Bitters, הידוע גם בשם קוקטייל ביטר, הם מרכיב נפוץ בשימוש במספר משקאות מעורבים קלאסיים ומודרניים. הם עשויים מרוח נייטרלי בעלת הוכחה גבוהה וחדורה במגוון ארומטיים. אפילו כמה טיפות או קורטובים של ביטר יכולים להפוך קוקטייל ארצי למשהו מיוחד באמת.
מהם מרירים?
ביטר קוקטייל מתחיל כאלכוהול בעל הוכחה גבוהה, ניטרלית וחסרת טעם (כגון וודקה עם 100 הוכחות או אוברקליר). לאחר מכן הם מושרים בחומר מריר ומרכיבים בוטניים ארומטיים שונים, כגון עשבי תיבול, תבלינים, זרעים, קליפות עץ, קליפת הדרים וטעמים אחרים.חלקם, כמו פטריות פיישו או ביטר אנגוסטורה, משתמשים בשורשים מג'נטיאן, סוג של צמח פרח ארומטי, כחומר המרירה. הם גם חדורים בצמחים נוספים כדי ליצור פרופיל טעם וארומה ייחודי. חליטה אורכת בדרך כלל מספר ימים, ולאחר מכן מסננים את הביטרים ומערבבים עם מרכיבים אחרים כמו צבע או ממתיק. לבסוף, הם מדוללים במים עד שהם מכילים בערך 44% אלכוהול.
איך הטעם של מרירים?
כפי שהשם מרמז, מרים מרירים ביותר הודות לחליטה עם חומר מריר. מאמינים שהטעם המר עוזר לעיכול, אבל רוב הסיכויים שאתה לא רוצה לשתות אותם ישר כי הם מרים למדי, וזו הסיבה שאתה מוסיף אותם לקוקטיילים בטיפות או במקפים במקום באונקיה או זריקה. אם אתם מחפשים את יתרונות העיכול מבלי לצרוך קוקטייל, תוכלו להוסיף לכוס סודה קלאב כמה קורטובים של ביטר, מה שיאפשר לכם גם ליהנות מהטעמים הארומטיים הטהורים של המרכיב.המרירות מעניקות גם טעמים אדמתיים או עציים, כמו גם טעמים וניחוחות של מרכיבים אחרים המשמשים לתיבולם. בקוקטיילים, ביטר לא מוסיף מרירות בולטת אלא אם כן אתה משתמש הרבה. במקום זאת, הם מוסיפים ניחוחות ועומק לקוקטיילים המכילים אותם. אפילו כמה קווים יכולים לשנות לחלוטין קוקטייל לטובה, וזו הסיבה שהם מרכיב קוקטייל פופולרי כל כך.
סוגים שונים של מרירים
למרות ששני סוגי הביטרים הידועים ביותר הם פיישו ואנגוסטורה, ישנם מספר טעמים מיוחדים של ביטר שתוכלו להשתמש בהם בקוקטיילים שונים במקום ביטר מסורתי המעניקים למשקה ארומטיים מקסימים. תוכלו למצוא מגוון מסחרר של ביטר בטעמים בחנות מרכיבי הקוקטיילים המקומית שלכם עם מגוון רחב של ארומטים. כשאתה מתנסה בהכנת קוקטיילים, אתה יכול להשתמש בתחליף 1:1 במתכון עם כל סוג של ביטר שתרצה לנסות. ולמרות שקוקטיילים מכילים בדרך כלל רק מעט קורטובים של ביטר, תתפלאו ועד כמה החלפת כמה טיפות במשקה יכולה לשנות לחלוטין את אופי הקוקטייל.
המרירים של פיישו
הביטר של פיישו מיוצר בניו אורלינס. הם חדורים בשורש ג'נטיאן וארומטים אחרים, כולל זרעי אניס (ליקריץ), זעפרן והדרים. לביטרים צבע אדום חי וארומה עוצמתית ונעימה, והם המרירים המועדפים לקוקטיילים קלאסיים כמו ה-Sazerac וה-Vieux Carré.
Angostura Bitters
בשימוש בקוקטיילים קלאסיים כגון Old Fashioned, Manhattan ו- Rob Roy, אנגוסטורה ביטר מגיע מטרינידד וטובגו. ישנה תפיסה מוטעית נפוצה לפיה ביטר אנגוסטורה מכיל קליפת אנגוסטורה וכך הם מקבלים את שמם, אבל זה לא נכון. אנגוסטורה ביטר אינו מכיל קליפת אנגוסטורה; במקום זאת, הם נוצרו בעיירה אנגוסטורה, כך הם נקראו. הצמחים המשמשים כוללים שורש ג'נטיאן ויותר מ-40 מרכיבים אחרים שהם סוד שמור היטב. הטעמים כוללים ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים עם תווים מרירים ועץ גם כן.
טעמים מרירים אחרים
בעוד ש-Peychaud's and Angostura Biters הם השחקנים הגדולים בשוק הביטרס, בשנים האחרונות הופקו מספר ביטרים בטעמים מיוחדים המאפשרים ליצור טוויסטים מעניינים על קלאסיקות קוקטיילים. כמה טעמים של ביטר שתמצאו כוללים את הדברים הבאים:
- כתום
- אשכולית
- הל
- לימון
- ליים
- קינמון
- חפרפרת
- וניל
- סלרי
- שוקולד
- Rhubarb
- מנטה
- דובדבן
- חמוציות
- אפרסק
- ג'ינג'ר
- קפה
איך להכין מרירים
אתם יכולים ליצור ביטר תוצרת בית משלכם, שזו דרך מעניינת לשחק עם טעמים וניחוחות בקוקטיילים.תזדקק לתערובת של ארומטים בוטניים (או ארומטי בודד), חומר מריר ואלכוהול ניטרלי בעל הוכחה גבוהה (תרצה שזה יהיה לפחות 100 הוכחה, אז אתה יכול לנסות משהו כמו 100- הוכחה וודקה או אפילו Everclear). אולי כדאי גם להמתיק אותם מעט על ידי הוספת ממתיק כמו דבש או סירופ פשוט. אתה יכול לעקוב אחר המתכון הפשוט הזה באמצעות תערובת בוטנית משלך כדי להכין את המרירים שלך.
מרכיבים/אספקה
- 2 רצועות 2 אינץ' של קליפת הדרים (ללא חלק לבן, או פת)
- 1 כף שורש ג'נטיאן או חומר מריר אחר
- 3 כפות תבלינים שלמים, מרוסקים קלות או קצוצים, עשבי תיבול טריים (קחו בחשבון תרמילי הל, מקלות קינמון, כוכב אניס, פולי וניל או מרכיבים דומים)
- 2 כוסות וודקה עם 100 הוכחות
- צנצנת מייסון אחת קטנה ונקייה ומכסה לכל חומר בוטני וצנצנת 1 לחומר המריר
- בד גבינה
- ¼ כוס סירופ פשוט
- 1 עד 2 אונקיות בקבוקי טפטפת (צבע כהה עובד הכי טוב)
- משפך קטן
- תוויות
- שרפי
הוראות
- מניחים כל מרכיב בוטני ואת המרכיבים המרירים בצנצנות נקיות נפרדות.
- כסו כל אחד בכמות שווה של וודקה.
- שים את המכסה ונער היטב. מניחים בחלל קריר וחשוך.
- נערו את הצנצנת כל יום, והשארו אותם למשך 5 ימים.
- ביום החמישי, מסננים את הצנצנת עם חומר המרירה, שומרים את הנוזל וזורקים את המוצקים. מנקים את הצנצנת, ומחזירים את הנוזל לצנצנת. מכסים ומחזירים אותו למקום קריר וחשוך עם הצנצנות האחרות שלך.
- להשאיר את כל הצנצנות למשך חמישה ימים נוספים, לנער את הצנצנות שעדיין מכילות ארומטים מדי יום כדי לערבב.
- ביום 10, מסננים את כל שאר הצנצנות דרך שכבה כפולה של בד גבינה, שומרים על הנוזל וזורקים את המוצקים. אולי כדאי לסנן אותם כמה פעמים כל אחת כדי להבטיח שכל המוצקים יוסרו.
- עכשיו הגיע הזמן לשחק. שלבו את הביטרים שלכם כמה אונקיות בכל פעם - תוך שימוש בכל יחס שנראה לכם מתאים. אתה יכול לבדוק את המרירים שלך על ידי הוספת קורטוב או שתיים עד ארבע אונקיות של סודה קלאב וטעימות מהם. ברגע שאתה מרוצה מהאיזון, מערבבים פנימה את הסירופ הפשוט.
- מסננים את התערובת לצנצנות הטפטפות באמצעות המשפך הקטן. תווית.
- אחסן במיקום קריר וחשוך עד חמש שנים.
כמה צמחים לטעום במרירות תוצרת בית
אתה יכול להשתמש בכל צמח שתרצה בביטר תוצרת בית שלך. כמה לנסות כוללים:
- פלפל האבנרו
- פולי וניל
- תרמילים של הל
- קליפות הדר
- קינמון
- אגוז מוסקט
- טרגון
- כוכב אניס
- פולי קפה
- נקבי קקאו
- פרחים אכילים
- ג'ינג'ר
- כורכום
- פירות יבשים
- ציפורן
- פלפל אנגלי
- זרעי שומר
איך להוסיף ביטר לקוקטייל
מרירים לא יהפכו את הקוקטייל שלכם למריר אלא אם כן תוסיפו הרבה. במקום זאת, הם מוסיפים ארומטים מעניינים ומושכים את הקוקטייל יחד כדי להפוך אותו מורכב יותר וטעים יותר. דרך קלה אחת לגלות כיצד ביטר משפיע על קוקטייל היא להכין שני קוקטיילים מיושנים - אחד עשוי עם ביטר ואחד בלעדיו. על ידי טעימה של כל אחד מאלה, אתה יכול לראות בקלות כיצד ביטר משפיע על הטעם של קוקטייל.
רוב מתכוני הקוקטיילים אומרים לכם איך להוסיף את הביטרים, אבל אתם יכולים להוסיף אותם לכל קוקטייל שתרצו. פשוט מוסיפים קורטוב או שניים ומערבבים את הקוקטייל אלא אם כן מצוין אחרת במתכון. בדרך כלל, מתכונים דורשים 2 עד 3 מקפים, או אם אתה משתמש בטפטפת, בערך 7 עד 8 טיפות לכל מקף.
קוקטיילים שמשתמשים במרירים
דרך פשוטה אחת להתחיל ליצור קוקטיילים משלכם היא להשתמש בטעם אחר של ביטר בקוקטייל קלאסי שכבר מכיל אותם. כמה קוקטיילים המשתמשים ב-bitters וכמה תחליפים פשוטים מפורטים להלן.
- החליפו את ביטר אנגוסטורה בסגנון מיושן בביטר הל או החליפו את הוויסקי בטקילה רפוזאדו טובה ואת הביטרס בקורץ של ביטר שומה.
- הוסף קורטוב או שניים של ג'ינג'ר ביטר לוודקה מרטיני קלאסי
- החלף את הביטרס של פיישו בביטר כתום ב-Sazerac.
- החליפו את אנגוסטורה ביטר במנהטן במריר אשכוליות.
- החליפו את אנגוסטורה ביטר בקוקטייל שמפניה בביטר לימון, קינמון או אגוז מוסקט.
מתכון לקוקטייל פשוט עם מרירות
הקוקטייל הפשוט הזה משלב ביטר הל עם מרכיבי משקה טיקי קלאסי לקוקטייל טעים וארומטי.
מרכיבים
- ¾ אונקיות מיץ ליים סחוט טרי
- ¾ אונקיות סירופ פשוט
- 2 מקפים מריר הל
- 1½ אונקיות רום מאליבו
- 1½ אונקיות RumChata
- קרח
- אגוז מוסקט וקליפת ליים מגוררת לקישוט
הוראות
- בשייקר קוקטיילים, שלבו את מיץ הליים, הסירופ הפשוט, ביטר ההל, רום מאליבו ו-RumChata.
- הוסף קרח ונער לצינון.
- מסננים לתוך כוס סלעים מלאה בקרח.
- קשטו בזילוף של אגוז מוסקט וגרידת ליים.
מרירים הוסף ארומטים לקוקטיילים
שימוש בביטר הוא דרך מצוינת להוסיף ארומטים ועוד משהו קטן לקוקטיילים שלכם. עם מגוון של טעמים, האפשרויות להכנת קוקטיילים יצירתיים הן אינסופיות.
