מאכלים צרפתיים מסורתיים נעים מגבינות וקינוחים מענגים ועד מרקים דשנים, תבשילים ודגים טריים. המאכלים המסורתיים בכל מסעדה או בית נתון תלויים באזור של צרפת. חפש את המועדפים האזוריים בזמן ביקור בצרפת אם אתה רוצה לטעום את המיטב של האזור.
גבינה צרפתית
גבינות צרפתיות יכולות להכין ארוחה בעצמן, בטח בשילוב עם לחם טרי! לגבינה יש היסטוריה ארוכה בצרפת של הגשה לאחר ארוחה, לפני הקינוח.גבינות הן אזוריות בצרפת, בדיוק כמו יין. בעוד שגבינות מסוימות חופפות בין אזורים, יש גבינות מסוימות שמקורן מאזורים מסוימים. בכל סופרמרקט טוב אפשר למצוא גבינות מכל הסוגים, מגבינות מחלב עיזים וכבשים ועד גבינות מסורתיות יותר, קשות מיושנות. גבינות צרפתיות עדיף לשלב עם יינות צרפתיים.
מרקים צרפתיים מסורתיים
מרקים צרפתיים מסורתיים תלויים באזור צרפת. קיימים מספר מרקים צרפתיים פופולריים, כגון Bouillabaisse, הידוע בכל רחבי העולם בשמו הצרפתי.
Bouillabaisse
Bouillabaisse הוא מרק דגים צרפתי שמהווה מומחיות של אזור פרובנס. בים התיכון, לא פלא שמרק הדגים הזה כולל פירות ים, עגבניות, בצל ושום. שמו של המרק מגיע מהמילה הצרפתית "להרתיח" (bouillir), והמוצר המוגמר מוגש עם לחם, לרוב לקבוצות גדולות של אנשים. בעוד מרקים רבים אינם מנות עיקריות, בוילבאיס היא ארוחה בפני עצמה.
מרק דלעת
במרכז צרפת, מרק או פוטירון הוא אהוב. בסתיו, כשקוטפים דלעות ותפוחי אדמה, המרק הזה מופיע על שולחנות מסורתיים רבים. המרכיבים העיקריים מעורבבים עם שמנת ומעליהם קרוטונים או מוגשים עם בגט טרי אפוי.
מרק ערמונים
עוד מועדף עונתי הוא soupe aux chataignes. ערמונים הגדלים במקום מעורבבים עם תפוחי אדמה, כרישה ולפת כדי ליצור מרק חורפי לבבי, ובכל זאת מתוק. אמנם המרק הצרפתי הזה קשה יותר להכנה מכיוון שמציאת ערמונים טריים וקילופם יכול להיות מסובך, אבל זה מתכון נהדר לנסות לאירוע מיוחד.
סלטים וירקות
וורטה סלט עלים רגיל הוא הליווי המושלם למנה עיקרית. סלט קומפוזי (סלט מעורב) יכול להיות ארוחה בפני עצמה בארוחת הצהריים, המורכבת ממרכיבים מסודרים בצורה אומנותית על צלחת ומוזלף בוויניגרט, לעולם לא זורקים. Salade Niçoise, המתנה עמוסת חלבונים, נמצא בתפריטים מפריז ועד לכפרים הקטנים ביותר. מעוטר בטונה, שעועית ירוקה, תפוח אדמה מבושל, עגבנייה, ביצה קשה, זיתים ואנשובי אופציונלי, הסלט הצרפתי הקלאסי הזה נקרא על שם העיר ניס בריביירה. עבור רבים, רוטב סלט ביתי טעים של שמן וויניגרט הוא המפתח לסלט מוצלח.
גם עם מקורותיו בניס, רטטוי הוא מנת ירקות מבושלת שהוגשה כמנה עיקרית דשנה או כתוספת. כל הירקות שהם טריים עונתית הם המועדפים עבור המתכון הזה. חצילים, פלפל, קישואים ועגבניות קלופות הם כולם מרכיבים חשובים. שעועית ירוקה, אספרגוס, כרישה, עגבניות, בצל, שום ומגוון עשבי תיבול הם בין הירקות הצרפתיים הפופולריים ביותר.
כריכים
בני דודים של כריך הגבינה בגריל, הקרוק מסייה והקרוק מאדאם מפורסמים בין הכריכים בעולם. קרוק מסייה הוא כריך חזיר אפוי וגבינה שוויצרית מותכת עם רוטב בשמל והווריאציה של קרוק מאדאם מכוסה בביצה מטוגנת.
מאכלים צרפתיים מסורתיים: מנות עיקריות
מנות עיקריות בצרפת כוללות לרוב בשר או דגים. ככל שהאירוע מיוחד יותר, כך הבשר הנבחר מיוחד יותר. לדוגמה, סטייק ניתן לאכול בכל יום בשבוע, אך ביום הולדת או חג, יען או בשר אקזוטי דומה עלול למצוא את דרכו אל השולחן. דג מוגש לרוב עם רוטב שמנת או חמאה; כל הארוחות מלוות בדרך כלל בתפוחי אדמה מסוג כלשהו, וירקות.
Coq au Vin
תרנגול צלוי ביין אדום, חמאה, ברנדי, בייקון, בצל ושום הוא פינוק צרפתי מענג. הארוחה הזו לוקחת הרבה זמן הכנה, אבל היא בטוח תרשים את האורחים שלכם!
קאסולט
מתכון שעועית דרום-מערבית מסורתי, קסולה היא ארוחת חורף מושלמת. יש בו הרבה בשר, אבל הבשר נחתך לתוך צלחת השעועית ומבשלים אותו. אמנם הטעם הזה לא מתאים לכולם, אבל זו ארוחה מסורתית באמת שמקורה בצרפת. מגישים עם לחם בצד.
Moules
מולים הם פירות ים נפוץ המוגש בצרפת. לרוב המבושלים בשום, המולים מקבלים טעם חריף; בשילוב עם צ'יפס ברוב המסעדות, מנה זו היא חביבה על המטבח הצרפתי במדינות רבות באירופה.
דגים ורוטב
הווריאציות של דגים עם רטבים הן אינסופיות בצרפת. בכל תפריט מסעדה, ניתן למצוא כמה מבחר דגים. צפו לראות סוגים רבים ושונים של דגים (ופירות ים אחרים), כל אחד מהם בשילוב עם רוטב שונה (תמיד טעים). רטבים יכולים להיות על בסיס יין או על בסיס שמנת; לכל שף יש את השילובים המועדפים והמרכיבים הסודיים שלו. יש האומרים שגם אם אינך "אוכל דגים", אולי פשוט תאהב את הדגים בצרפת!
דג ככוכב
מוקף בים ואוקיינוס, מזל שיש בו אגמים ונהרות רבים, דגים הם מקור מזון חשוב בצרפת. טונה בגריל פרובנסלה, דג חרב צלוי à la Niçoise, סול מיונייר קלאסי, והליבוט א-ברושטה אינם זקוקים לרוטב, מכיוון שהדג הטרי עצמו הוא האטרקציה העיקרית.
מנות תפוחי אדמה
תפוחי אדמה הם מרכיב בסיסי בארוחות צרפתיות. בעוד לחם נאכל בארוחת הבוקר ומוגש עם גבינה לאחר הארוחה, לא כל הארוחות מוגשות עם לחם. רוב הארוחות המסורתיות הכוללות נתח בשר כמנה עיקרית מוגשות עם תפוחי אדמה, בעוד מרקים שהם מנות עיקריות מוגשים לרוב עם לחם.
Tartiflette
בעוד המנה הזו כוללת תפוחי אדמה וגבינה, היא עשירה מספיק כדי להפוך למנה עיקרית ברוב השולחנות. ארוחה מסורתית בהרי האלפים, המנה הזו כבדה ומחממת את הגוף מבפנים עם תפוחי האדמה הרכים שלה בשכבות גבינה מומסת שמנת.
בולינדה
תפוחי אדמה ודגים אפויים יחד עם חמאה ועשבי תיבול מהווים אלטרנטיבה לתפוחי אדמה טריים. דרומי טיפוסי, עשבי התיבול המעורבבים כאן (זעפרן, פטרוזיליה, קאיין) הם שילוב חדש עבור חכים רבים שאינם ים תיכוניים.
קינוחים
בנוסף לכל המאכלים הצרפתיים המסורתיים הדשנים הללו, לצרפת יש היסטוריה ארוכה של הכנת מאפים וקינוחים טעימים כמו קרם ברולה ומוס שוקולד. אופים מציעים מאפים משובחים שנמסים בפה, כמו פרופיטרול ומיל-פיי. לצרפת יש תרבות אוכל פנטסטית, ויין נהדר לשילוב המאכלים איתו!
