St. יום פטריק פשוט לא יהיה אותו דבר בלי קורנדביף וכרוב. רוב האנשים מעולם לא הכינו קורנדביף משלהם מאפס - אתה יכול למלח בעצמך, או שאתה יכול לבשל קורנביף מוכן כבר. למד כיצד לעשות את שניהם.
זה כל כך נדוש
אין תירס בקורנביף, אז למה זה נקרא קורנביף? לפני המצאת תערובת ריפוי כהה (המכונה TMC), שהיא מלח מרפא, קורנדביף נרפא באמצעות מלח שהגיע בדגנים גדולים. באותה תקופה, כל דבר שהיה בערך בגודל של גרגר חיטה נקרא "תירס"." אז בשר בקר שנרפא באמצעות מי מלח של גרגרי מלח גדולים מומסים נקרא, בהרחבה, קורנדביף.
קורנדביף בדרך הקשה
למעט מאוד אנשים יש את הזמן, הציוד, המרכיבים והרצון לטפח את הקורנדביף שלהם. אבל אם אתה רוצה, הנה מה שאתה צריך.
מרכיבים
- 1 10 -12 פאונד חזה
- 1 ליטר מים (ייתכן שיהיה צורך בעוד)
- 1/2 קילו מלח
- 2 1/5 אונקיות של סירופ תירס קל
- 1 ¾ אונקיות של TMC
- 4 שיני שום
- ¼ אונקיה של תערובת תבלינים כבישה
הוראות
- קצץ את כיסוי השומן על החזה לעובי של ¼ אינץ'.
- לשלב את המים, המלח, סירופ התירס וה-TMC.
- ערבב היטב עד להמסה מלאה.
- בבלנדר מערבבים ¼ מתערובת המלח עם השום והתבלינים ומעבדים עד לתערובת מלאה.
- הוסף את המלח המעורב לשאר המלח.
- מניחים את החזה במיכל פלסטיק או נירוסטה עמוק ומוסיפים מספיק מי מלח לכיסוי החזה.
- מניחים משקולת על החזה. זו יכולה להיות מחבת פיירקס או כל דבר שהוא נקי וכבד מספיק כדי להכביד על החזה.
- עטפו את כל המיכל בניילון נצמד והניחו במקרר למשך 4-5 ימים.
- לאחר שהחזה מומלח לחלוטין, הסר אותו מהתמלח ושטוף אותו תחת מים זורמים קרים.
- תנו לחזה, הנקרא כיום קורנדביף, לנוח במקרר שלכם לפחות 24 שעות.
- עכשיו יש לך קורנביף.
קורנדביף וכרוב
בין אם תחליטו לשחות קורנדביף משלכם או לקנות אותו מהשוק, עכשיו אתם מוכנים לבשל אותו. רוב מתכוני הקורנדביף והכרוב משתמשים בשישה פאונד של קורנדביף. אם פעלת לפי ההוראות למעלה, יהיה לך בערך פי שניים יותר בשר בקר ממה שאתה צריך, אז חתוך אותו לשניים והקפיא את החצי שאתה לא משתמש.אם אתה רוכש קורנדביף, חפש אחד ששוקל כשישה פאונד.
מרכיבים
- 1 6 קילו קורנדביף
- 1 קילו גזר, חתוך גס לחתיכות בגודל אינץ'
- 1 קילו בצל, חתוך גס לחתיכות בגודל אינץ'
- 1 פחית בירה
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כף זרעי כוסברה
- ½ כף גרגירי פלפל
- ½ כפות זרעי שמיר
- 3 עלי דפנה
- 3 פאונד כרוב
- 2 פאונד תפוחי אדמה אדומים חדשים
הוראות
- תשתמשו בסיר הגדול ביותר שיש לכם, הכנס לתוכו את הקורנביף.
- מניחים חצי מהגזר וחצי מהבצל בסיר עם הבקר.
- מוזגים פנימה את הבירה. מוסיפים את זרעי החרדל, זרעי הכוסברה, גרגרי הפלפל, זרעי השמיר ועלי הדפנה.
- הוסף מספיק מים כדי לכסות את הקורנדביף.
- מערבבים הכל היטב.
- להביא את זה לרתיחה ולאחר מכן להפחית לרתיחה.
- מכסים ומבשלים במשך שלוש שעות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שהמים מכסים את הבקר.
- חותכים את הכרוב לפרוסות.
- שוטפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לשניים. אם תפוחי האדמה בגודל סנטימטר אחד, אין צורך לחתוך אותם.
- לאחר שהבשר התבשל במשך שלוש שעות, הוסף את יתרת הגזר, הבצל, הכרוב ותפוחי האדמה.
- בדוק את מפלס המים, הכל צריך להיות מכוסה במים.
- הביאו את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים לרתיחה.
- מבשלים עשרים דקות עד שתפוחי האדמה והכרוב רכים.
- להוציא הכל מהסיר.
- פורסים את בשר הבקר על פני התבואה בעובי של כ-¼ אינץ'.
- המתכון הזה יאכיל 12 אנשים. אם אתה רוצה להאכיל רק 6 אנשים אתה יכול לחתוך את המתכון לשניים או שאתה יכול להשתמש בשאריות להכנת חשיש קורנביף או כל מתכון קורנביף אחר.