שפע ארוחות טעימות זמינות לטבחים ביתיים שרוצים להכין מתכונים איטלקיים. מאכלים איטלקיים רבים כוללים לעתים קרובות פסטה, אך ניתן להשתמש במרכיבים אחרים כגון ירקות, עוף ודגים.
איך לבשל פסטה בסיסית
פסטה היא הבסיס למתכונים איטלקיים רבים ומגיעה במגוון רחב של צורות וגדלים. ספגטי ומקרוני הם הנפוצים ביותר, אבל גם פנה, גלילים ארוכים של פסטה וצורות קונכיות ממולאות נמצאות בשימוש נרחב.
רוב המתכונים האיטלקיים דורשים פסטה שמבושלת אל דנטה או "עד השן". כלומר הפסטה לא צריכה להיות כל כך רכה שאין מה ללעוס אלא מבושלת מספיק כדי שלא יהיה יובש במרכז
כשאתם מרתיחים את הפסטה, מערבבים את האטריות זמן קצר לאחר הכנסתן למים כדי שלא יידבקו זו לזו. פסטה ללא השגחה במים תתחבר יחד בבלגן דביק.
רטבים איטלקיים
לרטבים תפקיד חשוב בבישול האיטלקי. רטבי מרינרה מהירים ומכילים רק כמה מרכיבים, בעוד שרוטב עגבניות מסורתי מורכב יותר, מרקם חלק יותר ודורש זמן בישול ארוך בהרבה. רטבים נוספים כוללים את אלפרדו, שהוא רוטב שמנת, ופסטו, שהוא תערובת של מרכיבים כמו בזיליקום, אגוזים, גבינת פרמזן ושום.
רטבים יכולים לשמש לא רק למנת פסטה אלא כמטבל או כתוספת לירק. נסה את המתכון הזה לרוטב מרינרה קלאסי.
רוטב מרינרה קלאסי
מרכיבים
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- 8 שיני שום קלופות
- 1 פחית גדולה עגבניות שזיפים קלופות
- 1 כף מלח
- 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
- 10 עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות
הוראות
- על אש בינונית, מחממים שמן זית בסיר גדול.
- קוצצים שיני שום ומוסיפים לשמן.
- מבשלים שום במשך 1-2 דקות או עד להשחמה קלה.
- מוסיפים עגבניות ונוזל לשמן ולשום. בגב של כף עץ כותשים את העגבניות עד שהן מתפרקות לחתיכות קטנות יותר.
- הנמיך את האש ומבשל 20 דקות.
- לאחר שהתערובת הסמיכה, מוסיפים את הבזיליקום הטרי ומבשלים עוד 5 דקות.
- מתבלים במלח ופלפל ומתקנים תיבול לפי טעמכם.
פסטו בזיליקום
סוג אחר של רוטב הוא פסטו. ניתן להגיש את הרוטב הרב-תכליתי הזה על פסטה או ירקות מאודים, או למרוח על לחם טרי או בגטים קלויים.
מרכיבים
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 1/2 כוס גבינת רומנו טרייה מגוררת
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 1/3 כוס צנוברים
- 3 שיני שום בגודל בינוני, קצוצות
- 1 כפית מלח ים
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
הוראות
- בקערה של בלנדר או מעבד מזון מערבבים את עלי הבזיליקום והצנוברים.
- דופק עד לאיחוד ולאחר מכן מוסיפים פנימה את השום.
- דופק למשך 20 שניות.
- בזמן שמעבד המזון פועל, מטפטפים פנימה את שמן הזית עד שהוא מתאחד. עצור את המעבד כדי לגרד את הצד ולהמשיך לפעום.
- מוסיפים את הגבינה, המלח והפלפל ומשלבים עם שאר המרכיבים.
- טועמים ומתקנים את התבלינים במידת הצורך.
מרקים, סלטים ותוספות
הליווי המושלם למנה איטלקית הוא תוספת מלוחה או סלט מרענן. ניתן להגיש מרקים כמנה ראשונה או אפילו כמנה עיקרית. מרקים הם לרוב דשנים ומוגשים עם לחם טרי. כמה מרקים פופולריים כוללים מינסטרונה ומרק חתונה.
אפשר ליהנות מסלטים כחלק מהארוחה או אפילו כארוחת צהריים קלה או חטיף.
סלט קפרזה
מרכיבים
- 1/2 קילו גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה עבה
- 2 עגבניות גדולות בשלות בגפן, פרוסות עבות
- 1 כוס עלי בזיליקום טריים
- 1/2 כפית מלח גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
הוראות
- על מגש גדול, לסירוגין פרוסות מוצרלה ופרוסות עגבנייה.
- צור עיצוב מעגלי וחופף כל מרכיב.
- קורעים עלי בזיליקום טריים ומפזרים בנדיבות על הפרוסות.
- מוסיפים מלח ופלפל טרי מלמעלה.
- לפני ההגשה, מטפטפים מלמעלה מעט שמן זית כתית מעולה.
תבלינים אזוריים ותבלינים
איטליה מורכבת ממטבחים רבים ומובחנים. לכל אזור יש את המנות והדרכים שלו להכנת מנות.
תבלינים
ישנם עשבי תיבול ותבלינים ספציפיים המשמשים בבישול איטלקי. תלוי מאיזה אזור המנה מגיעה, תבלינים מסוימים יבליטו אותה. כמה עשבי תיבול ותבלינים נפוצים כוללים:
- בזיליקום: ניתן להשתמש בעשב הטרי הזה טרי או יבש ויש לו טעם מעט מתוק. בזיליקום בולט יותר במאכלים מאזור ג'נובזה בארץ.
- טימין: עשב תיבול זה יוסיף טעם מתוק, כמעט שוש למאכלים. טימין משמש בכל רחבי הים התיכון והוא גדל ברחבי איטליה.
- אורגנו: עשב זה משמש ברטבים ומשתלב היטב עם מנות המכילות עגבניות. יש לו טעם מעט חזק מה שהופך אותו לזיהוי. אורגנו גדל ברחבי איטליה ונפוץ בכל האזורים.
- שום: כמעט בכל מנה משתמשים בשום טרי או מיובש. זה נותן פופ של טעם כמעט לכל ארוחה. שום הוא מרכיב יסוד בכל המאכלים האיטלקיים. כמעט כל אזור משתמש בו במתכונים שלהם.
הבדלים נוספים
הבדלים אזוריים נוספים כוללים:
- חמאה: החמאה משמשת בצפון איטליה שבה עצי זית אינם בולטים.
- שמן זית: במרכז ובדרום איטליה, כמו גם בסיציליה, אנשים משתמשים בשמן זית במתכונים שלהם ולא בחמאה.
- רטבים על בסיס שמנת: בשלנים בצפון איטליה מכינים מנות עם רטבים שמנתים ואילו בדרום תמצאו רטבים נוספים שהוכנו עם שמן זית ועגבניות.
טיפים לבישול איטלקי
רוב המתכונים האיטלקיים משתמשים במרכיבים טריים ובמה שזמין לאותה עונה באזור הספציפי שלכם. אם אתה משתמש במתכון ואין לך מרכיב ספציפי בהישג יד, אתה מוזמן להחליף במשהו אחר דומה. באיטליה, טבחים משתמשים במה שהם מוצאים בשוק ביום נתון ונהנים לאכול מגוון של אוכל. מלאי את המזווה שלך עם מוצרים בסיסיים כגון שימורים של עגבניות, עשבי תיבול יבשים, פסטה יבשה, שמן זית ושום ותוכלו להכין ארוחה איטלקית עם מעט טרחה ומאמץ.
