לפני שימוש בשעועית במתכונים היה צורך להצמיד ולחרוז שעועית. כיום, "שעועית החוטים" האמיתית היא נחלת העבר. מגדלים גידלו שעועית שכבר לא מכילה את המיתרים הקשוחים, ולכן שעועית החוט של היום נקראת בדרך כלל שעועית "סנאפ". כאשר אתה רואה אותם מתבקשים במתכוני שעועית מחרוזת, אתה יכול להשתמש בשעועית ירוקה או בשעועית לסירוגין.
מתכונים פשוטים של שעועית מחרוזת
שעועית מחרוזת אפשר לאכול רגיל, להשתמש בסלטים או לשלב בתוספת או אפילו במרק. נסה את מתכוני השעועית הבאים כתוספת טעימה ופשוטה.
שעועית מחרוזת שום
מרכיבים:
- 1 פאונד שעועית מחרוזת
- 1 כף שמן זית
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס יין לבן
הוראות:
- שטוף וקצץ שעועית מחרוזת.
- מחממים שמן זית במחבת בינונית.
- מקפיצים שעועית בחום גבוה למשך 2 דקות.
- מוסיפים את השום והיין למחבת ומערבבים לתערובת.
- הנמיך את האש ומבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות.
שעועית מחרוזת עם שקדים ותימין
מרכיבים:
- 2 פאונד של שעועית טרייה
- 1/2 חמאה מקל
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית מלח שום
- 2 כפות טימין טרי קצוץ
- 1/3 כוס שקדים קלויים בהירים קצוצים
הוראות:
- שטוף וקצץ את השעועית.
- בסיר גדול של מים מומלחים, מבשלים את השעועית במשך 5 דקות או עד שהם רכים.
- מסננים את השעועית ומעבירים אותה לקערת מי קרח להתקררות.
- מסננים שעועית ומייבשים.
- במחבת מוקפצת גדולה ממיסים את החמאה.
- הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו לחמאה את התימין, החרדל ומלח השום.
- מוסיפים את השעועית למחבת ומערבבים עד לציפוי וחימום מלא.
- מורידים מהאש ומעבירים לקערה גדולה.
- מפזרים את השעועית עם השקדים ומקשטים בטימין.
שעועית מחרוזת סינית
מרכיבים:
- 1 פאונד שעועית מחרוזת
- תרסיס בישול שמן צמחי
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר טחון
- 1 שן שום קצוצה
- 2 כפות מים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית עמילן תירס
- 1/2 כפית סוכר חום
- 1/2 כפית שמן שומשום
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
הוראות:
- שטוף וקצץ שעועית.
- אדים במסננת מעל סיר למשך 5 דקות.
- מסננים שעועית ומעבירים לקערת מי קרח ומניחים להתקרר.
- בווק גדול מרוסס בתרסיס בישול מוסיפים שורש ג'ינג'ר ושום.
- מטגנים ג'ינג'ר ושום במשך דקה ולאחר מכן מוסיפים את השעועית.
- אדים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את 2 כפות המים ואת שאר המרכיבים.
- מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה או עד לחימום יסודי.
קניית שעועית מחרוזת
כשאתם קונים שעועית מחרוזת, חפשו תרמילים ארוכים ודקים ללא פגמים. הם צריכים להיות פריכים ובעלי צבע ירוק עז. הימנע משעועית שבורה או שעועית שנראת כאילו יש להן נזק מחרקים. שעועית צריכה להיות חלקה ולא גושית (שעועית גושית ישנה ובוגרת מדי), והיא לא צריכה להיות מקומטת. הזמן הטוב ביותר לקנות שעועית ירוקה טרייה הוא בסביבות יוני עד אוקטובר.
שעועית ירוקה משומרת נוטה לאבד הרבה מהטעם והמרקם שלה בתהליך השימורים. אם אינך יכול למצוא שעועית ירוקה טרייה בסופרמרקט שלך, נסה לחפש שעועית ירוקה טרייה קפואה למתכונים שלך. הם מגיעים במגוון סוגים וגדלים, החל בגזרה צרפתית ועד ל" חריצים" הזעירים והעדינים. בחר מותג טוב ומכובד ושעועית ירוקה קפואה יכולה להיות טובה כמעט כמו בני הדודים הטריים שלהם.
סוגי שעועית מחרוזת
ישנם מספר סוגים של שעועית מחרוזת שנעשה בהם שימוש נפוץ. הם כוללים:
- שעועית בוש: זה מתייחס לאופן בו השעועית גדלה. שעועית בוש לא צריכה להיות מסודרת או לסבכה, והיא מגיעה בהרבה סוגים.
- שעועית בחתך צרפתי: שעועית אלו נחתכת לאורך השעועית, ולא לרוחבה. זה עושה אותם ארוכים ודקים במיוחד. זה יכול גם להתייחס לפעמים לשעועית ירוקה רגילה שפורסה באלכסון ולא ישר על פני השעועית.
- Haricot verts: אלו שעועית דקה מאוד ורכה במיוחד; זה המונח הצרפתי לשעועית האלה. הם הרבה יותר קטנים משעועית ירוקה מסורתית ויש להם טעם עז יותר.
- שעועית קטנית: שם זה מתייחס גם לאופן גידול השעועית. השעועית הזו חייבת לקבל תמיכה כשהן מתפתלות לכיוון השמים. קל יותר לקטוף אותם משעועית בוש, אבל חוץ מזה, יש להם בעצם אותם מאפיינים.
- שעועית באורך חצר (שעועית ארוכה): שעועית זו מופיעה לעתים קרובות במתכונים תאילנדיים או אסייתיים אחרים. הם גם נשמרים טוב יותר במקרר מאשר בטמפרטורת החדר, והם יבשים ומוצקים יותר לאחר הבישול מאשר זנים אחרים.
משפחת שעועית
שעועית ירוקה, וכל השעועית לצורך העניין, היא חלק ממשפחת הצמחים הקטניות, הכוללת גם אפונה. ישנם שני סוגי שעועית - טריה ומיובשת. שעועית ירוקה היא מהצד של השעועית הטרייה של המשפחה ולמעשה נקטפת כשהיא נחשבת לא בוגרת. אם הם היו בוגרים, הם היו מתייבשים ומצטרפים לצד השעועית היבשה של המשפחה.
ישנם שני סוגים כלליים של שעועית ירוקה שתמצאו במדור התוצרת של המכולת המקומית שלכם. לסוג אחד יש תרמילים עגולים ודקים, ואילו לסוג השני יש תרמילים שטוחים ורחבים. נראה שהסוגים השטוחים נוטים להיות בעלי טעם חזק יותר של "שעועית ירוקה".
שעועית ירוקה מקורה למעשה באזורים של דרום ומרכז אמריקה, ומכיוון שמקורה באקלים חם, היא לא נוטה להישמר טוב מדי במקרר.אם אתה כן מקרר אותם עבור מתכוני שעועית החוטים שלך, הקפד לשמור אותם עטופים היטב בניילון. הם רכים ועדינים יחסית וכדאי לאכול אותם מהר לאחר הרכישה - כמה ימים לכל היותר.
בריא וטעים
שעועית ירוקה מכילה מגוון של חומרים מזינים וויטמינים חיוניים, כמו ויטמין A, C ו-K, יחד עם מגנזיום ומינרלים רבים אחרים. בנוסף, יש להם פחות מ-50 קלוריות לכוס. בנוסף, שעועית מחרוזת היא טעימה וטעימה.
