הקפאת מזון היא דרך מצוינת להפחית בזבוז מזון, במיוחד כשאתם מכינים ארוחות גדולות. ניתן להקפיא בבטחה את רוב המזונות כל עוד אתה פועל לפי הוראות ההקפאה המומלצות. לדעת איך להקפיא מזון נכון יכול לעזור לך לצבוט גרושים -- ולחסוך לך זמן במטבח.
מזונות שניתן להקפיא
למעט חריגים בודדים ניתן להקפיא כמעט כל מזון, מציין משרד החקלאות האמריקאי (USDA). דוגמאות כוללות:
- פירות וירקות טריים
- שימורים ברגע שהם יצאו מהפחית
- לחמים ודגנים
- מאפייה
- בשר, עוף ופירות ים (מבושלים ולא מבושלים)
- טופו
- ביצים גולמיות או מבושלות (ללא קליפה)
- חלב, חמאה, יוגורט וגבינה
- תבשילים
- שאריות ארוחות מבושלות
- מרקים
- פשטידות
- פולי קפה
- עשבי תיבול
- שאריות שמני טיגון
- אוכל לתינוקות
מה לא להקפיא
מזונות מסוימים פשוט לא קופאים היטב. על פי ה- USDA, דוגמאות כוללות:
- ביצים בקליפות
- שימורים עדיין בקופסאות שימורים
- חסה
- מיונז
- סלטים המכילים חסה או מיונז
- רטבי שמנת
אוניברסיטת ג'ורג'יה אומרת להימנע מהקפאת מזון בקרטונים או במיכלים שבהם הם מגיעים, כגון קרטוני חלב ומיכלי יוגורט או גבינת קוטג'.הסיבה לכך היא שמיכלים אלו אינם עמידים מספיק בפני אדי לחות ואינם מייצרים אטימות אטומות. צנצנות פה צרות עלולות להישבר במקפיא מלחץ מצטבר מהתפשטות המזון במהלך תהליך ההקפאה.
בעוד שניתן להקפיא גבינה ויוגורט, ייתכן שתבחין בשינוי במרקם לאחר הקפאה והפשרה של פריטים אלה. מסיבה זו, אוניברסיטת קלמסון ממליצה להשתמש בגבינה מופשרת בצורה מגוררת או מפוררת - או בתבשילים מבושלים. יתר על כן, תרבויות חיות פעילות שנמצאות ביוגורט עלולות להיהרס במהלך תהליך ההקפאה.
מכלים בטוחים למקפיא
כאשר מקפיאים מזון לשימוש במועד מאוחר יותר, עדיף להשתמש בכלים אטומים למקפיא. אלה כוללים מיכלים קשיחים העשויים מזכוכית כבדה עם פתחים רחבים, מיכלי פלסטיק או אלומיניום אטומים, שקיות ניילון אטומות עם רוכסן, שקיות אטומות בוואקום, כלי אפייה מכוסים בנייר אלומיניום ועטיפת נייר כסף כבדה, מציינת אוניברסיטת צפון דקוטה. (NDSU).
החליטו באיזה מיכל להשתמש בהתבסס על המזון שאתם מנסים להקפיא. לדוגמה:
- מגשי קוביות קרח עובדים היטב כאשר אתה מקפיא נוזלים.
- רדיד אלומיניום הוא בחירה טובה עבור לחמים ומוצרי מאפה, אך לא לנוזלים.
- שקיות אטומות בוואקום עובדות טוב כמעט עם כל מזון -- במיוחד בשר נא, פירות ארוזים בנוזל וירקות מולבנים.
- שימוש בכלי אפייה מכוסים בנייר אלומיניום הוא בחירה טובה לתבשילים קפואים.
- כשאתם מנסים לחסוך מקום במקפיא, בחרו מיכלים רדודים או שקיות אטומות עם רוכסן.
איך לארוז מזון להקפאה
אריזה נכונה חשובה כדי להקפיא מזון בצורה בטוחה. צננו היטב את כל המזונות החמים לפני הנחת פריטים אלו במיכלים המתאימים למקפיא. הסר כמה שיותר אוויר מהמיכל שלך; לאחר מכן אטום אותו כדי למנוע צריבה במקפיא ולעזור לשמר את המרקם, הטעם והצבע של האוכל.
כדאי לארוז מזון במנות קטנות, כך שכשתפשיר את האוכל תפשיר רק את מה שתשתמש בו מיד. פעולה זו גם עוזרת לך להפיק את המרב משטח המקפיא שלך.
ירקות, כמו חצילים, יש להלבין לפני ההקפאה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה. ניתן לארוז פירות חתוכים במים או במיץ פירות; ניתן לארוז פרי שלם יבש.
הוראות תיוג
כדאי לתייג מאכלים ולתארך אותם לפני הקפאתם, כדי שתדעו מתי לזרוק את המזון. הנח סרט מקפיא על מיכלים המתאימים למקפיא וסמן אותם עם סוג המזון שאתה מקפיא והתאריך.
כמה זמן אפשר לשמור מזון קפוא?
משך הזמן שניתן לשמור מזון במקפיא משתנה, בדרך כלל נע בין חודש ל-12 חודשים. אוניברסיטת נברסקה וה-USDA מספקות רשימות נרחבות של זמני אחסון מומלצים במקפיא. כמה דוגמאות כוללות:
- חלב: חודש
- חמאה או מרגרינה: 12 חודשים
- גבינת קוטג': 3 חודשים
- גבינה: 4 עד 6 חודשים
- עוף טרי: 6 עד 8 חודשים
- עוף מבושל: 6 חודשים
- דג טרי: 3 עד 6 חודשים
- דג מבושל: חודש
- שרימפס: 6 עד 12 חודשים
- ביצים: 12 חודשים
- פירות טריים: 6 עד 12 חודשים
- לחם: 2 עד 3 חודשים
- תבשילים: 2 עד 3 חודשים
- ארוחות ערב ומנות ראשונות: 3 עד 4 חודשים
- קציצות ומרקים: 2 עד 3 חודשים
הוראות הפשרה
הכי בטוח להפשיר מזון קפוא במקרר, מציינת NDSU. ניתן גם להפשיר מזון קפוא על ידי הנחתו בשקית ניילון חסינת דליפות במים קרים. אם אתם מתכננים לאכול מזון קפוא מיד לאחר שהפשרתם אותו, תוכלו להפשיר אותו במיקרוגל באמצעות צלחת המתאימה למיקרוגל.
שורה התחתונה
אם ארוזים כראוי, ניתן להקפיא בבטחה כמעט כל מזון. פעולה זו מסייעת להפחית בזבוז מזון ועשויה לחסוך לך זמן במטבח!
