טפי מים מלוחים מעלה זיכרונות של חופשות ליד האוקיינוס, קולות של ילדים שנהנים מטיולי קרנבל ובריזות ים קרירות. לא צריך לצאת לחופשה כדי להכין את הממתק החגיגי הזה בבית.
לפני שמתחילים
טאפי מיוצר על ידי בישול סוכר, סירופ תירס, מלח ומים יחד ליצירת סירופ. הסוכר מספק את הטעם והמבנה. סירופ תירס מונע התגבשות ושומר על הממתק חלק ולעיס. מלח מוסיף את הטעם האופייני; הממתק אינו עשוי ממי מלח אמיתיים.
זהה שלב כדור מוצק
הסירופ מבושל עד שהוא מגיע לשלב הכדור המוצק (250°F) לשלב הסדק הרך (270°F). זה אומר שאם תפילו מעט מהסירופ החם למים קרים, הוא ייווצר כדור שמחזיק את צורתו ומתייצב במהירות. אם מבושל לשלב הכדור הקשה, הממתק יהיה רך יותר. אם מבושל לשלב הסדק הרך, הממתק יהיה מוצק ולעיס הרבה יותר. חומרי טעם וצבע מוסיפים לתערובת הסירופ לאחר שהתבשלה והתקררה מעט.
איך למשוך טפי
הטפי נמשך לאחר מכן, ביד או במכונה, כדי להוסיף אוויר לתערובת. שלב זה מבהיר את הצבע והמרקם של הממתק. כדי למשוך את הטאפי ביד, הרימו אותו בידיים נקיות והחזיקו בו בשתי הידיים. משוך את הטפי כך שהוא יימתח בין הידיים שלך. ואז להכפיל אותו ולמשוך שוב. המשיכו לעשות זאת עד שהטאפי מתחיל להתקשות ויש לו מרקם של, ובכן, טפי.
איך לעשות מי מלח טפי
הממתק הטעים הזה שכיף להכין בבית. ערבבו את הילדים בשלב המשיכה. כשמגיע הזמן לעטוף אותם, הימנע משימוש בניילון נצמד, מכיוון שהוא עלול להידבק. השתמש בעטיפות בעלות ציפוי, כגון נייר שעווה. אתה יכול למצוא עטיפות ממתקים באינטרנט או בחנויות לציוד אפייה.
מרכיבים
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1-3/4 כוסות סוכר מגורען
- 3/4 כוס סירופ תירס קל
- 1 כוס מים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 4 עד 5 טיפות צבע מאכל (אופציונלי)
- 1 כפית תמצית טעם (לא חובה)
הוראות
- משמנים תבנית ג'לי רול גדולה ויציבה עם 1 כף חמאה ללא מלח. השתמש רק בחמאה ללא מלח, מכיוון שמלח יגרום לסירופ להידבק למחבת.
-
לשלב את הסוכר, סירופ התירס, המים והמלח בסיר גדול וכבד.
סירופ טפי רותח - מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב תכוף.
- לאחר רתיחה, השתמשו במברשת רטובה כדי לשטוף את גבישי הסוכר מדפנות המחבת. או שאתה יכול לכסות את המחבת ולתת לאדים לשטוף את הגבישים למשך 2 דקות.
- חשוף את המחבת, הנמיך את האש לבינונית והצמד מדחום לממתקים לצד המחבת, וודא שהוא לא נוגע בדפנות המחבת או בתחתיתה.
- תנו לתערובת הסירופ להתבשל במשך 20 עד 30 דקות, או עד שהמדחום רושם 250°F לממתקים רכים יותר, או 270°F לממתקים קשים יותר. או שאתה יכול לבדוק את הממתק על ידי הטלת מעט מהסירופ לתוך כוס עם מים קרים. לממתקים רכים יותר, הכדור צריך להיות יציב אך גמיש. עבור טפי קשה יותר, הכדור צריך להיות יציב ואתה לא אמור להיות מסוגל לדחוס אותו.
- מערבבים פנימה 1 כף חמאה ללא מלח.
- מורידים את הממתק מהאש ויוצקים למחבת המוכנה. היזהר, מכיוון שהסירופ החם הזה עלול לגרום לכוויות חמורות.
- תנו לממתק להתקרר במשך 10 עד 15 דקות עד שהוא עדיין חם מאוד, אבל אפשר לגעת בו בבטחה. אתה יכול להשתמש במגרדת מתכת כדי להזיז בזהירות את הסירופ כדי שיתקרר מהר יותר.
- כשתצליחו להתמודד עם הממתק, טפטפו מעל את הטעם לבחירתכם, והוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל, אם אתם משתמשים בו.
- ואז הרימו את הממתק בשתי ידיים. תתחיל למשוך אותו. כשהממתק משנה את צבעו ומתחיל להיות נוקשה, לאחר 10 עד 20 דקות, הוא מוכן לחיתוך.
- משוך את הממתק לחבל ארוך בקוטר של כ-1/2" והניח על השיש. חותכים את הממתק לחתיכות בעזרת מספריים.
- עטפו כל פיסת טפי בנפרד באמצעות נייר שעווה, נייר פרגמנט או עטיפות ממתקים.
- חותכים את העטיפות לגודל ולאחר מכן מגלגלים בה את הממתק. ודא ששני הקצוות חופפים.
- סובב את הקצוות כך שהעטיפה תישאר סגורה.
- אחסנו את הממתק בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
36 עד 48 חתיכות סוכריות
וריאציות טעם וצבע
טפי מי מלח ניתן לטעם ולצבוע בכל דרך שתרצו.
-
טפי מי מלח כמה וריאציות פופולריות כוללות נענע, מנטה, טעם חמאה, בננה, תפוז, וניל ואפילו שוקולד. עיין בתמציות בחנות המכולת שלך לרעיונות נוספים.
- ניתן לחלק את הממתק למנות ולעשות לכל אחת מהן טעם או צבע אחר.
- ניתן אפילו לשלב שניים או שלושה צבעים או טעמים בממתק אחד. סיים למשוך כל טעם, ואז יוצרים שני חבלים. שים אותם זה לצד זה, ואז סובב את שני החבלים יחד ומשוך אותם.
- טפי מי מלח מנטה בדרך כלל בגוון ורוד או ירוק. אפשר לצבוע טעמי חמאה ובננה בצבע מאכל צהוב. תמצית שוקולד טובה בשילוב עם צבע חום.
נסה טפי להכין את עצמך
קרא את המידע והמתכון לפני שתתחיל לקבלת התוצאות הטובות ביותר. נסה עם טעמים וצבעים כדי למצוא את המועדפים שלך. שנה את המצב על ידי ניסיון של מתכון טפי חמאה.
