ההיסטוריה של הלחם הצרפתי היא ארוכה ומגוונת, מה שמוביל לכיכר הפופולרית והפריכה הנצרכת על ידי מיליונים מדי יום. הבנת ההיסטוריה הזו יכולה לתת לך תובנות לגבי הצורה, המרקם והטעם של הלחם.
מהו לחם צרפתי
לצרפתים יש היסטוריה ארוכה של השפעה על טכניקה קולינרית, מהמונחים המשמשים לתיאור טכניקות בישול ועד ללחם הנאכל מדי יום על ידי אנשים רבים ברחבי העולם. לחם צרפתי הוא כיכר אופיינית עם מרכיבים בשליטה קפדנית. למעשה, החוק הצרפתי קובע שהכיכרות מכילות רק קמח, מים, שמרים ומלח בכמויות משתנות.
לחם צרפתי אמיתי או באגט הוא ארוך ורזה עם קרום עבה וזהוב שאמור להתפצפץ בעת סחיטה. פנים הלחם קפיצי ובצבע אוף-וויט עם חללים בגדלים משתנים הפזורים בחלק הפנימי. למרות מרכיביו הפשוטים, הלחם צריך להיות מעט מתוק ואגוזי עם ניחוח חמאתי.
ההיסטוריה של הלחם הצרפתי
את תחילתו של הלחם הצרפתי ניתן למצוא בוינה באמצע המאה ה-19. לפני תקופה זו, לחם נאפה בתנור יבש, וכך נוצר כיכר שהמרקם היה פחות עקבי. ההמצאה והשימוש בתנור הקיטור אפשרו שליטה על הטמפרטורה וזמן האפייה שיצרו כיכר לחם עם פנים רך וקרמי וקרום עבה ושחום.
בשנות ה-20 התקבל חוק שאוסר על אופים לעבוד לפני ארבע לפנות בוקר. מכיוון שרוב האופים קמו הרבה לפני זה כדי להתחיל את הכיכרות שלהם, נעשה שינוי.במקום ליצור מהלחם את הכיכרות הרחבות והשטוחות שהיו פופולריות בעבר, החלו האופים ליצור מהבצק כיכרות ארוכות ודקות בקוטר של לא יותר מ-2-1/2 אינץ'. צורה חדשה זו אפשרה ללחם להתבשל מהר יותר; אופים יכלו כעת לשרת את קהל ארוחת הבוקר תוך ציות לחוק העבודה.
התוצאה של הצורה החדשה הייתה קרום סמיך ואחיד מאוד שהגן על פנים הלחם מפני בישול יתר. הצורה החדשה של הלחם הייתה מושלמת לחיתוך למנות אישיות לכריכים וצברה במהירות פופולריות.
ההיסטוריה של מרכיבי הלחם הצרפתי
ללחם הצרפתי של היום יש הנחיות קפדניות לבחירת מרכיבים, זה לא תמיד היה כך. כאשר הכיכרות הופקו לראשונה בווינה, השתמשו בקמחים רכים כגון שעועית כדי לעזור להעניק ללחם את הטעמים האופייניים לו.
במהלך מלחמת העולם השנייה, המחסור במזון ובמרכיבים הוביל לייצור הלחם עם מרכיבים נחותים; חומרי מילוי כגון קמח סויה שימשו כדי להמשיך לייצר את הכיכרות.בתקופה שבה החלו להימצא שוב מרכיבים בכמויות נאותות, החל ייצור המוני של הכיכרות. ייצור המוני זה הוביל לשימוש נוסף במרכיבים ובחומרי מילוי זולים כדי לייצר את הלחם בזול.
בעוד שאופים בעלי מלאכה רבים עדיין השתמשו בחומרי גלם איכותיים, הייצור ההמוני של לחם גרם לכך שרוב המכולת והמסעדות מכרו לחם שלא עמד בסטנדרטים הגבוהים שנקבעו לראשונה על ידי האופים בווינה.
כאשר הצורה האופיינית של הלחם החלה להיות קשורה למדינת צרפת, והלחם נאכל מדי יום על ידי צרפתים רבים, עלו שאלות לגבי איכות המרכיבים והסטנדרטים ששימשו לייצור אוֹתָם. כדי לפתור את בעיית המרכיבים הבלתי מספקים התקבל חוק שיבטיח שכיכרות לחם המיוצרות בכמויות המוניות יכילו מינימום מרכיבים איכותיים
ההיסטוריה של הלחם הצרפתי נותנת לאוהבי הלחם הקלאסי הזה הצצה לאופן שבו הוא קיבל את הקרום, הטעם והמרקם האופייניים לו. שקול זאת בפעם הבאה שאתה נהנה מבגט טרי.
