צ'ילי חם, הידוע גם בשם צ'ילי, יכול להוסיף קורטוב של תעוזה לבישול, אבל חלקם כל כך חריפים שהם יכולים לדרוש שימוש בכפפות מיוחדות ומסכות מיוחדות כדי להגן עליך. הצ'ילי הכי לוהט בעולם לוהט מאוד, ורק הנועזים ביותר מוכנים לקחת על עצמם את החום.
שימוש בסולם סקוויל
צ'ילי מדורגים לחום באמצעות סולם סקוויל, המודד את החריפות של פלפל (שמשמעותה בעצם החום החריף שלהם). פלפלים נמדדים ביחידות חום של Scoville (SHU), המתארות עד כמה מרוכז הקפסאיצין בכל פלפל.
קפסאיצין
קפסאיצין הוא התרכובת שנותנת לפלפלים את החום שלהם. זהו אלקלואיד הנקשר לקולטני הכאב של הלשון, וזו הסיבה שהוא מספק תחושת צריבה. כהתייחסות, לקפסאיצין טהור יש 16 מיליון SHU, בתרסיס פלפל משטרתי יש כ-5 מיליון SHU, ולג'לפניו יש בין 2, 500 ל-8, 000 SHU.
היכן מסתתר החום
בעוד שאנשים רבים מאמינים שהחום שוכן רק בזרעי הפלפלים, זהו מיתוס. הזרעים אמנם סופגים חלק מהחום, אבל הם לא מייצרים קפסאיצין בעצמם. במקום זאת, תרכובות הקפסאיצין נמצאות בקרום השליה של הפלפלים, המחזיק את הזרעים. במידה פחותה, ברקמה החיצונית של הפלפל יש גם מעט קפסאיצין.
10 הפלפלים החמים ביותר
הרשימה הבאה מספקת את עשרת הפלפלים החריפים ביותר הזמינים לפי דירוג ה-SHU שלהם בסולם סקוביל. לדברי לורן קולינס מהניו יורקר, צ'ילי סופר חריף מתפתח במהירות ככל שהחיפוש אחר פלפלים חריפים וחריפים יותר נמשך.רק לפני כמה שנים, ה- Red Savina Habanero היה פלפל הצ'ילי החם ביותר הידוע עד שהגיע פלפל הרפאים. עכשיו, זה השתנה שוב.
מכון פלפל צ'ילה באוניברסיטת ניו מקסיקו חקר רבות חום בצ'ילי. רשימת עשרת פלפלי הצ'ילי החריפים ביותר שלהם יצאה בפברואר 2012, אבל הצ'ילי העליון נגזל במהרה על ידי זן חדש. אלא אם כן צוין אחרת, דירוגי סקוביל נלקחים ממכון פלפל צ'ילה.
1: קרולינה ריפר
בשנת 2012, ספר השיאים של גינס הכתיר את קרולינה ריפר לצ'ילי החם ביותר בעולם, עם ממוצע של 1.57 מיליון SHU ושיא SHU של 2.2 מיליון. החום שנמדד בפלפל זה החליף את הפלפל החריף ביותר של מכון הפלפל של צ'ילה, שהוא מספר שתיים ברשימה זו.
הצ'ילי הקטן, העגול והאדום גדל בדרום קרוליינה ומשמש ב-Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. חברת Pucker Butt Pepper גידלה את קרולינה ריפר במיוחד עבור הרטבים החמים שלהם. החברה מוכרת גם את הזרעים באתר שלהם.
2: Trinidad Moruga Scorpion
הצ'ילי המעוגל הזה עם קליפות חלוקים נראה כמו פלפל אדום קטן ומקומט, אבל יש הבדל גדול בחום (לפלפל האדום יש SHU של 0). הוכתר כאלוף הגדול של פלפלי צ'ילי חריפים בפברואר 2012 על ידי מכון הפלפל של צ'ילה, ל-Trinidad Morgua Scorpion יש חום ממוצע של 1.2 מיליון SHU, אבל פלפלים משתנים עד 2 מיליון SHU. צמח הפלפל מקורו בטרינידד וטובגו. כמו צ'ילי חריף אחרים, הפלפל משמש בעיקר ברוטב חריף, כמו גם כדי לספק זרעים לאנשים המבקשים לגדל את הצ'ילי החמים ביותר שהם יכולים.
3: סיר שוקולד 7
פלפל מוארך בצבע שוקולד חלב עם משטח מכתש (הוא דומה לתאנה מיובשת), השם השפיר של סיר שוקולד 7 סותר את ה-1 הממוצע של הצ'ילי.דירוג של 17 מיליון SHU (מקסימום 1.85 מיליון). יליד טרינידד וטובגו, הצ'ילי משמש במטבח קריבי סופר חריף, אם כי קצת הולך רחוק מאוד. הוא משמש גם ברוטב חריף, ואוהבי צ'ילי חריף בכל מקום רוכשים את הזרעים כדי שיוכלו לגדל דגימות לוהטות משלהם.
4: טרינידד עקרב
כאשר עוד אחד מחמשת המקומות הראשונים מגיע מטרינידד, ברור שלמדינה הקריבית יש אקלים טוב לגידול צ'ילי חם. בשנת 2011, ספר השיאים של גינס דירג את הצ'ילי הזה כמו החם בעולם, עם דירוג של 1.5 מיליון SHU. בישול עם הפלפל הזה, ואחיו החמים יותר, הוא עסק מסוכן, הדורש שימוש במסכות מגן וביגוד! בגלל החום שלו, הפלפל משמש בעיקר לרוטב חריף ולזרעים.
פלפל אדום-כתום זה בערך בגודל של כדור גולף, אבל יש לו צורה דומה לפנס עם חלק העליון מעוגל רחב יותר וקצה מחודד.
5: Ghost Pepper
ידוע גם בשם Bhut jolokia chili, לפלפל הרפאים המלבני הכתום יש דירוג סולם סקוביל של מיליון SHU. הפלפל ההודי הזה עובר במספר שמות שונים, כולל Naga Jolokia, Naga Chili אדום, Bih Jolokia, בין היתר. זה החזיק בשיא העולם בחום ב-2007.
הפלפל משמש בקארי הודי וצ'אטני, וכן בתחרויות אכילת פלפלים. ניתן למצוא את הפלפלים גם כמרכיב מרכזי ברוטב חריף.
6: Red 7 Pot
גם מטרינידד, פלפל זה נקרא בגלל צבעו והאגדה המקומית שנדרש רק פלפל אחד כדי לתבל שבעה סירים של תבשיל. הפלפל נע בין אדום כתום לאדום תוסס עם קליפה גבשושית. יש לו דירוג חום של בסביבות 780, 000 עד 1 מיליון SHU. הוא משמש בבישול הקאריבי, כמו גם ברוטב חריף.
7: Chocolate Habanero
הפלפל הזה בצורת דלעת חום אגוזים הוא החם ביותר מבין פלפלי האבנרו. היבנרוס הם ילידי מקסיקו והאמזונס, אך ניתן למצוא אותם גם באיים הקריביים. הפלפל, בעל דירוג סקוויל בסביבות 700,000 SHU, ניתן למצוא במטבח היוקטן, כמו גם ברוטב חריף.
8: Red Savina Habanero
לא עבר זמן רב שהאבנרו הסבינה האדום נחשב לפלפל החריף בעולם. בשנת 2007, הוא איבד את שיא גינס ל-Ghost Pepper החריף יותר. הצ'ילי הזה אדום בוהק ומעט מעוגל עם עור חלק יחסית. בדומה להבנרו השוקולד, הוא משמש ביוקטן ובמטבחים מקסיקנים אחרים, כמו גם ברוטב חריף. הצמחים אוהבים חום ושמש, ומקורם באמזונס ובמקסיקו, וניתן למצוא אותם גם באיים הקריביים.דירוג ה-Scoville של הפלפל הוא כ-500,000.
9: מצנפת סקוטש
המטבח הג'מייקני חייב את הטעמים הלוהטים שלו לפלפל הסקוטש, בעל דירוג סקוביל של כ-350,000 SHU. הפלפלים הכתומים דומים לבלוטים ומקורם בג'מייקה ובאיים הקריביים. למרות שזה עשוי להיראות מתון בהשוואה לחלק מהפלפלים הנ" ל, חשוב לזכור שמכסה המנוע הסקוטי עדיין חם פי 40 מג'לפנו.
10: Orange Habanero
צ'ילי כתום ומבריק זה בעל דירוג של סקוויל בסביבות 250,000. למרות שהוא עשוי להיות עדין יותר מצבעים אחרים של האבנרוס, זה עדיין צ'ילי חריף מאוד המשמש במטבח המקסיקני, כמו גם ברוטב חריף. כמו ההבנרו האחרים, ההבנרו הכתום הוא יליד מקסיקו, האמזונס והאיים הקריביים, וניתן למצוא אותו באוכל של אותם אזורים, כמו גם בטקס-מקס ובמטבחים אחרים של צפון אמריקה.
להכות את החום
מכיוון שהקפסאיצין יוצר אינטראקציה עם קולטני כאב על הלשון שלך, הוא יכול ליצור תחושת צריבה שנמשכת דקות, שעות, או, במקרה של הפלפלים החריפים ביותר, ימים! למרבה המזל, יש עזרה לכוויה. על פי Bon Appetite, מספר שיטות עשויות לעזור לך להירגע מצריבת צ'ילי חריפה כולל שתיית חלב מלא, אכילת יוגורט ואכילת אורז לבן.
מה עם פלפלי נוי? אולי יש להם חום, אבל הם לא כל כך מתוקים לאכילה, אז הישאר עם הצ'ילי האלה במקום זאת.
