Baba ganoush הוא מטבל או ממרח מזרח תיכוני העשוי מחציל וטחינה. הוא מהווה מתאבן או חטיף טעים כאשר מוגש עם פיתות או צ'יפס.
מתכון בסיסי למטבל חצילים באבא גנוש
אמנם אפשר להכין באבא גנוש ולהגיש אותו מיד, אבל מרוויחים מהכנתו יום-יומיים לפני הזמן ומקררים אותו. על ידי הכנת באבא גנוש מבעוד מועד, אתה מאפשר לטעמים להתמזג יפה.
מרכיבים
כוכב הבאבא גנוש הוא חציל מעושן.
- 2 חצילים בינוניים
- 1/3 כוס טחינה
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית כמון
- מיץ מלימון אחד
- 2 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- Dash cayenne
- 1/4 כוס פטרוזיליה שטוחה, קצוצה גס
שיטה
צליית החציל מעניקה לו טעם מעושן.
- מחממים את התנור ל-375 מעלות.
- מחממים גריל או מחבת גריל לבינוני-גבוה.
- דוקרים את קליפתם של החצילים מספר פעמים בעזרת מזלג.
- מניחים את החציל ישירות על הגריל ואפשרו לקליפה להיחרך, הופכים את החציל באופן קבוע כך שכל העור ייחרך.
- העבירו חציל לתבנית עוגייה ואופים עד שהוא מתרכך, כ-20 דקות.
- אפשר לחציל להתקרר לחלוטין.
- חציו את החציל המקורר וגרפו את הבשר מהעור החרוך. זרוק עור.
- מניחים חציל בבלנדר או מעבד מזון עם שאר החומרים.
- דופק את מעבד המזון למשך 10 פולסים של שנייה אחת, עד שהוא מרוכך גס אך עדיין מעט עבה.
- טועמים ומתבלים במלח נוסף במידת הצורך.
- מגישים עם עוד שמן זית כתית מעולה ופיתות, לחם שטוח או צ'יפס פיתה. אפשר להגיש גם כממרח לבגטים פרוסים או קרקרים.
וריאציות
באבא גנוש הוא פירה, ולכן הוא מתאים למספר וריאציות על המתכון הבסיסי.
- מוסיפים שלוש כפות צנוברים לפירה.
- החליפו את השום בשלוש כפות פסטו מוכן.
- הכן באבא גנוש חלק יותר על ידי טחינה בבלנדר או במעבד מזון במקום בפולסים.
- הוסף לתערובת פלפל אדום קלוי קצוץ.
- הפוך אותו לחריף יותר על ידי הוספת 1/4 כפית מהרוטב החריף האהוב עליך או 1/4 כפית פפריקה חריפה לפירה.
- צולים את השום לפני ההוספה לממרח לקבלת טעם שום מתוק ומתון יותר.
- לטעם לימון חזק יותר, הוסיפו קליפת חצי לימון.
- החליפו פטרוזיליה בנענע טרייה קצוצה.
- החליפו חצי מהטחינה ביוגורט יווני רגיל למטבל קרמי יותר.
- הוסף 1/2 כפית פפריקה מעושנת לקבלת טעם מעושן.
- מפזרים שומשום כקישוט.
- קשטו בעגבניות קצוצות או זיתים.
- פזרו מעט מלח מעושן לקבלת ממרח מעושן יותר.
בריא וטעים
כמו הרבה מתכוני חצילים, גם באבא גנוש בריא וטעים. עם כל כך הרבה וריאציות, אתה בטוח תמצא גרסה של baba ganoush שמתאימה לחיך שלך.
