המטבח הצרפתי הוא בין המפורסמים ביותר על פני כדור הארץ ומנהגים קולינריים צרפתיים מרתקים גם את המתבוננים בסגנון החיים. יש אופי נעים סביב התהליך כולו, עם חשיבות גבוהה לקניות של חומרי הגלם הטובים ביותר, תכנון התפריט, והתיישבות בשעה שנקבעה כדי ליהנות ממנו יחד במשפחה.
שלוש ארוחות מרובעות ביום
קצב היום נקבע סביב זמני הארוחות, הכולל ארוחת בוקר קלה ולאחריה ארוחת צהריים בת שלוש מנות וארוחת ערב משמעותית באותה מידה.
בבית, נימוסי האוכל הצרפתי הקשורים לארוחות הם פחות רשמיים ממה שאתם עשויים לחשוב. יותר מכל, חשוב להירגע ולהתכנס סביב שולחן לאכול ולדבר. הצרפתים לא מאשרים לרעות, להסתובב במקרר, לחטוף חטיף תוך כדי תנועה, או לעמוד מעל הכיור ללעוס תפוח. הטלת מטבעות לתוך מכונה אוטומטית המוציאה חטיפי ממתקים, צ'יפס תפוחי אדמה וסודה אינה אופציה ריאלית באורח החיים הצרפתי המקובל.
זמני ארוחות בצרפת
יש אומרים שאפשר לכוון את השעון לפי זמני הארוחות המוגשות בבתים צרפתיים מסורתיים. אורח חיים עירוני עכשווי ולוחות זמנים עבודה פירושם שיש יותר גמישות סביב זמני ארוחת הבוקר. ובכל זאת, כדאי לשבת לארוחת צהריים בשעה 13:00. ולהרים כיסא לארוחת ערב בשעה 20:30. ארוחות צהריים וערב הן עניינים לבביים, ואין צורך כמעט בקבלת חטיפים של אמצע אחר הצהריים.
במסעדות פריז, שעה 20:30. ארוחת הערב היא בצד המוקדם ושעת ארוחת ערב מאוחרת יותר אופנתית יותר.ינשופי לילה יכולים למצוא ארוחות מאוחרות עד 2 לפנות בוקר בבראסרי או ביסטרו בערים הגדולות. מחוץ לערים הגדולות, מסעדות בדרך כלל נסגרות בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב וקשה למצוא מטבח שמגיש ארוחת צהריים אחרי השעה 14:00. או ארוחת ערב אחרי 22:00
לחם, גבינה ויין
כל אחד משלושת הפריטים המיוחדים הללו חיוני לתרבות ולמסורת של האוכל הצרפתי. יחד, הם יוצרים את ארוחת הצהריים המושלמת ובמחיר סביר ליהנות ממנה באוויר, לקחת איתך לכל מקום שתרצה.
לא ניתן להדגיש יתר על המידה על לחם אפוי טרי מדי יום כחלק מהמורשת הצרפתית. המבחר האיכותי מהמאפייה משתרע על פני מגוון רחב של באגטים ארוכים וקרואסונים קלילים. לעצור לקחת משהו להביא הביתה מהבולנג'רי היא מחווה פשוטה של שיתוף אהבה משפחתית. וצורכים אותו הם עושים; על פי מחקרים עדכניים של חברת המחקר Euromonitor, בצרפת יש 32,000 מאפיות עצמאיות ואוהבי לחם קונים 10 מיליארד באגטים מדי שנה.
שלבו את הבגט שלכם עם גבינות צרפתיות נפלאות ובקבוק יין צרפתי במחיר סביר וקיבלתם פיקניק מיידי. אתה לא צריך קרש חיתוך או סכין; הבגטים מיועדים להיקרע בחתיכות בגודל ביס. המועדף הזה של כל הזמנים מושלם לכל עונה ומתאים בדיוק להפסקה מאולתרת כדי לנוח, לשוחח ולערוך צפייה באנשים בישיבה על ספסל בפארק.
A Café Society
הצטרפו למקומיים כשאתם תופסים מושב נהדר לצפייה באנשים נוספים משולחן בבית קפה על המדרכה. הזמינו קפה, לימונדה (פרסה ציטרון), קנקן יין או מים מוגזים. האומנות של העברת זמן להשתהות בבית קפה צרפתי, בין אם בשיחה ובין אם לבד עם עיתון, היא מה שעשו ממנו ימים צרפתיים עצלים במשך מאות שנים.
בשום מקום "חברת בתי הקפה" לא טובה יותר מפריז שבה אלפי בתי קפה שכונתיים הם מרכזיים בשפל והשפל של שמחת החיים הצרפתית האותנטית.
תפקיד הבשר, העופות והדגים
בצרפת, כל צהריים וערב נאותים סובבות סביב מנה עיקרית המורכבת מבשר, דגים או עוף. מאכלים צרפתיים קלאסיים ידועים מוכיחים זאת.
מנות בשר מסורתיות
מגוון רחב של בשרים עשוי לשלוט באור הזרקורים במרכז השולחן, כולל בשר בקר, חזיר, כבש, עגל וארנב. מנות לאומיות פופולריות כוללות בשר בורגונדי (בוף בורגיניון), תבשיל עגל (בלאנקט דה וו), שוק טלה (גיגו ד'גנאו) וקסולה בסגנון טולוז עם חזיר ושעועית.
מנות עופות פופולריות
עוף וברווז הם המרכיב העיקרי למאכלים מסורתיים כמו עוף דיז'ון, עוף קלוע ביין (coq au vin), ברווז א ל'תפוז וחזה ברווז (magret de canard). הודו עם ערמונים או אווז צלוי מהווים את ארוחת חג המולד הסטנדרטית.
דגים, רכיכות ופירות ים
תעשיית הדיג חשובה ולצרפת יש מזל שיש לה יותר מ-2,100 מיילים של קו חוף מהתעלה האנגלית לאוקיינוס האטלנטי ומפרץ ביסקאיה ועד לים התיכון.
צפו למצוא מנות טעימות מהסירה לשולחן המוגשות באופן קבוע, כולל סול מטוגן במחבת (סולה מיונייר), סלמון בנייר (סלמון ופפיוטה), טונה בגריל פרובנס ודג חרב צלוי א-לה ניסואז. אל תחמיצו את תבשיל הבוייה הפרובנסלי הסמיך ממרסיי, עמוס בשרימפס, מולים, צדפות ודגים. הצרפתים נהנים מלובסטר תרמידור, צדפות ברוטב יין שמנת (קוקיז סן ז'אק), מולים כבושים (מולה מרינייר) וצדפות מעולות שמקורן במים הצוננים מול החוף הצפון מערבי של האוקיינוס האטלנטי.
חשיבות האוכל בתרבות הצרפתית
בכל האזורים השונים של צרפת, האוכל הוא גם תענוג וגם טקס שורשי. אונסק" ו הכריז על הגסטרונומיה הצרפתית כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות בשנת 2010.זרוע תרבותית זו של האו" ם הכירה בתרבות הקולינרית הצרפתית כ" מנהג חברתי שמטרתו לחגוג את הרגעים החשובים ביותר בחייהם של יחידים וקבוצות."
