תותים טריים, מקומיים ועונתיים מתחילים להופיע ביוני. אמנם אתה יכול ליהנות מתותים לבד, אבל השימוש בהם בקינוחים הוא דרך מצוינת ליהנות מהם בזמן שהם בשיא הטעם שלהם.
קינוחים קלים עם תותים טריים
מגוון מתכונים עובד היטב עם פירות יער טריים. הטובים ביותר הם אלה שלא דורשים ממך לאפות את התותים ולאפשר לטעמם הטרי לזרוח, כמו המתכונים הבאים.
גלידת תותים ללא צ'ורן
מכיוון שתותים מקומיים טריים הם במיטבם בתחילת הקיץ, גלידה היא דרך מצוינת להשוויץ בפירות היער הטעימים האלה. לאנשים רבים אין גלידה, אבל אל דאגה. המתכון הזה מכין גלידת תותים מוקרמת - בלי לחתוך.
מרכיבים
- 2 ליטר תותים טריים, מנוקים, מגורעים ופרוסים
- 3/4 כוס סוכר
- מיץ מ-1/2 לימון
- 1/2 כפית וניל
- 2 כוסות יוגורט יווני
- 2 כוסות שמנת כבדה
הוראות
- מניחים תותים בבלנדר עם סוכר, מיץ לימון ווניל. מרסקים עד לאיחוד טוב.
- הוסף יוגורט לבלנדר ולחץ מספר פעמים לאיחוד.
- בקערה קרה בעזרת מקציפות קרות מקציפים את השמנת עד לקבלת פסגות.
- מקפלים את תערובת התותים לתוך הקצפת.
- יוצקים לכלי עמיד במקפיא אטום היטב והקפיאו למשך שש שעות או יותר.
פאי פאדג' עם תותים
תותים משתלבים יפה עם שוקולד, והמתכון הזה מפיק את המרב מהזוגיות הזו.
מרכיבים
- 1/2 מתכון קרום פאי חמאה
- 1/2 מתכון בלילת פאדג'י בראוניז
- 8 אונקיות גבינת שמנת
- 1/3 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 2 ליטר תותים טריים, מנוקים, ליבויים וחצויים
- 1 מתכון גנאש שוקולד
הוראות
- מחממים את התנור ל-350 מעלות.
- מגלגלים את קרום הפאי ומניחים בתבנית פאי בגודל 9 אינץ'.
- מכינים בלילת בראוני פאדג'י ומורחים על בצק הפאי, בעזרת מרית גומי כדי להחליק אותה.
- אופים קרום ובראוניז במשך 20 עד 30 דקות, עד שהבראוניז מתייצבים במרכז, אך לא אפויים לחלוטין. לאחר כ-15 דקות של אפייה, מכסים את שולי הקרום בנייר כסף כדי למנוע השחמה יתרה.
- מניחים בצד על רשת צינון.
- בינתיים, מערבבים גבינת שמנת, סוכר, וניל וביצה בעזרת מיקסר, בלנדר או מעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.
- מורחים בזהירות תערובת גבינת שמנת על הבראוניז האפויים בחלקם.
- אופים עוד 20 דקות עד שהגבינת שמנת מתייצבת. שמור נייר כסף על קצוות הקרום כדי למנוע השחמה יתר.
- מצננים את הפאי לפחות שעה אחת.
- מעלים עם תותים פרוסים ומטפטפים גנאש.
פרפה תותים
לפרפים יש שכבות שיכולות לגרום לקינוח שלכם להיראות מרהיב ולעזור להסתיר הפתעות קטנות נוספות שאולי האורחים שלכם לא ציפו להן.
מרכיבים
- 1 כוס שמנת כבדה או קצפת
- 4 כפות סוכר קונדיטורים
- 4 כפות סוכר לבן
- 4 כוסות תותים טריים
- 4 כוסות פרפה
- מתכון אחד לרוטב שוקולד
הוראות
- שוטפים ומייבשים את התותים.
- חותכים את החלק העליון מהתותים.
- פורסים את פירות היער.
- מניחים את פירות היער הפרוסים בקערה ומפזרים את הסוכר הלבן.
- מערבבים ומניחים במקרר תוך כדי הכנת הקרם.
- באמצעות קערה בינונית שצוננה כ-10 דקות במקרר מקציפים את השמנת למשך שלוש דקות.
- מוסיפים מחצית מהסוכר של הקונדיטורים וממשיכים להקציף עוד שתי דקות.
- מוסיפים את שאר הסוכר של הקונדיטורים ומקציפים לשיא נוקשה בינוני.
- מניחים כרבע כוס תותים פרוסים בתחתית כל כוס.
- שופכים בזהירות כמות קטנה של רוטב שוקולד במרכז התותים.
- מוסיפים כמות טובה של קצפת על התותים, בערך רבע כוס, אבל לא חייבים למדוד.
- חזור על תהליך זה עד שתגיע לראש הכוס.
- למעלה עם כף גדולה של קצפת וכל התותים שנותרו.
פאי תותים טריים
פאי תותים טריים תמיד מועדף.
מרכיבים
- 1/2 מתכון קרום פאי חמאה
- 3 פאונד תותים טריים (השתמשו מקומיים לקבלת הטעם הטוב ביותר), שטופים ומקולפים
- 3/4 כוס פלוס 1 כף סוכר
- 2 כפות עמילן תירס
- דש מלח
- 1-1/2 כפיות פקטין למתכונים דלי סוכר, כמו Sure-Jell למתכונים שדרושים פחות או ללא סוכר
- מיץ מ-1/2 לימון
- קורץ מלח
- 1 קצפת מתכון
הוראות
- מחממים תנור ל-325 מעלות.
- לעצב את קרום הפשטידה לתבנית פאי בגודל 9 אינץ' ולקקור את התחתית בעזרת מזלג. מפזרים את שולי הקרום עם כף אחת של סוכר. מניחים משקולות פאי בקרום.
- אופים במשך 20 עד 25 דקות עד שהקרום משחים.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת לפשטידה.
- במעבד מזון, מעבדים שש אונקיות של תותים טריים עד לריכוך.
- בסיר בינוני, טורפים סוכר, עמילן תירס, מלח ופקטין.
- מערבבים פנימה תותים מרוסקים.
- על אש בינונית, מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מרתיחים שתי דקות.
- מורידים מהאש ומערבבים פנימה מיץ לימון.
- אפשר להתקרר.
- שים את יתרת פירות היער בקערה.
- למעלה יוצקים תערובת תותים מרוסקים ומערבבים לאיחוד.
- יוצקים לקליפה מקוררת.
- מקטרת או כפית קצפת מלמעלה.
- מקררים שעתיים לפני ההגשה ומגישים תוך כשש שעות לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
קינוחי תותים טעימים נוספים
כדי באמת לקבל את הטעם הטוב ביותר מהתותים שלך, ככל שתעשה להם פחות, כך ייטב. בדרך כלל רק לפזר את התותים בסוכר ומעט שמנת זה כל מה שאתה צריך, אבל גם טבילה מהירה בשוקולד מומס יכולה להיות מענגת. תותים גם מהווים תוספת נהדרת לעוגות קלות, כמו אוכל מלאכים, או קינוחים קפואים. אפשר להשתמש בהם לבד או להוסיף מעט סוכר כדי להמתיק אותם.
תוכלו ליהנות גם מהשימושים הבאים לתותים טריים:
- טורט תותים - עוגת שכבות תותים טעימה
- סנדלר תותים - טוויסט פירות יער טרי על סנדלר קלאסי
- שרבט תותים - קינוח קפוא קל ומרענן
- קרם ריבס תותים - שילוב קלאסי של תותים מתוקים וריבס טארט בקרם קרמי
- עוגת תותים - מנת התותים הקיצית האולטימטיבית של תותים טריים וביסקוויטים פירורים
להקפיא תותים טריים לקינוחים עתידיים
תותים טריים לא מחזיקים מעמד זמן רב, כך שאם אתם מתכננים לשמור אותם תצטרכו לעבוד מהר ברגע שתגיעו הביתה. הקפאת תותים היא ממש קלה והם יכולים לשמור במשך חודשים במקפיא. הבעיה היחידה בהקפאת תותים היא שהם נוטים להיות מעט עיסתיים כשהם מפשירים. כדי למנוע בעיה זו, אתה יכול להשתמש בקרח יבש כדי להקפיא אותם; מכיוון שרוב האנשים לא מחזיקים קרח יבש בבית, אולי תרצו להשתמש בפירות היער לפשטידות, רוטב, שייקים או מרגריטות לאחר שהופשרו.
כדי להקפיא תותים יש לשטוף ולייבש אותם היטב, ולאחר מכן להניח אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים את תבנית העוגיות עם התותים במקפיא ומניחים להקפאה למשך הלילה. אז פשוט אחסן אותם בשקית Ziploc.
תהנו מתותים טריים
תותים טריים ומקומיים הם פינוק שנמשך רק זמן קצר בכל אביב וקיץ. הפק מהם את המרב על ידי כיבוד המרכיבים. יחד עם המתכונים שלמעלה, תותים טעימים להשאיר בשלמותם, ואז לטבול אותם בשמנת חמוצה ומעט סוכר חום. על ידי שימוש בתותים שלך קרוב ככל האפשר למצב ללא שינוי, אתה יכול לקבל טעם אמיתי של קיץ.
