מתכוני בקלאווה

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

בין אם אתם אומרים פילו, פילו או פילו, הכל מתורגם בערך ל" עלה" והוא יריעות הבצק הדקות שהם הבסיס לבקלאווה, מאפה מתוק ממולא באופן מסורתי באגוזי מלך קצוצים ומושרים בסירופ סוכר או דבש. היוונים והטורקים טוענים לקינוח הזה כהמצאה משלהם, אבל תמצאו אותו גם בבלקן, במזרח התיכון ובצפון אפריקה. אם אתה שאפתן, נסה מתכון פילו ובקלאווה תוצרת בית. בשביל הכיף, הכינו את הגרסאות הלא מסורתיות אך הטעימות האלה - שוקולד ובייקון.כן, בייקון!

מתכון בקלאווה שוקולד

צ'יפס שוקולד למחצה, אגוזי פקאן, קינמון וסירופ סוכר תפוזים עשו סיבוב חדש על אהוב ישן.

תשואה:40 עד 50 חלקים

מרכיבים

מילוי:

• 4 כוסות אגוזי פקאן קצוצים דק
• 2 כפיות קינמון
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק, מומס

לפילו:

• 1 פאונד חמאה מובהקת ללא מלח
• 1 (16 אונקיות) חבילת בצק פילו, מופשר אם קפוא

סירופ:

• 1/2 כוס סוכר
• 3/4 כוס מיץ תפוזים
• 1 כפית וניל

Chocolate Glaze:

• 2 אונקיות שוקולד צ'יפס חצי מתוק
• 1 כף חמאה ללא מלח
• 1 כף מים

הכנה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות F.
2. הכן תבנית של חצי דף (בגודל 13x18 אינץ' או תבנית אחרת עם מידות קרובות לאלו) מוכנה.

הכינו את המילוי והרכיבו את הבקלווה

1. בקערה בינונית מערבבים אגוזי פקאן, קינמון, 1/4 כוס סוכר ושוקולד צ'יפס מומס ומערבבים היטב. הנח בצד.
2. הרטיבו שתי מגבות מטבח ללא מוך. פתחו את חבילת הפילו ופתחו את כל הערימה על אחת מהמגבות הרטובות. מכסים מיד במגבת הלחה השנייה כדי שהמאפה לא יתייבש.
3. מברישים את תבנית הסדין בחמאה מבהירה. שכבו מחצית מבצק הפילו עלה אחד בכל פעם, מברישים כל אחד בנפרד בחמאה, במחבת.
4. מפזרים באופן שווה מחצית מתערובת המילוי על גבי הפילו. מעליו עלה בצק שנחמם משני הצדדים. שכבה על 6 דפי פילו נוספים שעברו חמאה משני הצדדים.
5. מעלים את יתרת תערובת המילוי ואחריה עלה 1 של פילו שנחמם משני הצדדים. שכבה על בצק הפילו שנותר דף אחד בכל פעם, להבריש כל אחד בנפרד בחמאה.
6. בעזרת סכין חדה ותנועת ניסור חותכים את הבקלאווה ל-40 עד 50 חתיכות בצורת יהלום. מברישים את הבקלאווה בשארית החמאה הבהירה. אופים 40 עד 50 דקות או עד להזהבה. הרם בזהירות חתיכה כדי לוודא שהחלק התחתון חום אך לא שרוף.

תכינו את הסירופ

1. עשרים דקות לפני סיום זמן האפייה, הכינו את הסירופ על ידי ערבוב של 1/2 כוס סוכר ומיץ תפוזים בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים 10 דקות. מערבבים פנימה וניל.
2. מיד לאחר הוצאת הבקלאווה מהתנור יוצקים את הסירופ החם בצורה אחידה על המאפה. מניחים להתקרר על רשת.

תכינו את זיגוג השוקולד

1. בקערה קטנה חסינת חום או כוס מדידה, שלבו 2 אונקיות שוקולד צ'יפס, 1 כף חמאה (לא מבהירה) ומים. מכניסים למיקרוגל בתנועות קצרות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להמסה וחלקה.
2. בעזרת מזלג מטפטפים זיגוג על הבקלאווה שהתקררה. כשהזיגוג מתייצב, מגישים בטמפרטורת החדר או מאחסנים בקירור ומכוסה. הקינוח הזה יישמר לפחות שבוע אם לא יותר.

מתכון בקלאווה בייקון

קינוחים עם בייקון הם אופנתיים כבר כמה שנים. מתכון זה כולל בייקון, אגוזי מלך וסירופ מייפל. מי לא אוהב בייקון? ניתן להכין את הגרסה הזו במחבת בגודל 13x9 אינץ' על ידי קפיצה של הפילו הדק וטפיחה לפני הציפוי בחמאה הבהירה.

תשואה:40 (2 אינץ') חתיכות או 80 (1 אינץ') חתיכות

מרכיבים

מילוי:

• 1 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים
• 1 קילו קצוץ, מבושל ומרוקן
• 3/4 כוס סוכר חום בהיר ארוז

לפילו:

• 8 אונקיות חמאה מובהקת ללא מלח
• 1 (16 אונקיות) חבילת בצק פילו, מופשר אם קפוא

סירופ:

• 1 כוס סירופ מייפל
• 1/2 כוס מים
• 2 כפות בורבון

קישוט:

3 אונקיות בייקון קצוץ, מבושל ומרוקן

הכנה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות F.
2. הכן תבנית גיליון בגודל 13x9 אינץ' מוכנה.

הכינו את המילוי והרכיבו את הבקלווה

1. בקערה בינונית מערבבים אגוזי מלך, בייקון וסוכר חום ומניחים בצד.
2. קבל שתי מגבות מטבח נטולות מוך לחות. פתחו את חבילת הפילו ופתחו את כל הערימה על אחת מהמגבות הרטובות. כסו את הערימה מיד במגבת הלחה השנייה כדי שהמאפה יישאר לח.
3. מברישים את תבנית האפייה בחמאה מבהירה. מניחים עלה אחד של בצק פילו בתבנית, מכווצים כך שיתאים. מברישים בכ-1 כף חמאה. שכבה על 2 גיליונות נוספים, דף אחד בכל פעם, מכווצת בתבנית כך שתתאים ומברישת בחמאה.
4. מפזרים באופן שווה 2/3 כוס תערובת מילוי על גבי הפילו. חזור על הפעולה עם 3 שכבות של פילו מרוח בחמאה ולאחר מכן 2/3 כוס מילוי עד לגמר החומרים.
5. מברישים בכל החמאה שנותרה. בעזרת סכין חדה ותנועת ניסור, חתכו את הבקלאווה ל-40 (2 אינץ') יהלומים או 80 (1 אינץ') יהלומים. אופים כ-45 דקות או עד להזהבה ומתקלפת. אם אתה משתמש בתבנית זכוכית, תוכל לבדוק אם התחתית חומה אך לא שרופה.

הכינו את הסירופ וקשטו

1. כ-10 דקות לפני סיום זמן האפייה, מערבבים בסיר קטן סירופ מייפל ומים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים לבינוני-נמוך ומבשלים 5 דקות. מערבבים פנימה בורבון.
2. מיד לאחר הוצאת הבקלאווה מהתנור יוצקים את הסירופ החם בצורה אחידה על המאפה. מניחים כמה חתיכות של בייקון קצוץ מבושל ומרוקן על כל חתיכת בקלאווה בצורת יהלום. מניחים להתקרר על רשת.
3. להגיש בטמפרטורת החדר. מכסים ומקררים את השאריות. הקינוח הזה יישמר לפחות שבוע אם לא יותר.

בקלווה היא קינוח רב-תכליתי

בצק פילו הוא הכלי המושלם למאכלים מתוקים ומלוחים רבים, כולל טארטים, מחזורים ושטרודלים. אם בקלאווה נמצאת על הרדאר שלך, נסה להתנסות עם אגוזים שונים כמו אגוזי לוז, מקדמיה, פיסטוקים ושקדים. דרך ממש מסודרת להכניס ספין חדש למנה הזו היא על ידי שינוי סירופ הסוכר על ידי הוספה או החלפה של מרכיבים כמו מי ורדים או הל או מיץ ליים, למשל.תן ליצירתיות שלך להיות המדריך שלך, אתה נוהג!