עם כל הבדיחות והרטוריקה על טופו, ייתכן שתישארו שואלים, "מה זה טופו, בכלל?" אתה לא היחיד ששואל את השאלה הזו. למרות שטופו קיים כבר אלפי שנים, זה קצת מאכל מסתורי לרבים מאיתנו. אז בואו נסתכל מקרוב על מה זה ולמה זה טוב בשבילך.
ממה עשוי טופו?
קודם בוא נענה על השאלה, ממה מכינים טופו? זה לא נקטף מעץ הטופו או מצמח הטופו. למעשה אין דבר כזה. עם זאת, זה מגיע מפולי הסויה - למעשה סויה (סויה) ליתר דיוק.התהליך מלווה בשלבים הדומים לייצור גבינה, אך ללא זכר למוצרי חלב. הכנת טופו מתחילה בריסוק פולי הסויה וחימוםם. זה מפריד בין חלב הסויה למוצקים. את חלב הסויה החם מערבבים ומוסיפים חומר מיצוק טבעי. נוצרים קרדיונים וכשהם מוכנים הם יוצקים למכבש מרופד בבד גבינה כדי להסיר עודפי נוזלים. זה יוצר את הקמח לגוש טופו הידוע גם בשם גרגרי שעועית.
למה אנשים נוטים להירתע מטופו
אם ניסיתם טופו ומצאתם אותו תפל ולא מעניין, אתם לא לבד. האמת היא שזה די חסר טעם בפני עצמו. יש שהשוו את זה לאכילת חלבונים ללא מלח. למעשה, זו השוואה טובה כי לא הרבה אנשים אוכלים חלבונים בלי תיבול כלשהו, וכך גם לגבי טופו.
סיבה נוספת שאנשים נוטים להירתע מאכילת טופו היא המרקם הספוגי. זה בהחלט שונה מכל דבר אחר שתנסה. עם זאת, המרקם הזה הוא אחד הדברים שהופכים אותו למרכיב כל כך תכליתי.
ללמוד לבשל טופו
לטופו יש יכולת יוצאת דופן לספוג טעמים מהמזונות שאיתם הוא מבושל. לכן הוא מהווה תוספת מצוינת לתבשילים מוקפצים, אבל הוא יכול לעשות הרבה יותר. שווה להתאמץ כדי ללמוד איך לבשל טופו כדי שזה יהפוך למשהו לצפות לו. בדוק מתכונים שמציגים בפניך מגוון דרכים להכנה והגשה של טופו כולל:
- אפויים
- Broiled
- מטוגנות בשמן עמוק
- קינוחים
- מטבלים
- כבוש
- מחבת מטוגנת
- מרקים
- מבושל
- מקושקשת
למה טופו טוב בשבילכם
למרות שקל לצחוק על טופו, כשזה מגיע לתזונה, טופו הוא לא עניין לצחוק. הוא מציע מקור מלא של חלבון לצמחונים, טבעונים ואנשים שאינם יכולים לסבול מוצרי חלב. יתרונות נוספים מבחינה תזונתית כוללים:
- כל שמונה חומצות האמינו החיוניות
- קל לעיכול
- מקור מצוין לברזל
- מקור מצוין לויטמין B
- מקור טוב לסידן
- דל קלוריות
- דל נתרן
- ללא שומנים מן החי או כולסטרול
איך לבחור את הטופו המתאים
בשנים האחרונות קל יותר למצוא טופו בחנויות המכולת הגדולות, כמו גם בחנויות טבע ובשווקים באסיה. תמצא אותו ארוז בשלושה סוגים:
- חזק במיוחד
- Firm
- טופו משי
שני הזנים הראשונים המוזכרים ברשימה הם הטובים ביותר לבישול כללי, בעוד שטופו משי משמש באופן מסורתי להכנת מרקחות שמנת כמו מטבלים, ממרחים ורטבים לסלט.
לעתים קרובות תוכלו למצוא גיגיות קטנות של טופו ארוז בוואקום בחלקת התוצרת של הסופרמרקט.כשמגיע הזמן להשתמש בו, מסננים את המים שבהם הוא ארוז, שוטפים את הטופו במים קרים ומייבשים אותו. לאחר מכן הוא מוכן לחיתוך, לחתוך לקוביות, למרינדה או כל דבר אחר שתכננת.
אם המתכון שלכם לא דורש את כל גוש הטופו, כדאי לאחסן אותו במים במקרר. החליפו את המים מדי יום כדי לשמור על טריות הטופו והוא יהיה טוב למשך כשבוע. אם אתם לא מתכננים להשתמש בו כל כך מהר, אפשר גם להקפיא טופו. עם זאת, הקפאה אכן מעניקה לו מרקם קשיח וצבע כהה יותר.
בפעם הבאה שמישהו ישאל, "מה זה טופו?" אתה יכול להגיד להם שזה מזון מזין ורב-תכליתי, עשיר בחלבון, סידן, כל שמונה חומצות האמינו. טוב יותר, הקציפו מנה עיקרית מלוחה או קינוח כמו עוגת גבינה טופו ותנו להם לנסות את זה בעצמם. עם קצת יצירתיות וידע איך, התשובה האמיתית היא: טופו זה טעים!
