בין אם אתם מתכננים ארוחת חג גדולה או פשוט משתמשים בבשר או עופות מהמקפיא שלכם להכנת ארוחת ערב, הפשרה בטוחה חיונית למניעת הרעלת מזון. כאשר אתה מקפיא בשר, אתה משמר את החיידקים הרדומים שעליו כרגע. עם זאת, הפשרה לא נכונה של הבשר על ידי השארתו על השיש במטבח או הנחתו במים חמים עלולה להפעיל מחדש חיידקים מזיקים כמו סלמונלה ו-E. coli. לימוד הרגלי הפשרה בטוחים חשובים לבריאות המשפחה שלך.
שלוש שיטות להפשרת בשר בבטחה
לפי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA), יש רק שלוש דרכים להפשיר בשר בבטחה: במקרר, במים קרים ובמיקרוגל.כל שיטה אחרת מסתכנת שחלקים מהבשר יהיו חמים מדי ומסבירי פנים מדי עבור חיידקים מסוכנים. ה-USDA מתאר כל טמפרטורה בין 40 מעלות ל-140 מעלות פרנהייט כ" אזור הסכנה", כלומר טמפרטורות אלו אידיאליות לצמיחת חיידקים. גם בזמן שאתה מפשיר אותו, הבשר או העופות שלך צריכים להישאר מתחת ל-40 מעלות פרנהייט.
איך להפשיר בשר במקרר
אתם יכולים להפשיר בבטחה בשר או עופות במקרר כי המקרר שלכם שומר על הטמפרטורה שלו בין 35 ל-40 מעלות פרנהייט. הפשרת המקרר דורשת תכנון מתקדם, שכן עשויות להימשך 24 שעות להפשיר קילוגרם של בשר בקר טחון או חבילת חזה עוף. הזמן שלוקח להפשיר את הבשר שלך יהיה תלוי בגודל הנתח ובטמפרטורת המקרר שלך. בטוח להקפיא מחדש מזון שהופשר במקרר מבלי לבשל אותם קודם.
בצע את השלבים הבאים כדי להפשיר את העופות או הבשר שלך:
- הוצא את הבשר מהמקפיא.
- לשמור את הבשר באריזה או לשים בשקית ניילון נקייה.
- מניחים את הבשר בכלי כך שכשהוא מופשר, הנוזלים לא יטפטפו על מאכלים אחרים.
- מכניסים את הבשר למקרר ועוקבים אחר ההתקדמות.
איך להפשיר בשר במים קרים
השיטה המהירה הבאה להפשרת בשר בצורה בטוחה היא שימוש בשיטת המים הקרים. זה ייקח בערך 30 דקות לכל קילו בשר בהפשרה במים קרים. שיטה זו נוחה אם לא הוצאתם את הבשר מהמקפיא מוקדם מספיק כדי להפשיר לפני ארוחת הערב. למרות ששיטה זו מפשירה את המוצר מהר יותר משיטת הפשרה במקרר, היא יותר מעשית ודורשת יותר תשומת לב. חשוב גם לציין שה-USDA ממליץ לבשל מיד בשרים שהופשרו בצורה זו, במקום להקפיא מחדש את הפריטים האלה.
בצע את השלבים הבאים כדי להפשיר את העופות או הבשר במים קרים:
- מלאו את כיור המטבח או קערה גדולה במים קרים. אין להשתמש במים חמים או חמים; זה יכול לגרום לחיידקים לגדול.
- הנח את הבשר הקפוא בשקית או אריזה חסינת דליפות כך שלא יספוג מי כיור או יפיק מוצר בשר בעל טעם מימי.
- הטביעו את חבילת הבשר במים.
- החליפו את המים למים קרים חדשים כל 30 דקות.
איך להפשיר בשר במיקרוגל
המיקרוגל הוא השיטה המהירה ביותר להפשרת בשר בצורה בטוחה, אך הוא יכול גם לגרום לבישול חלקי של האוכל שלכם. מכיוון שמיקרוגלים נוטים לבשל דברים בצורה לא אחידה, חלק מהבשר שלך עשוי להגיע לטמפרטורות של אזור הסכנה וידרוש בישול מיידי. לעולם אין להקפיא מחדש בשר שהופשר כך.
הנה איך להפשיר את הבשר במיקרוגל:
- הסר מהבשר שלך ניילון או קלקר.
- מניחים אותו על צלחת המתאימה למיקרוגל.
- תכנתו את המיקרוגל לפי ההוראות.
- הפעל את המיקרוגל. בדוק את הבשר שלך לעתים קרובות כדי לעקוב אחר ההפשרה. ייתכן שיהיה עליך להפוך את המנה או לערבב את נתחי הבשר מדי פעם.
הפשרת הודו או נתח בשר גדול אחר
לפי ה- USDA, הפשרה של תרנגול הודו במקרר היא השיטה הטובה ביותר. אם אתה במצוקה והודו לא מופשר לגמרי, שיטת המים הקרים מקובלת. זכרו, בעת הפשרת הודו במקרר; הניחו את תרנגול ההודו על צלחת כדי שהמיצים המפשירים לא יטפטפו על מזון אחר. תצטרך לתכנן מראש להפשרת תרנגול הודו שלך במקרר מכיוון שזה יכול לקחת מספר ימים. בגלל גודלו של תרנגול הודו או נתח בשר גדול, הפשרה במיקרוגל היא בדרך כלל לא מעשית.
השתמש בתרשים זה כדי לתכנן מראש.
| גודל טורקיה | הפשרת מקרר | הפשרת מים קרים |
|---|---|---|
| ארבעה עד 12 פאונד | יום עד שלושה ימים | שעתיים עד שש שעות |
| 12 עד 16 פאונד | שלושה עד ארבעה ימים | שש עד שמונה שעות |
| 16 עד 20 פאונד | ארבעה עד חמישה ימים | שמונה עד עשר שעות |
| 20 עד 24 פאונד | חמישה עד שישה ימים | עשר עד 12 שעות |
טיפים מועילים להפשרה בטוחה
זכור את העצות המועילות הבאות:
- אם אינכם אוהבים את הטעם של בשר במיקרוגל ואין לכם זמן להשתמש באחת משיטות ההפשרה האחרות, תוכלו לבשל מזון במצב קפוא. לפי meatsafety.org, בישול בשר קפוא לוקח בערך 50 אחוז יותר מאשר בשר מופשר.
- שטפו ידיים לאחר טיפול בבשר, בין אם הוא קפוא או מופשר. תמיד שטפו היטב את הידיים לפני שאתם נוגעים בחלקים אחרים של הארוחה, כגון סלטים, ירקות ותוספות אחרות.
- שטפו את השיש ומשטחי המטבח אם הבשר בא איתם במגע. השתמש באקונומיקה לסטריליזציה של קרשי חיתוך, ושטוף כלים להפשרת בשר במים חמים.
- אין להחזיר בשר מבושל למיכל שבו הבשר הנא הופשר.
- כדי להימנע מהפשרה, גשו לחנות וקנו את הבשר שלכם טרי ולא קפוא; אחסן אותו במקרר למשך הימים המותרים על האריזה.
טעים במקום מסוכן
למרות שזה עשוי להיות מפתה להפשיר את הבשר שלך במים חמים או על השיש, הבטיחות חשובה יותר מהנוחות. קח את הזמן כדי להפשיר את הבשר שלך בצורה הנכונה כדי שהארוחה שלך תהיה טעימה במקום מסוכנת.
