קצפת היא תוספת מועדפת לקינוחים רבים, כולל סונדייז, פודינגים, רפרפים, עוגות, פשטידות, שוקו חם ואפילו קפה. מוצר דומה זמין בחנויות, אבל למה לא לנסות להכין אותו טרי בבית?
מתכוני קצפת משמים
למד את המיומנות של יצירת התוספת הזו על ידי ביצוע המתכון הראשון. לאחר שתעשו זאת, תוכלו לעבור להכנת הגרסה המיוצבת שיכולה לשמש כמילוי או כציפוי, וגם כציפוי.
קצפת מתוקה
מרכיבים
- 1 כוס קצפת כבדה, צוננת היטב
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל טהורה
כיוונים
- צננו את הקערה והקצפים מראש.
- לשלב את החומרים בקערה המצוננת, ולהקציף עד שהתערובת מסמיכה.
- השתמש מיד.
קצפת מיוצבת
הוספת ג'לטין למתכון שלמעלה תעניק לתוספת שלך יותר כוח עמידות. זה שימושי גם אם אתה רוצה להוסיף טעם נוסף לקרם.
מרכיבים
- 1 מתכון קצפת מתוקה, למעלה
- 1 כוס מים קרים
- 1/2 כפית ג'לטין ללא טעם
כיוונים
- בכוס מדידה מזכוכית חסינת חום, מפזרים את הג'לטין על המים הקרים ומניחים לו לשבת 5 דקות. לא לערבב.
- הביאו סיר מים לרתיחה והניחו בו את כוס המדידה.
- השאירו את הכוס במים הרותחים עד שהג'לטין נמס לחלוטין.
- מוציאים את הכוס מהסיר, ונותנים לג'לטין להתקרר לטמפרטורת החדר.
- הכינו את המתכון לקצפת מתוקה למעלה, והוסיפו לאט לאט את הג'לטין כשהשמנת מתחילה להסמיך בזמן ההקצפה.
- השתמשו עכשיו בציפוי, והג'לטין יעזור לה להתייצב. אתה יכול לקרר את היצירה שלך, אבל עדיף להשתמש בה תוך יום אחד.
טיפים להכנת קצפת מושלמת
למרות שזה נראה קל להכנה, יש למעשה טריקים ליצירת קצפת ראויה למתכוני קינוחים שונים. כדי שיהיה הכי טוב, יש להקציף את השמנת כשהיא קרה מאוד.
- מקררים את קערת המערבל והקצפים לפני ההקצפה, ושקול למלא קערה גדולה יותר בקרח שתשמש כבסיס כדי לשמור על קערת המערבל קרה בזמן ההקצפה, במיוחד בימים חמים.
- השתמש בקרם כבד עם תכולת 30-40 אחוז שומן חמאה לקבלת התוצאות הטובות ביותר; קרמים קלים יותר לא יחזיקו את המבנה שלהם בקלות.
- שימו לב לא להקציף יתר על המידה את השמנת - היא תהפוך לחמאה. לתוצאה מתוקה יותר, הוסיפו לקרם אבקת סוכר או ממתיק נוזלי תוך כדי הקצפה, אך הימנעו מסוכר מגורען, שעלול לתת לקרם מרקם גרגירי.
- קצפת מתמוטטת בקלות, לכן עדיף להכין ממש לפני השימוש. מלבד שימוש בג'לטין ללא טעם, אפשר גם לייצב את התערובת עם כמה טיפות מיץ לימון או מעט אבקת סוכר.
הצעות טעמים
קצפת בטעמים יכולה לשפר קינוחים רבים ושונים. ליצירת קרם בטעמים, מוסיפים את חומרי הטעם כשמסיימים להקציף כמות של קצפת מיוצבת. רק הקפד לא להקציף יתר על המידה או שהקרם שלך עלול לקרוס.
טעמים פופולריים להוספה כוללים:
- קקאו: מערבבים יחד 2 כפות קקאו לא ממותק, 1 כף נוספת אבקת סוכר וקורט מלח, ולאחר מכן מוסיפים תוך כדי הקצפה.
- גבישי קפה נמס: מקציפים ב-2 כפיות.
- קינמון: מקציפים פנימה כ-1 כפית.
- תמציות בטעם פירות: מקציפים פנימה כ-1 כף.
- ליקרים: מקציפים פנימה כ-1 כף.
המדע מאחורי הקצפת
כאשר מקציפים שמנת כבדה, היא מעוררת את הנוזל מספיק כדי לשלב בועות אוויר, מה שיוצר תרחיף של חלקיקי שומן וחלבון.אמנם ניתן לקנות תוספת מוקצפת באמבטיות ובפחיות קפואות, אך מוצרים אלו אינם מורכבים מאותם סוגי מוצרי יומן. שפים רבים מרגישים שיש להם טעם מלאכותי, מעוצב שאינו יכול להתחרות במרקם הקליל והאוורי של קצפת אמיתית. כשהקצפת השמנת מכפילה את נפחה עם מרקם חלק ואחיד.
תן קצפת תוצרת בית
מפינוקים פשוטים ועד יצירות מופת מתוחכמות, קצפת היא תוספת פופולרית לעשרות קינוחים וקלה להכנה לכל שף שאפתן. הכינו אצווה בעצמכם, וכמעט בטוח תעדיפו את הטעם על כל מוצר מהחנות.
