שינוי נפלא מהודו המסורתי של חג המולד או תוספת נהדרת אם אתם מבשלים עבור קהל גדול, מתכון בשר חזיר אפוי יכול להיות חגיגי וטעים.
Ham It Up
בשר חזיר אפוי היא אחת מאותן ארוחות שהן, במציאות, חגיגה. גודלו העצום של בשר חזיר מתאים למפגשים משפחתיים ומזנונים. בשר חזיר טיפוסי יכול להאכיל עד 16 אנשים, ואם אתה מוסיף מנות ראשונות אחרות לשולחן, כמות האנשים שאתה יכול להאכיל מגיעה לעשרות. שיטת הבישול למתכוני בשר חזיר אפוי משתנה בהתאם אם יש לך חזיר טרי, בשר חזיר מבושל או בשר חזיר.אני מציע חזיר מעושן נחמד מכיוון שהטעם המעושן ישתלב היטב עם כל זיגוג שתרצה להשתמש בו. לעתים קרובות, הבשר האפוי מסיים עם זיגוג, שמוסיף צבע, מרקם וטעם לשינקין האפוי שלך. זיגוגים יכולים להיות פשוטים מאוד ולנוע בין זיגוגים מסוכרים לזיגוגים מבוססי פירות.
מתכון חזיר אפוי
מתכון זה דורש בשר חזיר מעושן אחד במשקל 15 קילו שישמש עד 25 אורחים אם אתם מגישים מנות חמשה אונקיות של בשר חזיר לכל אדם. אם אתם מתכננים להגיש מעט פחות אורחים, עדיין הייתי הולך עם 15 קילו בשר חזיר מכיוון שהשאריות שימושיות להפליא עבור מספר עצום של מתכונים, החל מבשר חזיר וביצים בסיסיות ועד בוריטוס ארוחת בוקר. בדרך כלל, בשנקן בגודל כזה העצם עדיין במקומה, שניתן להשתמש בה להכנת מרק אפונה נפלא. למתכון בשר חזיר אפוי זה, אני משתמש ברוטב סיידר ובזיגוג בסיסי של סוכר חום. ציפורן היא חברה טובה מאוד של בשר חזיר, וזה לא יוצא דופן למצוא בשר חזיר אפוי המוגש עם ציפורן שלמות שמצמידות את פני השטח המנוקדים של החזיר.אני אוהב את איך שזה נראה, אבל אני מעדיף להשתמש בציפורן טחון בזיגוג עצמו. אני מוצא ששיטה זו מעניקה טעם ציפורן עשיר יותר ומפוזר באופן שווה יותר לשינקין.
במתכון הבא, אני רושמת סוכר חום פעמיים זו לא טעות. המדידה הראשונה של סוכר חום נכנסת לזיגוג ואילו המדידה השנייה של סוכר חום נכנסת לרוטב.
מרכיבים
- 1 15 פאונד חזיר מעושן
- 4 כפות חרדל דיז'ון
- 6 אונקיות (3/4 כוס ארוז היטב) של סוכר חום
- ¼ כפית ציפורן טחון
- 1 ½ ליטר סיידר תפוחים
- 8 אונקיות של צימוקים
- 3 אונקיות (1/2 כוס ושתי כפות של ארוז היטב) סוכר חום
- ½ כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית גרידת לימון מגוררת
- 6 כפות עמילן תירס
- מלח לפי הטעם
הוראות
- מניחים את הבשר בסיר גדול מספיק כדי להחזיק את הבשר מכוסה במים.
- מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה.
- לבשל שעה אחת ולאחר מכן לנקז את המים.
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
- חותכים את העור ואת עודפי השומן, ומשאירים כ-½ אינץ' של שומן המכסה את החזיר.
- בעזרת סכין זיווג, נקדו את הבשר על ידי הכנת סדרה של פרוסות אלכסוניות (דרך השומן אך לא לתוך הבשר) על פני הבשר. חזור על אותו סוג של פרוסות בכיוון הנגדי כך שתסיים עם עיצוב יהלום על פני הבשר.
- מניחים את הבשר עם הצד השמן כלפי מעלה בתבנית צלייה עם מתלה.
- מורחים את החרדל בשכבה דקה על החזיר.
- מערבבים היטב את מידת הסוכר החום הראשונה ואת הציפורן הטחון.
- פזרו את הבשר חזיר עם תערובת הסוכר החום/ציפורן.
- לאפות במשך שעה אחת.
- מכיוון שלסוכר יש נטייה להישרף, בדקו את הבשר ב-30 דקות. אם הסוכר נהיה כהה מדי, מכסים את הבשר עם אוהל נייר כסף.
- אפים את הבשר עד שמדחום קריאה מיידית מורה על 140 מעלות.
- להכנת הרוטב מניחים בסיר את הסיידר, הצימוקים, המדידה השנייה של סוכר חום, אגוז מוסקט וגרידת לימון ומבשלים במשך חמש דקות.
- ערבבו את עמילן התירס עם מספיק מים כדי להנזל אותו.
- מערבבים לתוך הרוטב ומבשלים עד שמסמיך.
- טעם למלח.
עצות מועילות
- יש להשרות חזירים כפריים מיושנים במשך 24 שעות במים קרים, לקרצף ולבשל כעשרים דקות לקילוגרם לפני שניתן לאפות אותם.
- לחנקן מיושן יש לפעמים כמות קטנה של עובש על העור החיצוני; זה בסדר והוא יוסר על ידי הקרצוף.
- נקניקים שכותרתם "מוכנים לבישול" ניתן לאפות ללא הרתיחה ראשונית.
- כדי להשתמש בזיגוג פירות, אל תצפו את הבשר בחרדל. במקום זאת, מצפים את הבשר בשימור פירות במהלך המחצית האחרונה של זמן הבישול. כל שימור פרי יעבוד, אבל היו לי תוצאות טובות עם משמש.
