כל הקומבוצ'ה מכיל כמות קטנה של אלכוהול (פחות מ-0.5% אלכוהול בנפח) כתוצר לוואי של תהליך התסיסה, ולכן הוא מסווג כמשקה לא אלכוהולי אלא אם כן מדובר בקומבוצ'ה קשה. קומבוצ'ה קשה מוסיפה עוד כמה שבועות של תסיסה, ומעלה את האלכוהול בנפח (ABV) ל-4 עד 7% בערך, כך שזה משקה אלכוהולי.
עובדות על קמבוצ'ה קשה
קומבוצ'ה קשה הוא תה שהותסס בכוונה כדי להיות משקה אלכוהולי. האלכוהול שלה בנפח דומה לזה של בירה לאחר שבועיים נוספים של זמן התסיסה.
- קומבוצ'ה מקורו בסין לפני כ-2,000 שנה.
- קומבוצ'ה מסתמכת על סוג שונה של חיידקים ושמרים לתסיסה מאשר מוצרים מותססים אחרים, וזו הסיבה שהוא עשוי להעניק יתרונות בריאותיים.
- קומבוצ'ה מותסס עם תערובת בשם SCOBY המייצגת מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים.
- SCOBY היא אותה תרבות המשמשת לתסיסת חלב ליוגורט וכרוב לקמצ'י.
- כדי לקבל את אחוז האלכוהול הנוסף, מוסיפים עוד סוכר ושמרים להמשך תהליך התסיסה על מנת ליצור משקה אלכוהולי.
- למרות שקומבוצ'ה נקרא לפעמים תה פטריות, הוא למעשה לא מכיל פטריות. הסקובי נראה כמו פטריה.
- למרות שקומבוצ'ה קשה אינה בירה, במקרים מסוימים, חוקים מחייבים את היצרנים להשתמש במילה "בירה" על התווית.
מרכיבים ב-Hard Kombucha
יצרנים שונים עשויים להוסיף מרכיבים שונים לקומבוצ'ה הקשה שלהם, אך לרובם יש קווי דמיון כלליים במרכיבים. רכיבים סבירים בקומבוצ'ה קשה כוללים:
- תה
- מים
- סוג כלשהו של סוכר (דבש, סוכר קנים)
- שמרים
- אלכוהול
- טעמים
הסוכר והשמרים תוססים להכנת האלכוהול, וייתכן שיישאר מעט סוכר או יתווסף כדי להוסיף מתיקות למשקה. עם זאת, תוספת סוכר לא תמשיך לתסוס לאלכוהול גבוה יותר בנפח אלא אם כן יתווספו עוד שמרים. קומבוצ'ה קשה עשויה להכיל גם כמות קטנה של קפאין מהתה המשמש להכנתה, כמו גם כל דבר הקשור למרכיבים המשמשים לטעם.
קומבוצ'ה קשה היא נטולת גלוטן באופן טבעי
אלא אם מוסיפים מרכיבים המכילים גלוטן כדי לטעום את הקומבוצ'ה, או שהיא מיוצרת בציוד המייצר גם מוצרים המכילים גלוטן, קומבוצ'ה קשה היא אלטרנטיבה נטולת גלוטן באופן טבעי לבירה, שאכן מכילה גלוטן.
קלוריות ופחמימות בקומבוצ'ה קשה
מספר הפחמימות בקומבוצ'ה קשה תלוי בכמה מהסוכר נשאר לאחר התסיסה והאם היצרן מוסיף סוכר נוסף למתיקות. באופן כללי, אתה יכול לצפות שבקומבוצ'ה קשה תהיה בסביבות 5 עד 13 גרם פחמימה למנה, כך שזה לא משקה אלכוהולי דל פחמימות. הקלוריות עשויות לנוע בהתאם ליצרן ולסוג הקומבוצ'ה הקשה, אבל אתה יכול לצפות שכל מנת 8 אונקיות תכיל כ-100 קלוריות.
היתרונות הבריאותיים של קומבוצ'ה קשה
למרות שקומבוצ'ה קשה היא לא משקה פלא, מכיוון שהוא מותסס, עשויות להיות לה כמה יתרונות בריאותיים כתוצאה מהתסיסה. תהליך התסיסה מייצר חיידקים פרוביוטיים, שיכולים להועיל לבריאות המעיים. זה גם עוזר ליישב מחדש את המעיים שלך עם חיידקים טובים, שיכולים להיהרג בגלל התזונה המערבית הסטנדרטית, כמו גם בגלל בליעת אנטיביוטיקה.יתרונות פוטנציאליים נוספים של פרוביוטיקה וקומבוחה:
- הם עשויים לעזור להפחית דלקת.
- הם יכולים לשפר את העיכול ובריאות המעיים.
- הם עשויים להגן מפני התיישבות חיידקים רעים במעיים שלך.
- כמה מחקרים מראים שקומבוצ'ה עשויה לסייע בהפחתת כולסטרול.
- כמה מחקרים מראים כי קומבוצ'ה מכילה נוגדי חמצון שעשויים לסייע בשיפור תפקוד הכבד.
סיכונים בריאותיים של קומבוצ'ה קשה
כמובן, קומבוצ'ה קשה הוא משקה אלכוהולי, כך שכל הסיכונים הכרוכים בצריכת אלכוהול טמונים בקומבוצ'ה קשה. בנוסף, קומבוצ'ה קשה תוצרת בית עשויה להיות מותסס יתר על המידה, או שהיא יכולה להיות מזוהמת על ידי פתוגנים אם היא מבושלת באופן שגוי בבית או שלא מוקדשת מספיק תשומת לב לתהליכי עיקור הציוד. הוא עשוי גם להכיל עד 13 גרם של סוכרים, כך שהוא עשוי לא להתאים לאנשים שצריכים לנהל את צריכת הסוכר או הפחמימות.
3 מותגי קמבוצ'ה קשה
יש כמה מותגים שמייצרים קומבוצ'ה קשה. המותג שתבחר עשוי להיות תלוי במה שזמין במקום. עם זאת, המותגים הבאים אכן מייצרים סוגים שונים של קומבוצ'ה קשה.
Kombrewcha
Kombrewcha מייצר קומבוצ'ה קשה סחר הוגן אורגנית עם ABV של 4.4%. הוא מכיל 120 קלוריות ו-7 גרם סוכר לפחית של 12 אונקיות. הטעמים כוללים:
- ברי היביסקוס
- ג'ינג'ר מלכותי
- למון גראס ליים
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun הוא קומבוצ'ה קשה מותסס עם SCOBY ודבש. יש לו 5.6% או 7.6% ABV ומכיל פרה-ביוטיקה ופרוביוטיקה. הטעמים כוללים:
- בזיליקום אוכמניות
- ורד גוג'י פטל
- מנגו ג'ינג'ר
- בלאקברי מנטה
- כורכום טרופי
- הופי באז
- אהבת בר (לבנדר שחור)
- רוקדים עירומים (זינפנדל)
- Mind Spank (קפה, שוקולד ומייפל)
- Backwoods bliss (טופי, קרמל, מייפל)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha מכיל 4.5% ABV. יש בו 100 קלוריות ו-2 גרם או פחות של סוכר, כך שזו קומבוצ'ה קשה עם פחות פחמימות. הטעמים כוללים:
- קלמנטינה ג'ינג'ר
- היביסקוס ליים
- אשכולית ורודה
- ג'ינג'ר ברי
Try Hard Kombucha
קומבוצ'ה קשה הוא תה מבעבע. לפעמים, עשוי להיות לו טעם קל של חומץ בהתאם לתהליך הבישול. עם זאת, עם טעמים מעניינים ו-ABV מתון, זוהי אלטרנטיבה נהדרת, טעימה, ללא גלוטן לבירה.
