בנג'מין פרנקלין הכין פונץ' חלבי מובהק, אבל ה- Drink Masters של נטפליקס (והמיקסולוגיה המודרנית) העניקו לו חיים חדשים. הנה איך ללמד קוקטייל ישן טריקים חדשים.
אם אי פעם ערבבת קוקטייל על בסיס חלב רק כדי שהוא יצטמצם בשייקר, אז אתה, ידידי, כבר עשית את הצעד הראשון שלך להכנת פונץ' חלבי מובהק. אוקיי, אז יש הרבה, הרבה יותר לחבטות חלב מבהירות מזה, וזו בהחלט לא המצאה מהתקופה האחרונה. חבטות חלב מובהקות עתיקות יותר ממוט הברקים והמים המוגזים, אבל יש להם רגע מודרני בשמש.
אולי ה-Drik Masters הבולטים של נטפליקס הכניסו את הפאנץ' האלכוהולי הזה לחיים שלכם, או אולי אתם כמהים לחזור לימי המיקסולוגיה של פעם. לא משנה איך הגעתם לפאנצ' חלב מובהר, זה קוקטייל טעים צלול כמו יום וחלק כמו משי. ולמרות שהטכניקה ישנה, התוצאה מודרנית מובהקת. היה ספקן, אבל קח את המרכיבים שלך והתחל.
Punch Milk Clarified Milk No. 1
כמו רוטב פסטה ביתי, מתכון ללחם מחמצת, או הדיון המתמשך על הדרך הנכונה להכנת סטייק, ישנן מספר גישות להכנת אגרוף חלב מובהר. החלק החשוב ביותר בכל מתכון ומתכון הוא סבלנות. סבלנות במהלך תהליך הסינון היא המפתח. זרוק על פרק של Drink Masters של נטפליקס בזמן שאתה מעביר את הזמן. המתכון מייצר בערך 32 אונקיות של אגרוף חלב מובהק, או 8-10 מנות.יש לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר עד חודשיים.
מרכיבים
- 2 כוסות טרי ארל גריי תה
- 1 כוס סירופ פשוט
- ¾ כוס אודם פורט
- ¾ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- ½ כוס רום כהה
- 4 אונקיות פלפל אנגלי דראם
- 1 כוס חלב מלא, צרוב
- קרח
- קליפות לימון ואגוז מוסקט מגורר לקישוט
הוראות
- לקערה, הוסיפו תה חם, סירופ פשוט, פורט רובי, מיץ לימון, רום כהה ודרם פלפל אנגלי. מערבבים.
- בכד גדול, מוסיפים את החלב החם והכפוף. מוסיפים את תערובת התה ומערבבים. החלב אמור להתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת כ-60 דקות.
- באמצעות מסננת דקה, פילטר קפה, שקית חלב אגוזים או בד גבינה, מסננים את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. אל תפריעו למחית החלב. היה סבלני.
- אם הנוזל לא צלול כמו שאתם אוהבים, סנן פעם שנייה או חזרה דרך אותו הקורנפלור (אל תפריעו לקמח) או דרך פילטר קפה או עד שתגיעו לבהירות הרצויה.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו בקליפות לימון ואגוז מוסקט מגורר.
Punch Milk Clarified Milk No. 2
הרגיעו את החך עם פונץ' חלבי מובהק קרמי ולימוני. מכיוון שהוא עשוי עם ארל גריי, הוא מושלם אחר הצהריים. בטוח. מתכון זה מכיל כארבע מנות. יש לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר עד חודשיים. אם אתה באמת רוצה להציג את טעמי התה והלימון, השתמש בחצי כוס וודקה במקום הוודקה והרום.
מרכיבים
- 1 כוס תה ארל גריי טרי מבושל
- ¾ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- ¼ כוס וודקה
- ¼ כוס רום
- 2 כפות סירופ פשוט
- ½ כוס חלב מלא, צרוב
- קרח
- גלגלים כתומים לקישוט
הוראות
- בקערה מערבבים תה חם, מיץ לימון, וודקה, רום וסירופ פשוט.
- מוסיפים את החלב החם והכפוף לקנקן גדול. מוסיפים את תערובת התה ומערבבים. התערובת תתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת כ-30-60 דקות.
- בעזרת בד גבינה, מסננים את התערובת המקופלת לתוך מיכל נקי אחר. שימו לב לא להפריע למחית בזמן שאתם מסננים. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כמו שאתה רוצה, סנן דרך אותה מצע של קמח או מסנן קפה עד שהוא מגיע לבהירות הרצויה.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו בגלגלים כתומים.
אגרוף חלב מבהיר מס' 3
תנו לטעמים הבהירים והקיציים של הרום לזרוח בקוקטייל סאטן. המתכון מכיל שמונה מנות, וזה חדשות טובות עבורכם מכיוון שתגלו שזהו המשקה החדש שלכם להכנת ארוחת ערב. יש לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר עד חודשיים.
מרכיבים
- 2 כוסות תה שחור טרי
- 1 כוס רום בהיר
- ½ כוס אודם פורט
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כוס חלב מלא, צרוב
- קרח
- ענפי נענע לקישוט
הוראות
- בקערה, ערבבו תה חם, רום בהיר, פורט רובי, סוכר ומיץ לימון.
- בכד גדול הוסיפו את החלב החם והכפוף. מוסיפים את תערובת התה לחלב ומערבבים. התערובת תתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת כ-60 דקות.
- בעזרת מסננת דקה, בד גבינה או מסנן קפה, סננו את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. אל תפריעו למחית החלב. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כרצונכם, סנן פעם שנייה או יותר דרך החמין הבלתי מופרע או מסנן קפה עד שמגיעים לבהירות הרצויה.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו עם ענפי נענע.
Punch Milk Clarified Milk With Oleo Saccharum
אל תפחדו ממתכון עם אולאו סכרום; זה לא יותר משמן הדרים ממותק שאתה מכין עם קליפות הדרים וסוכר. מתכון זה מכיל כשמונה מנות. שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד חודשיים
מרכיבים
- Oleo saccharum (ראה למטה)
- 2 כוסות רום מיושן כהה
- ¾ כוס מיץ לימון סחוט טרי
- ¾ כוס סירופ פשוט
- 1 כוס ברנדי
- 4 כוסות חלב מלא, צרוב
- קרח
- גלגלי לימון לקישוט
הוראות
- מערבבים בקערה אולאו סכרום, רום מיושן כהה, ברנדי, מיץ לימון וסירופ פשוט.
- שים את החלב החם והכפוף בקנקן. מוסיפים את תערובת האולאו סכרום ומערבבים. החלב אמור להתחיל להתכרבל מיד.
- אפשר לתערובת לשבת כ-60 דקות.
- בעזרת מסננת דקה, בד גבינה או מסנן קפה, מסננים את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. אל תפריעו למחית החלב. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כמו שאתם רוצים, סנן שוב ושוב דרך המרק הבלתי מופרע או מסנן קפה טרי עד שמגיעים לבהירות הרצויה.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו בגלגלי לימון.
מתכון בסיסי Oleo Saccharum
מתכון של שני מרכיבים שתוכלו להשתמש במגוון משקאות כדי לתת להם מגע הדרים יפה? לעזאזל כן.
מרכיבים
- גרידת שני לימונים
- 4 אונקיות סוכר
הוראות
- בקערה קטנה מוסיפים גרידת לימון וסוכר.
- מיקס.
- בלבול הדרים וסוכר עד שהקליפות מתחילות לבטא שמנים.
- מקררים את התערובת למשך כ-3-24 שעות.
- סנן לתוך מיכל שניתן לסגור מחדש, ולוכד כמה שיותר שמן. זרוק את הקליפות שנותרו.
Clarified Gin Milk Punch
לג'ין מגיע החוויה המשיי, החלק והחונק שהמתכונים לעיל מעניקים לוודקה ורום. TeamGin. וזה מושלם מכיוון שהמתכון הזה מכיל כארבע מנות. לך תגייס עוד אוהבי ג'ין.
מרכיבים
- 8 אונקיות ג'ין
- 4 אונקיות מיץ לימון סחוט טרי
- 4 אונקיות סירופ פשוט
- 2 אונקיות מיץ תפוזים סחוט טרי
- 2 אונקיות ליקר תפוזים
- 6 אונקיות חלב מלא, צרוב
- קרח
- פרוסות לימון לקישוט
הוראות
- מערבבים בקערה ג'ין, מיץ לימון, סירופ פשוט, מיץ תפוזים וליקר תפוזים.
- מוסיפים את החלב החם והכפוף לקנקן גדול. מוסיפים את תערובת הג'ין לחלב ומערבבים. החלב אמור להתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת כ-30 עד 60 דקות.
- באמצעות מסנן קפה, בד גבינה או מסננת דקיקה, מסננים את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. יש להיזהר לא להפריע למחית החלב. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כמו שאתה רוצה, סנן פעם שנייה דרך החמין הבלתי מופרע שלך או מסנן קפה או עד שתגיע לבהירות הרצויה שלך.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו בפלחי לימון.
פאנץ' חלב מבהיר אננס
קוקטייל אננס צלול שיסחוף אותך מהרגליים? זה כמעט יהיה טוב מכדי להיות אמיתי, אבל עכשיו יש לך את המתכון הזה. וזה מספיק כדי לשרת אותך ושבעה חברים ברי מזל. או, שמור את זה לעצמך. שומרים שאריות במקרר בכלי אטום עד חודשיים.
מרכיבים
- 8 אונקיות רום
- 4 אונקיות ברנדי
- 8 אונקיות מיץ אננס
- 4 אונקיות מיץ לימון
- 3 אונקיות סירופ פשוט
- 4 אונקיות חלב מלא, צרוב
- קרח
הוראות
- מערבבים בקערה רום, ברנדי, מיץ אננס, מיץ לימון וסירופ פשוט.
- שמים את החלב החם והכרוב בקנקן ומוסיפים לו את תערובת הרום. לְרַגֵשׁ. החלב אמור להתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת כ-90 דקות.
- באמצעות בד גבינה או מסנן קפה, מסננים את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. אל תפריעו למחית החלב. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כמו שאתה רוצה, סנן פעם שנייה או יותר דרך המרק ללא הפרעה או מסנן קפה עד שתגיע לבהירות הרצויה.
- הגשה על קרח טרי.
פיניה קולדה מבהירה
עקבו אחרי אליס כשהיא נופלת לארץ הפלאות עם פינה קולדה שמנת ועשירה שקופה כמו המראה. המתכון מכיל כארבע מנות. ניתן לשמור במקרר עד חודשיים.
מרכיבים
- 1½ אונקיות קוקוס רום
- 2 אונקיות רום מיושן
- 2 אונקיות falernum
- 4 אונקיות מיץ אננס
- ½ אונקיה סירופ דמררה
- 1½ אונקיות מיץ ליים סחוט טרי
- 4 אונקיות מי קוקוס
- 4 אונקיות חלב מלא, צרוב
- קרח
- גלגלי ליים לקישוט
הוראות
- לקערת ערבוב מוסיפים רום קוקוס, רום מיושן, פלרנום, מיץ אננס, סירופ דמררה, מיץ ליים ומי קוקוס.
- יוצקים את החלב החם והכפוף לתוך כוס מדידה נוזלית גדולה או כלי אחר שנשפך בקלות.
- מוסיפים את תערובת הרום לחלב ומערבבים. החלב אמור להתחיל להתכרבל.
- אפשר לתערובת לשבת במשך 30-60 דקות.
- סנן את התערובת המקופלת דרך בד גבינה או מסנן קפה לתוך מיכל נקי. אל תפריעו למחית החלב. היה סבלני.
- אם זה לא ברור כמו שאתם רוצים, סנן פעם שנייה דרך המרק ללא הפרעה או מסנן קפה או עד שמגיעים לבהירות הרצויה.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- קשטו בגלגלי ליים.
Clarified Paloma
פלומה צלולה? האם בכלל ניתן לעשות זאת? זה בטוח יכול. תצטרך קצת יותר סבלנות, מכיוון שתרצה לסנן את זה כמה פעמים.דלג על סודת האשכולית אם אתה רוצה להדגיש את המראה של הקוקטייל הזה, השתמש במקום זאת בסודה אשכולית קלאב. לחלופין, השתמש בסודה אשכולית אם אתה רוצה לשמור על זה קצת מסורתי. מתכון זה מכיל כחמש מנות. שאריות יישמרו בכלי אטום במקרר עד חודשיים.
מרכיבים
- 8 אונקיות טקילה כסף
- 8 אונקיות מיץ אשכוליות ורוד
- 4 אונקיות מיץ ליים סחוט טרי
- 2 אונקיות אגבה או סירופ דבש
- 6 אונקיות חלב מלא, צרוב
- קרח
- סודה אשכולית או אשכולית קלאב סודה לראש
- טריזי ליים לקישוט
הוראות
- בקנקן גדול הוסיפו טקילה, מיץ אשכוליות, מיץ ליים וסירופ.
- מוסיפים חלב ומערבבים. החלב אמור להתחיל להתכרבל.
- אפשרו לתערובת לנוח כ-6-12 שעות. מכניסים למקרר לאחר שעה.
- באמצעות בד גבינה או מסנן קפה, מסננים את התערובת המכורבלת לתוך מיכל נקי אחר. היזהר לא להפריע למחית החלב.
- סנן פעמיים נוספות, או דרך גבשושית ללא הפרעה או מסנני קפה טרי.
- הגשה בכוסות סלעים על קרח טרי.
- תוסיפו עם סודה אשכולית או אשכולית סודה.
- קשטו עם חתיכות ליים.
Keys to Clarified Milk Punch
חבטת חלב מבהירה היא קיפול מכוון של מוצרי חלב ליצירת קוקטייל חלק, משיי וצלול. התהליך הוא בעצם שטיפת הקוקטייל באמצעות חלב כדי להעניק לו תחושת פה עגולה יותר, מרקם יוקרתי יותר וטעם חלק יותר. אם מעולם לא ניסית אגרוף חלב מובהר, כדאי לך. זה טעים לחלוטין. בעת ההבהרה, זכור את העצות הבאות:
- מיץ הדרים סחוט טרי הוא תמיד הטוב ביותר עבור חבטות חלב בהיר.
- השתמש תמיד בחלב מלא.
- צריבה של החלב מסייעת לגירוי, וזה קל לביצוע. שמים חלב במחבת על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא רק מתחיל לבעבע מסביב לקצוות.
- הוסיפו תמיד מרכיבים נוספים לחלב במקום להוסיף חלב למרכיבים אחרים.
- השילוב של גבשושי חלב ובד גבינה יוצר את הפילטר הטוב ביותר (והמהיר ביותר), וכתוצאה מכך האגרופים הברורים ביותר. אם אתה יכול, הימנע מלהטריד את הקצפת והשתמש שוב במסנן בד הגבינה/הקמח לכל סינון. אם אתם מפריעים לנתיחה, השתמשו במסנן קפה לסינון הבא.
- מכונת קפה למזיגה מושלמת לסינון חבטות חלב. מרפדים את הקונוס בבד גבינה לסינון היעיל ביותר.
- אנחנו לא צוחקים כשאנחנו אומרים להתאזר בסבלנות. תלוי בסוג המסנן שבו אתה משתמש, זה יכול לקחת שעה עד כמה שעות לסנן את אגרוף החלב שלך בכל פעם.
- תזהרו. החומר הזה בטעם כמעט לא אלכוהולי, אבל הוא חזק.
אין גישה או מתכון אחד לחבטת חלב מובהקת. זה קוקטייל להתאמה אישית כמו כל קוקטייל אחר. עם זאת, אחת המתנות של אגרוף חלב מובהק היא שזה בעצם קוקטייל אצווה. אז ברגע שזה מוכן, אתה יכול לאחסן אותו בכלי סגור חוזר ולהשאיר אותו במקרר לא מעט שבועות.
שאלות נפוצות לגבי חבטות חלב מבהיר
העולם הוא הצדפה המובהקת שלך. הכל הודות למוצרי החלב החמים, מיצי ההדרים והסוכרים שלך שאתה נותן להתערבב קצת, ואז לאט ובסבלנות לסנן כדי להסיר את הנתח ולהשאיר את כל הדברים הטובים מאחור.
האם זה בטוח?
למרות שאתה מקלקל חלב בכוונה בקוקטייל בהיר, זה בטוח לחלוטין. החמין קורים בגלל השילוב של החלבון בחלב והחומצה במיץ הדרים.כשמסננים את הפונץ', מי גבינה המתוקה ומשיי נשארת בקוקטייל וחלבון החלב מסונן החוצה.
למה להבהיר את אגרוף החלב?
אנחנו מבהירים אגרוף חלב מסיבות שונות מאוד היום מאשר כשהמשקה הפך לראשונה למרכיב עיקרי בכלי זכוכית. אז, זה היה בגלל שזה לא הצריך קירור ברגע שהמשקה הובהר. מושלם, מכיוון שלא יכולת בדיוק לרוץ לחנות הפינית ולתפוס שקית קרח במאה ה-17. לפני זמן רב, זה היה נהוג לכנות גם אגרוף חלב אנגלי. היום, אגרוף החלב המובהק הוא דרך מהנה להכין קוקטייל משיי שלא רק טעים מהעולם הזה, אלא שהוא די ערמומי בכמה שהוא חלק מבלי להרגיע עד כמה הוא משביע. אז, לגמו לאט וכבדו את אגרוף החלב המובהק.
האם אוכל לדלג על ההבהרה?
אתה בטוח יכול! אם אתה לא רוצה לקפוץ בין חישוקים כדי ליהנות מקוקטייל, אתה יכול לשמור על זה בקלות וללגום על פונץ' חלב קלאסי במקום. כמו קוקטיילים מובהקים, אתה יכול ליהנות מפונץ' חלב עם כמה בסיסים שונים של משקאות חריפים, כגון בורבון, ברנדי, טקילה, רום, וודקה.אלה יהיו קרמיים ואטומים, בדומה לרוסית לבנה או ברנדי אלכסנדר. פשוט הימנע מהדרים, אחרת תיגמר עם גבשושיות.
כמה זמן צריך לחבטת החלב הבהיר להתקרר?
אפשר לתת לתערובת לשבת, וברגע שהיא מסיימת להתכרבל, אפשר להתחיל לסנן. לחלופין, אתה יכול לתת לתערובת להתכרבל במשך 30 דקות, 60 דקות, 90 דקות, או אפילו 12 או 24 שעות. הכל תלוי בך. אם תבחרו בזמן המרתון, הניחו לתערובת להתכרבל בטמפרטורת החדר למשך שעה, ולאחר מכן המשיכו להתכרבל במקרר.
באיזה רוחות אני יכול להשתמש בהבהרה?
עצמו עיניים ודמיינו את חנות המשקאות שלכם. תחשוב על המשקאות הצלולים האלה, וודקה, רום, שרי, כל אלה. עכשיו פקחו את עיניכם, קחו את המפתחות שלכם ורכשו את האהוב עליכם.
האם אני יכול לעשות פאנץ' חלב לא אלכוהולי?
בהחלט! בין אם אתה כולל משקה חריף לא אלכוהולי ובין אם לא, אתה בהחלט יכול ליהנות מפונץ' חלב מובהק לא אלכוהולי. כל מה שאתה צריך זה חלב מלא והדרים, אם כי סביר להניח שתרצה גם כמה מרכיבים אחרים כדי לעשות את זה מעניין.
מה אם אגרוף החלב הבהיר שלי הוא מדי?
האם זה חמוץ מדי לטעמכם? הוסיפו עוד סירופ פשוט או סוג אחר של סוכר או ממתיק אם כבר הכנתם את המשקה. בפעם הבאה, הוסף עוד סירופ פשוט תוך כדי הכנת אגרוף החלב המובהק שלך. אם המשקה שלך מתוק מדי לטעמכם, איזן אותו עם חומצה נוספת. אם הוא חזק מדי, אתה יכול לדלל את התערובת שלך במים, להשתמש בפחות אלכוהול או במיקסרים נוספים במהלך התהליך.
האם אוכל להכין אגרוף חלב מבהיר ללא חלב?
ובכן, כן. אפשר להשתמש בחלב סויה או קוקוס. אבל זה מחייב את החלב להתחמם עד ל-150 מעלות בקירוב. מסירים מהאש, ואז מוסיפים מיד אך באיטיות את רכיב ההדרים כך שהחלב יתכרבל כנדרש. לאחר מכן, הניחו לתערובת המקופלת לנוח על השיש למשך כשעה, ולאחר מכן התחל בתהליך הסינון.
מה אם אני שונא תה ארל גריי?
זו דעה קשה אך תקפה. השתמש בתה ירוק, תה שחור, תה לבן, או כל תה ניטרלי שאתה אוהב במקום זאת. ההבהרה תסיר חלק מהטאנינים הקשים יותר מהתה, כך שהוא עשוי להיות חלק הרבה יותר ממה שאתה מדמיין.
אני עדיין רוצה לדעת את המתכון של בנג'מין פרנקלין
ההיסטוריה מזכה את בנג'מין פרנקלין, כן זה בנג'מין פרנקלין, עם המצאת אגרוף החלב המובהר. או, ייתכן שהוא נוצר על ידי מרי רוקט, עקרת בית. המתכון של בנג'מין פרנקלין נחשב לעתים קרובות לטעם מרפא בנוסף להיותו די הדרים, עם תווים חזקים של לימון. היסטוריונים הבינו איך זה ייראה.
איך אני מבהיר הכל?
כל עוד הקוקטייל יכול להישאר מאוזן היטב עם הדרים, אתה יכול להבהיר כל משקה. אולי לא תקבל טעם מיושן מסורתי, אבל אם תעשה מזה קרם כתום או כתום מובהר מיושן, אתה יכול לשלוף אותו. קוקטיילים עוסקים בניסוי, ובשום מקום זה לא ברור יותר מאשר בקוקטייל בהיר.
חבטות חלב מבהירות: הניסוי המועדף החדש שלך
יש משהו מתגמל להפליא בקוקטייל שדורש קצת סבלנות ולא מעט ניסויים.ברגע שתהיה דריסת רגל, כמובן. ברגע שאתה יכול (חצי) לנווט בבטחה את דרכך במתכון של אגרוף חלב מובהר, אין סיבה שלא תוכל או לא תוכל להרחיב את האופק שלך ולהפוך אותו לשלך.
