רגלי סרטן המלך הן מעדן אלסקה, וכשהן מוכנות היטב הן מבחר טעים לחגיגת פירות ים. הבשר עדין, מתוק ונימוח ויכול להגיע בנתחים גדולים בגלל גודל הרגליים. במקרים מסוימים, רק כמה רגלי סרטן מהוות קילו שלם.
שיטות בישול לרגלי סרטן המלך
דייגי סרטנים יוצאים מדי שנה ללכוד מטענים של סרטנים ענקיים וטעימים בים ברינג המסוכן שבצפון אלסקה.רגלי סרטן קינג זמינות לפעמים טריות בעונת הסרטנים, שמתקיימת בחודשי הסתיו. בשאר ימות השנה, רגלי סרטן מלך זמינות קפואות. סרטן מלך יכול להיות גם יקר וקצת קשה למצוא בעונה מחוץ לעונה, אז לדעת איך לבשל רגליים של סרטן מלך כמו שצריך זה בטוח יהפוך את ההשקעה למשתלמת.
לפני בישול
יש כמה דברים שכדאי לדעת לפני שמבשלים רגלי סרטן מלך:
- סרטן מלך הכי טעים טרי או קפוא.
- כרעי סרטן מלך קפואים בדרך כלל מבשלים מראש על הסירה, על ידי המעבד, אז צריך רק להפשיר ולחמם.
- כרעי סרטן מלך טריים יש לבשל ביום הרכישה או להקפיא מיד.
- יש להפשיר רגלי סרטן מלך קפואות לפני הבישול. או להפשיר לילה במקרר או להניח את רגלי הסרטן בשקית ניילון אטומה ולהשרות את השקיות במים קרים, תוך החלפת המים כל 30 דקות עד להפשרה מלאה.תמיד לבשל רגלי סרטן מלך מופשרות תוך 48 שעות מההפשרה.
- כרעי סרטן מלך תמיד צריכות להיות מבושלות בקליפה. בכל אחת מהשיטות שלהלן, אל תקלפו את הסרטנים, אלא תבשלו אותם בדיוק כפי שהם מגיעים מהחנות.
- אם מכינים רגלי סרטן קינג בתור המנה העיקרית, מבשלים 8 אונקיות לקילוגרם אחד לאדם.
- היזהר מאוד לא לבשל יתר על המידה את הסרטן כיוון שהוא הופך במהירות לקשה וחסר טעם.
מהביל
רגלי סרטנים מהבילות דורשות סיר גדול מספיק כדי להתאים לרגלי הסרטנים הגדולות כמו גם לסלסלת קיטור. במידת הצורך, חותכים את הרגליים במפרקים באמצעות מספריים למטבח. שקול לבשל במנות קטנות לפי הצורך. אידוי היא שיטת בישול עקיפה השומרת על עדינות הטעם והמרקם של הבשר.
-
בישול רגלי סרטן מניחים מים בתחתית סיר הקיטור, ברמה מתחת למקום שבו סלסלת הקיטור תשב, והניחו על הכיריים על אש גבוהה.
- אפשר למים להגיע לרתיחה מלאה.
- הוסף את רגלי הסרטנים לסלסלת הקיטור כך שלא יגעו מים ברגליים וכסו את הסיר.
- אדים את רגלי הסרטן במשך 6 עד 8 דקות.
- ברגע שהסרטן הפך לאדום עז ומריח מבושל - אפילו קלוש - הוא מוכן.
תנור
סרטן קינג באפייה בתנור הוא בחירה טובה לשמירה על הטעם העדין והעקביות של בשר הסרטנים מבלי לתת למים עודפים להיכנס לבשר ולהפוך אותו לספוג. כדי לבשל כרעי סרטנים בתנור, יש צורך בתבנית אפייה גדולה וקצת נייר אלומיניום.
- מחממים את התנור ל-350 מעלות.
- מסדרים את רגלי הסרטן בשכבה אחת על תבנית האפייה, חותכים לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך.
- הוסף 1/8 אינץ' מים חמים לתבנית האפייה.
- עטפו את תבנית האפייה היטב בנייר כסף, חוררו כמה חורים כדי לאפשר לאדים לצאת.
- אפה במשך 7 עד 10 דקות.
מיקרוגל
כרעי סרטן במיקרוגל הוא פתרון מהיר וקל לבישול הבשר במינימום הכנה וזמן. מתכונים במיקרוגל משתמשים לעתים קרובות במגבות נייר כדי לסייע בבישול. הקפידו לבדוק את הסרטן כל כמה דקות כדי להימנע מבישול יתר של הבשר, אחרת הוא עלול לצאת גומי.
- מניחים את הסרטן בכלי עמיד במיקרוגל.
- עטפו שניים עד שלושה מהציפורניים במגבת נייר לחה. אם ברצונך להוסיף חומרי טעם, כלול אותו לפני העיטוף במגבת הנייר.
- עטפו את טפרי המגבת בניילון או בשקית.
- מכניסים למיקרוגל סט אחד של רגליים עטופות בניילון למשך 2 דקות בכל פעם.
- תתפוש בזהירות, שים לב לאדים ולחום.
רותח
הרתחה אינה מומלצת לרגלי סרטנים כי הבשר עדין בטעמו עד שבישולו ישירות במים או שימוש בתיבול סרטנים עלולים להרוס את המוצר.המרקם העדין של הסרטן יכול להיהרס גם על ידי הכנסת מים לבשר, מה שקורה כאשר הטפרים נחתכים לחתיכות קטנות יותר כדי להתאים לסיר.
מגיש סרטן מלך
הסכמה הכללית היא שעדיף לשמור על דברים פשוטים. מגישים עם מעט חמאה מבהירה, פרוסת לימון, סלט פשוט, קלח תירס ושרדונה פריך. על ידי לימוד לבשל סרטן בשיטות ההכנה הפשוטות הללו, קל לקבל ארוחה טעימה שתיזכר עוד הרבה זמן.
