לביס קטן של אושר שוקולד, שום דבר לא יכול לעלות על סיר שוקולד תפוז דה קרם.
כמה זה חלק
פוט דה קרם הוא רפרפת בינונית, כלומר היא קצת יותר כבדה מפלאן אבל קצת יותר קלה מקרם ברולה. מכיוון שמדובר ברפרפת, נבשל אותה באמבט מים, הידוע גם בשם Bain Marie, כדי למנוע מהקרם להיסדק. תמצאו את עצמכם משתמשים בבן מארי כשאתם מכינים רפרפת כל שהיא, בין אם זה פודינג או עוגת גבינה.
השם pot de crème נובע מכך שבאופן מסורתי הקינוח הזה הוגש בסיר קטן עם מכסה עליו.אני מעדיף להגיש אותו ברמקין ולמעלה עם קרם שנטילי. למרות שהקינוח הזה דומה למדי לפודינג, המרקם הרבה יותר חלק כמו קטיפה שוקולד והטעם הרבה יותר מסובך. המתכון הזה לסיר שוקולד תפוזים הוא בסיסי יחסית. לאחר שתבין את זה תוכל לחקור הוספת תבלינים וטעמים אחרים לפי טעמך.
Orange Chocolate Pot de Crème
מרכיבים
- 8 אונקיות חלב
- 3 אונקיות שמנת
- 4 אונקיות של שוקולד חצי מתוק
- 2 אונקיות סוכר
- ביצה גדולה
- 2 חלמונים
- קליפת תפוז אחד
הוראות
- להמיס את השוקולד על בן מארי.
- צרו את החלב והשמנת עם גרידת התפוז.
- טורפים את הביצים והסוכר יחד.
- טורפים את השוקולד המומס לתוך הביצה והסוכר.
- מטמפררים את החלב הצרוב לתוך תערובת השוקולד.
- מסננים את התערובת לכוס מדידה גדולה.
- למזוג לרמקינים.
- בעזרת כף הסר את בועות האוויר.
- מניחים לתוך תבנית אפייה או צלייה.
- הכנס לתנור שלך.
- מלא במים עד מחצית הרמקין.
- אופים ב-325 מעלות פרנהייט עד שהמרכז מוגדר. בדוק בערך 15 דקות.
- להוציא מהתנור ולהתייצב, לפחות 10 דקות.
- צנן בן לילה.
מומלץ להגיש עם קרם שנטילי. למגע מהנה, אבק את שולי הרמקינס בסוכר וניל ממש לפני הוספת הקרם שנטילי.
