המרקם הקרמי של ריזוטו והטעמים המשביעים העמוקים מבטיחים שהוא מתקבל בברכה בכל ארוחה ועם מתכוני ריזוטו משלכם, האורחים שלכם יחשבו שיש לכם שף איטלקי חבוי במטבח שלכם.
קח מלאי
שלושת המרכיבים העיקריים של הריזוטו הם אורז (כמובן), יין וציר. הציר הוא שמבשל את האורז ונותן לריזוטו את המרקם הקרמי שהופך את המנה הזו לכל כך פופולרית. הקרמיות היא למעשה עמילן האורז המומס בציר. הדרך היחידה להשיג זאת היא לבשל לאט את האורז בציר חם.איכות המניות שלך תשפיע ישירות על האיכות והטעם של הריזוטו שלך. הייתי מציע לך ליצור מניה משלך, אבל אם אין לך זמן או חשק לעשות זאת אז קבל את המניה הטובה ביותר שאתה יכול מהשוק. בדוק את רשימת הרכיבים על אריזת המלאי ובחר את זה עם הכמות הכי קטנה של כימיקלים וחומרים משמרים. מכיוון ששני המרכיבים העיקריים של הריזוטו הם אורז וציר, תוכלו לטעום את ההבדל בין ציר טוב לציר עשוי גרוע.
צעד אחר שלב
לכל שלב בהכנת ריזוטו יש שם וסדר ספציפיים שיש לעקוב אחריהם כדי להבטיח שמתכוני הריזוטו שלכם ייצאו בצורה מושלמת. השלבים הם:
- סופפריטו- להמיס את החמאה ולהזיע את הבצלים.
- Riso - הוספת האורז וציפויו היטב בחמאה המומסת.
- Vino - הוספת היין הלבן ונותנים לו לצמצם ל-Au Sec (עד שהוא מתייבש).
- Brodo - תוספת המלאי החם.
- קונדימנטי - תוספת חומרי הטעם, למשל פטריות.
לא חשוב לזכור את שמות השלבים כמו לזכור את הסדר הנכון.
מתכוני ריזוטו
מתכוני ריזוטו דורשים ערבוב רב ובדרך כלל לוקח בערך 30 דקות לבשל כמו שצריך, אז אם אתם מתכננים להגיש את הריזוטו שלכם עם ארוחת הערב, אנא תכנן בהתאם ולוודא שניתן להשאיר את המנה העיקרית והצדדים שלך לבד בזמן שאתה כבולה לריזוטו שלך.
מרכיבים
- ½ גרם חמאה
- ¼ בצל חתוך לקוביות בסדר
- ¼ כוס יין לבן
- ½ קילו אורז ארבוריו
- 3 כוסות ציר עוף או ירקות (ייתכן שתזדקקו ליותר)
- ½ גרם חמאה
- 2 ½ אונקיות גבינת פרמזן
- מלח לפי הטעם
הוראות
- תצטרכו שני סירים לכל אחד ממתכוני הריזוטו שלכם, אחד לציר ואחד לאורז.
- שופכים את הציר לסיר ומביאים לרתיחה.
- לאחר שהציר מתבשל, הכניסו את המידה הראשונה של החמאה והבצל לסיר השני והניחו על להבה נמוכה.
- תנו לבצל להתבשל לאט מאוד על הלהבה הנמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף. זהו השלבSoffrito.
- לאחר שהבצלים שקופים, מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים אותם עד שהם מצופים היטב בחמאה המומסת. זהו השלבRiso.
- לאחר מכן, מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין נספג כמעט לחלוטין. זהו Au Sec (עד לייבוש) וזהו הצעדVino.
- בעזרת מצקת של 4 אונקיות, יוצקים מצקת אחת של ציר חם לסיר שיש בו את האורז. מערבבים לאט את האורז עד שהציר נספג. זה השלבBrodo.
- חזור על שלב זה עד להוספת הציר לחלוטין והריזוטו חלק וקרמי.
- הוסף את המידה השנייה של החמאה והגבינה. מערבבים היטב. זהו השלבCondimenti.
- טועמים למלח והוסיפו מלח לפי הצורך.
וריאציות ריזוטו
ברגע שתתחיל להכין ריזוטו, תוכל להתחיל לנסות וריאציות על המתכון. רק זכור שכל מה שאתה מוסיף לריזוטו נכנס בשלב הקונדימנטי. מכיוון ששלב הקונדימנטי הוא השלב האחרון, אינך יכול לסמוך על חום הריזוטו כדי לבשל את החומרים ולכן תצטרך לבשל אותם מראש. לדוגמה, אם תרצו להכין ריזוטו פטריות, תצטרכו לטגן את הפטריות בחמאה לפני כן ולהוסיף אותן אחרון. אולי תרצה לנסות להוסיף:
- פירות ים - מקפיצים מעט שרימפס או צדפות וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מערבבים אותם לתוך הריזוטו.
- ירקות
- כל גבינה שנמסה בקלות
- זעפרן - קורט זעפרן ספוג בכוס מים חמימים והוסיפו אחרון הוא המתכון לריזוטו מילנזי
הערה אחרונה
- הקפידו להשתמש רק באורז ארבוריו לריזוטו שלכם, למרות שכל אורז בינוני יתאים בקורט.
- כשהייתי בבית ספר קולינרי, הייתה לי גישה לכמה פטריות די יקרות וניצלת אותן היטב. לאחד הפרויקטים שלי הוספתי פטריות מורלים, שנטרל ופורצ'יני שהקפצתי לאט מאוד. לאחר מכן התיזתי את הריזוטו במעט שמן כמהין לבן. קראתי לזה ריזוטו אנרי.
- ריזוטו מהווה תוספת נהדרת לעוגות סרטנים, כבש, ברווז, או יכול להיות המנה העיקרית כאשר מוסיפים לו פירות ים.
