אם טחינה עשויה עם שומשום קלוף וטחון, אולי תחשבו שתמצאו אותה לצד האגוזים והזרעים. עם זאת, הבנת מה זה וכיצד הוא ארוז ייתן לך הבנה טובה יותר של היכן הוא ממוקם במכולת המקומית שלך.
מה זה ואיפה למצוא אותו
טחינה היא משחה סמיכה המשמשת כתבלין ומרכיב בבישול המזרח תיכוני. אה חה! שני רמזים - מזרח תיכוני ותבלין.
עקוב אחרי המעבר הבינלאומי
רוב חנויות המכולת הגדולות מחזיקות היום מוצרי יסוד כמעט מכל מטבח אתני באזור המכונה לעתים קרובות המעבר הבינלאומי.
ייתכן שחנויות קטנות יותר או חנויות באזורים כפריים יותר לא מלאי טחינה. אם יש מעט או אין אנשים ממוצא מזרח תיכוני המתגוררים באזור, הקריאה לחנויות למלאי טחינה עשויה להיות קלושה עד אפסית. חנויות גורמה בדרך כלל נושאות את זה, ואם אתה יכול למצוא מכולת מתמחה במזרח התיכון, על אחת כמה וכמה.
איך זה נמכר
הרמז השלישי שלך לגבי היכן למצוא אותו הוא לדעת איך הוא נמכר. טחינה מוכנה נמכרת בצנצנות, קופסאות שימורים או מיכלי פלסטיק מכוסים היטב והיא יציבה במדף עד לפתיחה, אך חנויות מסוימות עשויות להחזיק אותה במקרר או במקפיא.
תערובות טחינה לגימור ביתי מתוצרת חברות כמו Whole Spice ניתן למצוא בגזרת המזרח התיכון עם תערובות יבשות אחרות.
מכיוון שטחינה היא מרכיב של ממרח החומוס המכונה חומוס בי טחינה, ייתכן שתמצאו אותה לצד תערובת חומוס או מוכנה על המדף, במקרר או במקפיא. אתה יכול גם למצוא אותו ליד האורז.חנויות מגוונות באופן והיכן הן מציגות מרכיבים יוצאי דופן מסוימים, אז אולי תצטרכו לחפש קצת.
שאל את המכולת שלך
בדוק ליד התבלינים, במעבר הבינלאומי, ובמדור המקררים. אם זה לא בקטעים האלה, אל תפחד לשאול איפה אפשר למצוא את זה.
תכינו טחינה בבית
אם לא מוצאים טחינה במכולת, זה מספיק פשוט להכנה בבית. זרעי שומשום גולמיים, המרכיב העיקרי, ניתן למצוא בין שאר האגוזים והזרעים הגולמיים בסעיף התפזורת, האגף האורגני או מרכיבי האפייה של חנות מכולת פעילה.
אם עדיין אינכם מוצאים אותם בסופרמרקט רגיל, נסו חנות טבע או שוק טרנדי כמו Whole Foods, Mariano's או Trader Joe's. זכור, אתה רוצה שומשום גולמי כי אתה תעשה את הצלייה בעצמך.
כל מה שאתה צריך בשביל המתכון הקל הזה של שני מרכיבים זה תנור ומעבד מזון.
מרכיבים
תפוקה:1 1/2 עד 2 כוסות טחינה
- 2 1/2 כוסות שומשום נא
- 3/4 כוס שמן זית כתית מעולה
כיוונים
- מחממים תנור ל-350 F.
- מורחים את השומשום הגולמי על גבי נייר אפייה אחד או יותר כך שיהיו בשכבה שטוחה. צולים במשך 10 דקות, מנערים את המחבת מדי פעם כדי להפוך את הזרעים כדי שיקלו בצורה אחידה.
- מוציאים את הזרעים מהתנור ונותנים להם להתקרר לגמרי.
- מניחים שומשום קלוי מקורר במעבד מזון עם שמן הזית. מעבדים כשתי דקות לערך עד שהסמיכות סמיכה אך לא סמיכה מדי. טחינה צריכה לשפוך בקלות לתוך מיכל.
- טחינה היא הטובה ביותר טרייה, אז השתמש בה מיד אם אתה יכול. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אך לאחר פתיחת המיכל יש לשמור אותו בקירור כדי שהשמן מהשומשום לא יתעפש.
- לחלופין, יש לאחסן בכלי אטום במקרר עד שבוע או להקפיא לאחסון ארוך יותר.
שימוש בפירות העבודה שלכם
רוב האנשים מכירים את הטחינה כמרכיב בחומוס ובחלווה אבל יש לה כל כך הרבה שימושים אחרים. שקול את אלה:
- נסה להכין רוטב טחינה לכריך הפלאפל או הפיתה הבא שלך על ידי ערבוב של 1/2 כוס טחינה עם 3 שיני שום סחופות, 1/2 כפית מלח כשר, 2 כפות שמן זית, 1/4 כוס מיץ לימון ו-1 כפית פטרוזיליה קצוצה דק.
- Baba ghannouj (אוית גם baba ghanoush) הוא מטבל פופולרי נוסף מלבד חומוס שמכינים בטחינה. חציל קלוי משולב עם לימון, שום ועוד שמן זית למאכל נהדר של ממרח מזוזה או מתאבן.
- ניתן להשתמש בטחינה לעיבוי מרקים ורטבים, להוסיף לוויניגרט שמנת לסלט, להחלפת המאיו בביצי שטן ובכריכים, בבראוניז, עוגיות וקינוחים טבעוניים שבהם היא יכולה להחליף את החמאה.
- השתמשו בו כפי שהייתם משתמשים בחמאת בוטנים על ידי מריחה על טוסט עם דבש. או נסה את זה על באגט עם פזר מלח ים ומעט שום צלוי.
מעבר לחומוס ולחלווה
בין אם הטחינה תוצרת בית או קנויה, תוכלו להפוך את משחת השומשום הנהדרת הזו לאינספור מאכלים טעימים. זה עובד בפני עצמו כרוטב או ממרח או כשהוא משולב במרכיבים אחרים. טחינה היא קנבס ריק שאפשר לצייר עליו יצירת מופת קולינרית. צא וצור!
