יש כמה סיבות לבחור מיונז ללא ביצים. מיונז ללא ביצים יכול להיות נמוך יותר בשומן הכולל, שומן רווי וכולסטרול מאשר מיונז רגיל. אנשים שצופים בצריכת הכולסטרול שלהם עשויים לשקול מיונז ללא ביצים כתחליף תזונתי טוב. טבעונים יכולים להשתמש בגרסה זו על כריכים, במתכונים או כרוטב לסלט. מוצר זה הוא גם אלטרנטיבה מצוינת לאנשים הסובלים מאלרגיות לביצים.
גרסאות תוצרת בית
הכנת מיונז ללא ביצים משלך מאפשרת לך לשלוט בתוצר הסופי שלך; הטבח יכול לשלוט ברמות המלח והשומן ויכול להוסיף טעמים נוספים למיונז.את החומרים ניתן לערבב בבלנדר, במיקסר או במטרפה ידנית. יש לאחסן את כל הגרסאות הללו במקרר לאחר ההכנה.
הנה כמה מתכונים בסיסיים ללא ביצים באמצעות חלב, חלב סויה וטופו.
מתכון ללא ביצים עם תחליף חלב
מרכיבים
- 1/2 פחית (400 גרם לפחית מלאה) חלב מרוכז
- 4 כפות שמן סלט
- 4 כפות חומץ לבן או מיץ לימון
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית אבקת חרדל
- 1/2 כפית אבקת פלפל
הוראות
מערבבים את כל החומרים יחד באיטיות עם מטרפה.
מתכון ללא ביצים עם תחליף חלב סויה
מרכיבים
- 1 כוס חלב סויה, ללא טעם
- 2 2/3 כוס שמן
- 2 כפות חומץ סיידר
- 1 כף סירופ מייפל
- 1 כפית מלח
הוראות
מניחים חלב סויה במעבד מזון ומערבבים על נמוך. מוסיפים את השמן בהדרגה לחלב סויה ומוסיפים מרכיבים נוספים.
מתכון ללא ביצים עם תחליף טופו
מרכיבים
- 1/2 פאונד טופו
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף סוכר
- 1 1/2 כפיות חרדל מוכן
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 1/2 כפית מלח
הוראות
לשלב את החומרים יחד ולערבב עד שהתערובת חלקה.
תחליף לביצים
מיונז מבחינה טכנית תמיד מכיל ביצים; הביצים מוסיפות מרקם לרוטב. עבור מיונז ללא ביצים, הטבח צריך להחליף משהו כדי לשמור על התחושה והקרמיות של מיונז רגיל.חלק מהמתכונים מחליפים חלב מלא או מרוכז בביצים. לטבעונים, החלפת חלב סויה או טופו יכולה לשמור על המרקם הקרמי הזה. טבחים תמיד מתנסים למצוא מרכיבים אחרים לשימוש כדי לשמור על עקביות של מיונז.
תכולת הכולסטרול והשומן בגרסה ללא ביצים תלויה בשימוש במקום הביצים. שימוש בחלב מלא אינו מוריד את רמת השומן כמו שימוש בחלב סויה או טופו עשוי.
גרסאות מיונז עם בעיטה
יתרון נוסף להכנת מיונז בעצמכם הוא שניתן להתנסות בטעמים שונים. הוספת מיץ לימון או אבקת חרדל יבשה עשויה להוסיף מעט חריפות למתכון. הוספת עשבי תיבול קצוצים כמו בזיליקום, אורגנו, מרווה, שמיר או פטרוזיליה למתכון הסטנדרטי יכולה ליצור אלטרנטיבה טעימה למטבל ירקות או ליצור שילוב טעמים שונה במריחה על כריך.
מיונז מסחרי ללא ביצים
אם אין לכם זמן להכין מתכון משלכם ללא ביצים, תוכלו לקנות אחת מתוך מספר רב של גרסאות מחנויות מכולת כמו Whole Foods או Trader Joe's או מאתרים מקוונים. כמה מהמוצרים הנמכרים בחנויות עשויים עם חלבון סויה והם בסדר לטבעונים לאכול.
- Vegenaise® - המותג הפופולרי הזה קורא לעצמו אלטרנטיבה של מיונז. הוא משתמש בחלבון סויה ומתאים לטבעונים ולאנשים עם אלרגיות לביצים. הוא דל בנתרן, ללא גלוטן ואין בו שומני טראנס.
- Spectrum Light Canola Mayo - זהו עוד מוצר מיונז סויה עם 1/3 שומן של מיונז רגיל. זהו מוצר טבעוני והוא גם ללא גלוטן.
- Hampton Creek Just Mayo - המאיו הטבעוני של המפטון קריק קרמי ועשיר במיוחד.
מיונז ללא ביצים הוא דרך טעימה ובריאה לשלב מרכיב שומן נמוך בדיאטה; עם כמה שינויים, מיונז זה יכול ליהנות גם על ידי טבעונים.
