ניוקי הם כופתאות תפוחי אדמה קטנות שהן מרכיב עיקרי בבישול האיטלקי. הם טעימים פשוט זורקים בחמאה ומפזרים מעט מלח ופלפל, או שאתה יכול להשתמש בהם במגוון מנות עיקריות.
מתכון ניוקי מסורתי
אין ספק שיש אומנות בהכנת ניוקי, אבל המתכון הזה ישמש התחלה טובה מאוד.
מרכיבים
- כ-2 פאונד של תפוחי אדמה רדומים גדולים, לא קלופים ושטופים
- 1 עד 1 1/2 כוסות קמח לא מולבן, קמח לכל מטרה
- 2 ביצים, טרופה
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- מלח
כיוונים
- שים את תפוחי האדמה בסיר ציר, מכסים אותם במים ומוסיפים מעט מלח.
- מביאים את הסיר לרתיחה, ומבשלים את תפוחי האדמה כ-40 דקות.
- בעזרת מסננת ידנית, הוציאו את תפוחי האדמה בזה אחר זה לקערה גדולה או תבשיל קדרה, והניחו להם להתקרר מספיק זמן כדי שתוכלו להתמודד איתם מבלי להישרף. שמור את המים כדי לבשל את הכיסונים מאוחר יותר.
-
מוציאים את כל תפוחי האדמה מהקערה. השתמשו בסכין חמאה כדי לגרד בעדינות את הקליפות, והכניסו כל תפוח אדמה דרך סיר תפוחי אדמה וחזרה לקערה.
מכניסים את תפוחי האדמה דרך הסיר - תנו לתפוחי האדמה האורזים להתקרר עד שהם חמימים, אך לא חמים.
- מערבבים את הקמח וכפית מלח יחד, ומניחים בצד.
- לשלב את הביצים הטרופות ושמן הזית, לשפוך על תפוחי האדמה ולערבב עם כף מתכת גדולה.
- פזרו 3/4 כוס מתערובת הקמח שלכם על תערובת תפוחי האדמה והביצים, וערבבו יחד עם הידיים עד לקבלת בצק פירורי. הוסף עוד מעט קמח לפי הצורך כדי להגיע לעקביות זו.
-
הופכים את הבצק על קרש בצק מקומח, טופחים יחדיו ומתחילים ללוש בעדינות למשך כדקה. עבדו תוך כדי כמויות קטנות יותר של תערובת הקמח עד שהבצק כבר לא דביק. הימנע מלישה יתרה של הבצק או שהוא יהפוך לקשה והכופתאות שלך לא ייראו בהירות או אווריריות.
לישה את הבצק -
ודא שהלוח שלך עדיין מקומח קלות, וצבוט חתיכת בצק בגודל בייסבול.מכסים את הבצק שנותר בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש בזמן העבודה. יוצרים מחתיכת הבצק כדור בידיים, ואז שמים אותו על הלוח ומגלגלים לחבל בעובי של כ-3/4 אינץ'.
חותכים את הניוקי - חותכים את החבל לקטעים בגודל 3/4 אינץ', וחוזרים על התהליך עד שכל הבצק נוצר לכריות קטנות.
-
על קרש ניוקי, השתמשו באגודלכם כדי ללחוץ בעדינות כל כופתאה אל קרש הניוקי בתנועת גלגול מעט כלפי מטה. זה יגרום לכופתאות להתכרבל מעט וליצור את החריצים בחלק החיצוני שלהן. אם אין לכם קרש ניוקי, אפשר ללחוץ ולגלגל את הכיסונים במורד שיניים של מזלג.
לוח ניוקי - מחממים את מי תפוחי האדמה לרתיחה מתגלגלת, ומבשלים את הכיסונים בקבוצות של כ-20 דקות למשך שתי דקות. הם יעלו לראש המים כשהם יסיימו, וכדאי לסנן אותם מיד מהמים לקערה נקייה. מכסים את הקערה וחוזרים על הפעולה עד שכל הניוקי מבושלים.
- לאחר סיום הכיסונים, הם מוכנים לשימוש במנות האהובות עליכם.
וריאציות טעם
ניוקי תפוחי אדמה רגילים טעימים, אבל אולי גם תיהנו מהווריאציות האלה. פשוט עקוב אחר המתכון המקורי, אבל בצע את השינויים הבאים.
- ניוקי תרד: הוסף 1 1/2 כוסות תרד קצוץ דק לתפוחי האדמה האורזים רגע לפני הוספת תערובת הביצים.
- ניוקי עגבניות: הוסיפו 1/3 כוס רסק עגבניות לתערובת הביצים לפני שאתם יוצקים אותה על תפוחי האדמה האורזים. ייתכן שיהיה עליך לעבוד במעט יותר תערובת קמח עם הווריאציה הזו כדי שהבצק לא יהיה דביק מדי.
- ניוקי חיטה: החליפו 1/2 כוס קמח חיטה ב-1/2 כוס מהקמח לכל מטרה בתערובת הקמח. זה אומר שתשתמש בשני סוגי הקמח כדי להמציא את מלוא הנפח במתכון, אבל בדרך כלל עדיף להשתמש בקמח לכל מטרה כדי לייצר את המרקם הנכון בכופתאות. השתמשו גם בקמח לכל מטרה לניקוי אבק על קרש הבצק.
- ניוקי בטטה: החליפו 2 קילו בטטה ברוטב, ואפו אותם במקום להרתיח לפני הקילוף. זה אומר שתזדקק לסיר עם מים מומלחים כדי לבשל בו את הכיסונים.
דרכים להגשת ניוקי
אתם יכולים להשתמש בכופתאות הקטנות האלה בדיוק כמו שאתם משתמשים בפסטה. הם מכוסים נהדר ברוטב האהוב עליך, ואתה יכול לזרוק פנימה בשר, ירקות, ירקות או כל דבר אחר שאתה אוהב כדי להפוך את הניוקי שלך לארוחה אמיתית. אתה אפילו לא צריך מתכון; פשוט הוסף כמה מהמרכיבים שבחרת שתרצה, ומספיק רוטב כדי שהכופתאות שלך יהיו מצופים אך לא יטביעו.אתה יכול אפילו להוסיף כופתאות טריות מבושלות לקערות המרק ממש לפני ההגשה.
נסה:
- קציצות וניוקי זרוקים ברוטב עגבניות
- נקניק איטלקי מפורר וניוקי עם רוטב אלפרדו
- ניוקי זרוקים עם פסטו ומפזרים פרמזן טרי מגורר ופטרוזיליה קצוצה
- ניוקי, בייבי תרד, גזר פרוס ופטריות פרוסות מכוסות ברוטב אלפרדו או ספגטי
תרגול עושה מושלם
צריך קצת תרגול כדי לשכלל את טכניקת הכנת הניוקי שלך, אבל אתה צריך להטיף אותה אחרי שאתה מכין מנה או שתיים. לאחר שתעשה זאת, תוכל להשתמש בכופתאות האלה במנות האהובות עליך או להתנסות עד שתיצור מנה ייחודית משלך.
