים את החזרת באמצעות פומפיה מיקרו-מטוס או קופסה.
- מערבבים את החזרת המגוררת, השום, האורגנו, המיונז והקמח.
- דוחסים את תערובת השום על כל הצדדים של הפריים ריב.
- צלי כמו למתכון פריים ריב בסיסי.
רוטב לצלע שלך
ניתן להשתמש בכל מתכון שאוהבים להכנת רוטב מחבת מהטפטופים. זה מתכון בסיסי טוב:
מרכיבים
- טפטופי מחבת מתבנית צלי פריים
- 1-½ כוסות מרק בקר או ציר
- ½ כוס יין אדום.
הוראות
- שופכים את הטפטופים מתבנית הצלייה ואל כוס גדולה או קערה.
- בעזרת כף הסר כמה שיותר מהשומן מהטפטופים.
- הנח את המחבת מעל להבה נמוכה עד בינונית על הכיריים שלך.
- מוסיפים את היין למחבת וכשהוא מתחמם, השתמשו במרית גומי כדי לגרד את הפונדק. הפונד הוא החתיכות הדביקות שנוצרו במחבת.
- צמצמו את היין בחצי ולאחר מכן הוסיפו את מרק הבקר או הציר.
- מוסיפים את הטפטופים וכל מיץ שנאסף על הצלחת שעליה הנחתם את הפריים ריב.
- צמצמו את הרוטב בחצי והגישו עם הפריים ריב.
