מתכוני קינוח צרפתי קלים

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

רוב הקינוחים הצרפתיים נראים כאילו לקח להם נצח להכין. עם זאת, מראה יכול להטעות. בעוד שלקינוחים צרפתיים יש מצגת קלאסית וטעם טעים, הם בדרך כלל קלים למדי להכנה.

נפוליאון

נפוליאון מסורתי הוא קינוח שכבות המורכב מבצק עלים אפוי, קרם מאפה ופונדנט. הידוע גם בשם ה-mille-feuille, הנפוליאון הוא קינוח צרפתי ממקור לא ידוע שראשיתו לפני המאה ה-16. עם רשימה ארוכה של אלמנטים שקשה למצוא ועתירי עבודה, נפוליאון ידוע לשמצה קשה להכנה.למרבה המזל, אתה יכול להשתמש בבצק עלים מוכן מראש ולהחליף גם מרכיבים אחרים, מה שהופך את התהליך להרבה יותר קל.

מרכיבים

• 1 דף בצק עלים קפוא בגודל של דף עוגיה
• 1 חבילה פודינג וניל
• 8 אונקיות שוקולד חצי מתוק
• 8 אונקיות קרם כבד

הוראות

1. הפשיר את בצק העלים על השיש למשך מספר שעות.
2. לגלגל את בצק העלים לגודל דף העוגיות שלך.
3. תנו למאפה לנוח במקרר למשך 30 דקות.
4. בזמן שהמאפה נח, מכינים את הפודינג וניל לפי הוראות האריזה.
5. תנו לפודינג לנוח במקרר.
6. מחממים את התנור ל-400 מעלות.
7. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום.
8. מחממים את השמנת הכבדה בסיר על להבה בינונית.
9. לאחר שהשמנת מתחילה להתבשל, יוצקים אותה על השוקולד ומערבבים בעזרת מטרפה להכנת גנאש.
10. דוקרים את פני הבצק עלים במזלג.
11. מניחים דף נייר פרגמנט מעל המאפה.
12. מניחים דף עוגיה שני על גבי המאפה.
13. אפה במשך 10 דקות.
14. הסר את תבנית העוגיות העליונה ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה קלה.
15. מוציאים מהתנור ומצננים.
16. חותכים את בצק העלים המצונן לשלישים ברוחב.
17. מורחים שכבה של פודינג וניל על אחד ממלבני בצק העלים.
18. מניחים שכבת בצק עלים שנייה מעל הפודינג.
19. מורחים שכבת פודינג על המאפה השני.
20. מניחים את בצק העלים האחרון על שכבת הפודינג.
21. שפוך את הגנאש על הנפוליאון.
22. מניחים במקרר ונותנים להתייצב, לפחות שעה.
23. כדי שזה ייראה כמו נפוליאון אמיתי, הכינו אצווה של רויאל אייסינג והעבירו אותה בקו דק על הגנאש.
24. באמצעות קיסם, גררו אותו מעל הגנאש על פני קווי הציפוי המלכותי.

העוגייה המושלמת ביותר

האגדה מספרת שבשנת 1909, מרסל פרוסט נגס במדלן ומוחו הוצף בזיכרונות מילדותו. בהשראת החוויה הזו, הוא התחיל את הרומן המפורסם שלו, בן שבעת הכרכים, זיכרון דברים בעבר.

כדי להכין את העוגות הקטנות והמענגות הללו, תזדקקו לתבנית מדלן. מחבת מדלן היא מחבת רדודה עם תבניות בצורת קליפה. אתה יכול למצוא אותם בכל חנות לציוד אפייה ובישול וגם באינטרנט. הם עשויים מחומרים רבים, כולל ברזל יצוק, אלומיניום נון-סטיק ואפילו סיליקון גמיש. השתמש בגרסת הנון-סטיק אם אתה יכול, כי זה מקל על הסרת המדלינים.

מדלינס

מרכיבים

• 2/3 כוס חמאה
• 3 ביצים
• 1 כוס סוכר קונדיטורים מנופה
• 2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
• 1 כוס קמח מנופה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• סוכר לקישוט

הוראות

1. מחממים תנור ל-375 מעלות.
2. משמן וקמח את תבנית המדלן שלך או, אם אתה משתמש במחבת טפלון, תן לה ריסוס טוב עם ספריי טפלון.
3. להמיס חמאה ואז להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את הסוכר של הקונדיטורים לאט.
5. ממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה וחיוורת.
6. הוסף את גרידת הלימון.
7. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה.
8. מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתוך הביצים.
9. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.
10. בעזרת כפית ממלאים את התבניות עד 2/3 מהדרך.
11. אופים במשך 10 עד 12 דקות או עד להזהבה.
12. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת. מפזרים סוכר לפני שהמדלנים מתקררים.

מדלינות שוקולד

מרכיבים

• 2 ביצים, מופרדות
• 2/3 כוס קמח לכל מטרה
• 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
• 3/8 כוס סוכר (1/4 כוס פלוס 1/8 כוס)
• 3/4 כוס חמאה
• 1/8 כוס קקאו
• 1 כפית תמצית וניל

הוראות

1. להמיס חמאה בסיר על אש נמוכה.
2. מורידים מהאש ומצננים.
3. בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר ואבקת הקקאו.
4. טורפים מעט את החלמונים ואז מוסיפים אותם לתערובת הקמח.
5. לשלב ביסודיות.
6. מקציפים מעט את החלבונים.
7. הוסף אותם לתערובת החלמונים והקמח.
8. מוסיפים את החמאה ותמצית הווניל.
9. מקציפה לשילוב.
10. תנו לבלילה לנוח 30 דקות במקרר.
11. מחממים תנור ל-425 מעלות.
12. כף 1 כף בלילה לכל אחת מתבניות המדלן.
13. אפה במשך 4 דקות.
14. הנמיכו את החום בתנור ל-375 מעלות וממשיכים לאפות עוד 4 דקות.
15. בזמן שהמדלנים מתקררים, החזרו את התנור ל-425 כהכנה למנה הבאה.
16. טמפרטורת התנור היורדת (הולכת מ-425 ל-375) מאפשרת לחלק הפנימי של העוגיות להתבשל כראוי בעוד שהחלק החיצוני הופך פריך.

קלאפוטי

Clafouti הוא קינוח אפוי דמוי רפרפת העשוי מאפיית פירות, בדרך כלל דובדבנים, בבלילה. מקורו במחוז לימוזין בצרפת, שם נפוצים דובדבנים כהים. אתה יכול לבחור להשתמש גם בפירות אחרים. השם נובע מקלפיר, שפירושו "למלא". המדבר הוא בעצם מאפה דמוי רפרפת מלא. הבלילה הזו דומה לבלילת קרפ, כך שניתן לערבב את כל המרכיבים בבלנדר, מה שמקל על הערבוב.

מרכיבים

• 1 1/4 כוסות חלב
• 1/3 כוס סוכר
• 3 ביצים
• 1 כף תמצית וניל
• קורט מלח
• 1/2 כוס קמח
• 3 כוסות דובדבנים טריים, מגולענים
• 1/3 כוס סוכר לזילוף על הדובדבנים
• אבקת סוכר לקישוט

הוראות

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות.
2. מערבבים יחד את החלב, מידה ראשונה של סוכר, ביצים, וניל.
3. מוסיפים את המלח והקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שופכים 1/4 מהבלילה לכלי אפייה בגודל 8 כוסות או כלי אפייה בגודל 9x9 שרוססו בספריי טפלון.
5. אופים 3 עד 5 דקות עד שמתפתח סרט בהיר על הבלילה.
6. מוציאים מהתנור ומורחים את הדובדבנים על הבלילה.
7. מפזרים את המידה השנייה של סוכר על הדובדבנים.
8. שופכים את יתרת הבלילה על הדובדבנים.
9. אפה במשך 45 דקות.
10. זה נעשה כשהבלילה תפוחה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
11. לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה.

Crème Renversée

Crème Renversée נראה מאוד מרשים כשאתה מגיש אותו, אבל אם אתה יכול להכין סירופ פשוט וקצפת פשוטה, אתה יכול להרכיב את זה בקלות. לאחר שהכנתם את קרם רנברסי כמה פעמים, תוכלו להתנסות בטעם של הרפרפת. המתכון הזה מיועד לקרם וניל, אבל אתה יכול לנסות הל, קינמון או תפוז, אם תרצה.

אפשר להכין קרם רנברס עד שלושה ימים מראש. הטעם מתבגר יפה כשהוא נח במקרר. המתכון הזה מכין שישה קינוחים של 5 אונקיות, אז תזדקק לשישה רמקינים של 5 אונקיות.

מרכיבים

• 8 אונקיות סוכר מגורען
• 1 כף סירופ תירס קל
• 4 אונקיות מים
• 12 אונקיות חלב מלא
• 2 3/4 אונקיות סוכר מגורען
• 3 ביצים
• 1 פולי וניל

הוראות

1. מניחים את 8 אונקיות הסוכר, 1 כף סירופ תירס בהיר ו-4 אונקיות מים בסיר ומניחים על להבה בינונית-גבוהה.
2. מבשלים לצבע ענברי בינוני.
3. מורידים מהאש ומצננים דקה או שתיים.
4. שופכים את הקרמל לתחתית הרמקינס.
5. פורסים את פולי הווניל לאורכם ומגרדים החוצה את הגרעינים.
6. מניחים את החלב וכפית מהסוכר הנותר בסיר עם זרעי הווניל המגורדים ותרמילי הווניל.
7. מניחים על להבה בינונית נמוכה ומביאים לרתיחה.
8. טורפים יחד ביצים ושארית הסוכר בקערה חסינת חום.
9. לאחר שהחלב מתבשל במהירות, מסירים מהאש.
10. תוך כדי הקצפה של הביצים, יוצקים כמות קטנה מהחלב הצרוב לביצים כדי למתן אותן.
11. יוצקים את הביצים לחלב הצרוב תוך כדי הקצפה.
12. מסננים לקערה דרך מסננת דקה.
13. למזוג לתוך הרמקינס.
14. מחממים תנור ל-325 מעלות.
15. מניחים את הרמקינס לתבנית צלייה ומכניסים את תבנית הצלייה לתנור.
16. שופכים מים לתבנית הצלייה עד שיגיעו למחצית הרמקינס.
17. אפה במשך 40 עד 45 דקות.
18. תדעו שהקצפת מוכנה כשהדפנות מתקבעות והמרכז קצת מתנודד.
19. מוציאים מהתנור ומניחים לטמפרטורת החדר.
20. צנן בן לילה.

Apple Tarte Tatin

טארט טאטין הוא טארט פירות מסורתי הפוך. להוספת טעם ומתיקות, הפרי מקורמל בסוכר וחמאה לפני אפיית הטארט. אופה במלון טאטין יצרה את הקינוח בשנות ה-1800 במקרה כשהיא השאירה תפוחים לבישול פאי זמן רב מדי בחמאה וסוכר.אורחי המלון אהבו את הקינוח ההפתעה, ונולדה קלאסיקה צרפתית.

החלק הכיפי בטארט הזה הוא שאפשר להכין אותו עם בצק עלים או בצק פאי, כל אחד מהם ניתן לקנות מוכן מראש בחנות. ברגע שיש לך בצק עלים או בצק פאי, כל מה שאתה צריך זה קצת תפוחים, סוכר ומחבת 10 אינץ'.

מרכיבים

• 3 פאונד תפוחי בישול, כמו תפוחי גרני סמית
• 3 אונקיות חמאה
• 8 אונקיות סוכר
• 1 בצק עלים בגודל 9 אינץ' מוכן מראש או בצק עלים בגודל 9 אינץ' עגול

הוראות

1. קלפו את התפוחים וחתכו אותם לשניים.
2. הסר את הליבה.
3. חתוך לפלחים.
4. מניחים מחבת כבדה 10 אינץ' המתאימה לתנור (כמו מחבת ברזל יצוק) על אש בינונית.
5. מניחים את החמאה במחבת ומניחים להמיס.
6. מכסים את החמאה המומסת בשכבה אחידה של סוכר.
7. מניחים את פרוסות התפוחים עומדות על קצותיהן מסביב לקצה התבנית.
8. מסדרים את פלחי התפוחים הנותרים מסביב למרכז התבנית.
9. מבשלים את התפוחים על אש בינונית עד שהתפוחים רכים, כ-30 דקות.
10. מורידים מהאש ומצננים מעט.
11. מחממים תנור ל-425 מעלות.
12. מניחים את בצק הפאי מעל התפוחים.
13. אופים 35 דקות עד שהמאפה מקבל חום זהוב בהיר.
14. תנו לטארט להתקרר לטמפרטורת החדר.
15. הפוך על מגש.

קינוחים צרפתיים בקלות

קינוחים צרפתיים לא צריכים להיות מסובכים כדי להיות מהנים וטעימים. לאחר שתבין את הקינוחים האלה, נסה מתכוני קינוחי שוקולד צרפתי. יש עולם שלם של טעמים שמחכה להתגלות.