הימים שבהם לא נמנעו ממוצרי סמור, בטטות מקורמלות ופינוקי רייס קריספי מתוקים וטעימים הסתיימו הודות למרשמלו טבעוני. קומץ חברות מציעות כעת את הכריות הרכות של המוך לאנשים שחיים אורח חיים ללא ג'לטין.
מה זה מרשמלו טבעוני?
בניגוד למרשמלו מסורתי, מרשמלו טבעוני אינו מכיל ג'לטין. חומר הקשירה השקוף במרשמלו סטנדרטי מופק מעצמות בעלי חיים, סחוסים, איברים, גידים ועורות, וזו הסיבה שטבעונים נמנעים ממנו.במקום ג'לטין, מרשמלו טבעוני מכיל מספר מרכיבים חלופיים, כולל הידרוליזט של חלבון סויה, קרגינן, מסטיק שעועית לוקוס ואבקת אגר. מרכיבים אלו משולבים עם ממתיקים אורגניים ליצירת מרשמלו מעורר תיאבון שניתן להפוך לקינוחים דקדנטיים.
מחלוקת מרשמלו ללא ג'לטין
במשך שנים, אנשים שנשבעו ממוצרים מן החי אימצו את המרשמלו הטבעוני Supreme. אבל בשנת 2005, החברה נחשפה לשימוש ב-Emes כשר-ג'ל במרשמלו שלהם. הכשר-ג'ל שווק כחלופה צמחונית לג'לטין סטנדרטי; עם זאת, כאשר המוצר נותח במעבדה, נמצא שהוא מכיל חלבון מן החי. זמן קצר לאחר שהמדענים חשפו את ממצאיהם הופסקה צריכת המרשמלו הטבעונית של Supreme Marshmallows.
איפה לקנות
לקחה שנה שלמה עד שחברה אחרת פיתחה מתכון חדש למרשמלו טבעוני, ועכשיו הפינוקים המגרים חזרו למדפי החנויות ונמכרים כמו לחמניות חמות.
מתוקים ושרה
מאפייה הניו יורקית Sweet and Sara התמידה בעקבות שערוריית Emes כשר-ג'ל, והחברה נחשבת כיום למובילה בייצור מרשמלו טבעוני. בשנת 2006, VegNews נבחרו כמוצר השנה של המרשמלו הגבוה בהר.
Sweet and Sara היא יצרנית המרשמלו הטבעונית היחידה שמציעה מגוון טעמים, כולל:
- וניל
- קוקוס
- שוקולד מקסיקני
- Chocolate S'more
- חמאת בוטנים S'more
הפינוקים בגודל מפלצת, רכים ורוכים בצורת ריבוע זמינים בחנויות Whole Food ובאינטרנט.
מקורות אחרים
חברות אחרות מייצרות גם מרשמלו טבעוני טוב.
- אוכל מלאכים. חברה זו מציעה ערכה המאפשרת לך להכין מרשמלו טבעוני משלך על ידי הוספת טעמים שונים לסוכר, מים, סירופ, וניל ועמילן תירס. ערכה אחת מניבה 50 מרשמלו מיוחדים.
- ההתמחויות של סוזן. החברה הידידותית לטבעונים כוללת את Ricemellow Creme, גרסה נטולת ג'לטין של מרשמלו פלאף המקורי. ה-Suzanne's Speci alties משתמשת בסירופ אורז חום כממתיק בפוך שלו, שהוא ריק מכל המוצרים מן החי.
עשה בעצמך
מרשמלו טבעוני פופולרי במיוחד ודי יקר. אם אתה לא יכול לקבל מספיק מהפינוקים המתוקים החטאים אבל אין לך הרבה כסף מיותר, שקול להכין מרשמלו טבעוני בבית. המתכון הזה עובד בשני שלבים: ראשית, מכינים את המוך הנוקשה. לאחר מכן, תיצור סירופ סוכר שיוסיף גם טעם וגם מרקם.
מרשמלו טבעוני
מרכיבי המוך:
- 5 כפות חלבון סויה מבודד 90%
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית גואר מסטיק
- 3/4 כוס מים קרים
מוך כיווני:
- לשלב את החומרים היבשים במיקסר.
- שופכים פנימה את המים ומקציפים 10 דקות, עד שהם מסמיכים ומגיעים לשיא.
מרכיבי סירופ:
1 1/2 כוס סוכר גולמי
1 כוס סירופ תירס קל
1/2 כוס מים
1 כף ג'לטין צמחוני אמיתי
2 כפיות תמצית וניל
כיווני סירופ
- מערבבים את הגנוטין והסוכר בסיר עם האש כבויה.
- מוסיפים את המים ומקציפים במהירות עד שהתערובת סמיכה ומתאחדת היטב.
- מוסיפים את סירופ התירס ומעלים את הכיריים לחום בינוני-גבוה.
- מערבבים מדי פעם, מביאים את התערובת ל-230 מעלות פרנהייט. התערובת תתחבר יחד כמסה אחת.
- מכבים את האש ומערבבים פנימה את הווניל.
כיווני מרשמלו
- מניחים מגן התזה על המיקסר.
- להקציף את המוך גבוה ולהוסיף במהירות את הסירופ.
- מערבבים למשך 10 דקות.
- יוצקים את התערובת לתבנית אפייה, משומנת קלות ומאובקת בתערובת 1:1 של סוכר ועמילן תירס למניעת הידבקות.
- מניחים את התבנית במקרר ומצננים לפחות שעה.
- חתוך לריבועים.
מתכונים אחרים
נסה גם את מתכוני המרשמלו הצמחוניים הטעימים האלה.
- בסיסי וניל מרשמלו
- מרשמלו צמחוני וטבעוני מפנק וניל וקוקוס
אזהרת מרשמלו ידידותי לטבעוני תוצרת בית
ישנם מספר מתכוני מרשמלו באינטרנט המשווקים את עצמם כידידותיים לטבעונים, אך דורשים ג'לטין או אמס כשר-ג'ל. הימנע ממתכונים אלה אם אתה חי אורח חיים נטול מוצרים מן החי.
