מתכוני מחבת ברזל יצוק

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

ברזל יצוק הוא אמצעי בישול נהדר. לא רק שהוא שומר על חום וחום באופן שווה, ברוב המקרים זהו קנבס מושלם לארוחות בסיר אחד. והכי חשוב, אפשר להגיש ישירות מהמחבת. עכשיו מי אי פעם התלונן על פחות מנות?

מתכון ג'מבליה מחבת שרימפס ונקניק

Jambalaya היא מנה קריאולית/קייג'ון שנועדה לעשות שימוש בכל מה שהיה בהישג יד. אם שרימפס היו בגלידת הדייג שלך, בסיר הם היו הולכים. אם שאריות בשר חזיר היו במזווה, גם זה הגיע לסיר הבישול. למעשה, השם "ג'מבלאיה" מגיע מהמילה הצרפתית לבשר חזיר שהיא ג'מבון.מכיוון שהמנה הזו מכילה עגבניות, יש אנשים שמעדיפים לבשל אותה במחבת ברזל יצוק עם אמייל כדי שהחומצה בעגבניות לא תגיב עם הברזל ותיצור טעם מתכתי. אין תופעות לוואי מזה אז הבחירה היא שלך. השתמש במחבת עמוקה למנה זו.

תשואה:6 מנות

מרכיבים

• 1 כף שמן זית
• 1 קילו אנדוי מעושן, מבושל לחלוטין או נקניק פולני, פרוס
• 1 כף חמאה
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות
• 1 צלע חתוך לקוביות סלרי
• 1 גבעול, זרע וחתוך לקוביות פלפל ירוק
• 1 גבעול, זרע וחתוך לקוביות פלפל אדום
• 1 כוס עגבניות טריות זרעו וחתוכים לקוביות או 1 (14 אונקיה) עגבניות חתוכות לקוביות
• 3 שיני שום טחונות
• 1/2 כפית קאיין, פחות או יותר לפי הטעם
• 2 כפיות אורגנו טרי קצוץ או 1 כפית מיובש
• 1 כפית טימין טרי קצוץ או 1/2 כפית מיובש
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 כוסות ציר עוף
• 1 1/2 כוסות אורז ארוך שטוף וסחוט
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 3 עד 4 מקפים רוטב חריף, אופציונלי
• 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ, מחולק
• 1 פאונד (ספירה של 20-24) שרימפס גולמי מפורק, שטוף, טפיחה יבשה בזנב-על

כיוונים

1. מחממים מחבת על אש בינונית עד שהיא חמה אך לא מעשנת. מוסיפים את השמן ופרוסות הנקניק, מטגנים עד להשחמה, כ-8 עד 10 דקות. מוציאים לקערה ומניחים בצד.
2. במידת הצורך, מוסיפים חמאה למחבת ומאדים את הבצל, הסלרי והפלפלים עד לשקיפות, כ-8 עד 10 דקות.
3. מוסיפים קוביות עגבניות, שום, קאיין, אורגנו, טימין ורסק עגבניות, מערבבים היטב. מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה מלאה. מערבבים פנימה את האורז השטוף והסחוט ומחזירים את הנקניק למחבת. הפחיתו את החום.
4. מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל שחור ורוטב חריף אופציונלי, ומביאים חזרה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה במשך 20 דקות או עד שהאורז רך.
5. מוסיפים מחצית מהבצל הירוק והשרימפס תוך ערבוב טוב. מכסים את הסיר, מסירים מהאש ונותנים לשרימפס לאדות כ-15 דקות עד שהם ורודים ומבושלים לחלוטין.
6. מגישים מעוטר בשארית הבצל הירוק. העבירו רוטב חריף לשולחן, אם תרצו.

מתכון עוף וביסקוויטים מחבת

עוף וביסקוויטים מעולם לא היה כל כך טוב. מחבת ברזל יצוק מאפשרת לך לקנן את הביסקוויטים קרוב זה לזה, כך שהם יספגו את כל הרוטב הטוב הזה בזמן שהם מתבשלים. בעיקרו של דבר, זהו תבשיל עוף עם כופתאות מעל. עוף רוטיסרי מעדנייה עובד היטב ותערובת ביסקוויטים הופכת את הדברים לפשוטים. ביסקוויטים של Red Lobster Cheddar Bay הם מדהימים. השתמש במחבת 10 אינץ'.

תשואה:4 עד 6 מנות

מרכיבים

• 2 כוסות עוף מבושל חתוך לקוביות (לבן וכהה או כולו לבן)
• 4 כפות חמאה
• 1 כוס בצל קצוץ
• 1/4 כוס קמח לכל מטרה
• 2 כוסות ציר עוף חם
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור או יותר לפי הטעם
• 1/4 כוס שמנת חמוצה מלאה בשומן
• 1/4 כוס חלב מלא
• 2 כוסות אפונה וגזר קפואים
• בצק ביסקוויטים מאפס או תערובת כדי להניב 8 עד 9 ביסקוויטים
• 1 ביצה גדולה מעורבבת עם 1 כף מים לשטיפת ביצים

כיוונים

1. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית-נמוכה ומטגנים בצל עד שהוא שקוף ומתחיל להתקרמל, כ-10 עד 15 דקות.
2. הנמיכו את האש לנמוכה וטורפו פנימה את הקמח תוך ערבוב מתמיד במשך כ-2 דקות לקבלת רוקס.יוצקים את ציר העוף החם לתערובת הבצל-קמח ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים על אש נמוכה כדקה, תוך ערבוב ומגרד את תחתית ודפנות המחבת בכף עץ, עד לקבלת תערובת סמיכה.
3. מוסיפים מלח, פלפל, שמנת חמוצה וחלב. מוסיפים את קוביות העוף המבושל, הגזר והאפונה ומערבבים היטב. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי הכנת הביסקוויטים.
4. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. הכינו את הביסקוויטים מאפס או תערובת וגרפו 8 עד 9 ביסקוויטים על תערובת העוף. מברישים את תערובת הביצים על גבי הביסקוויטים.
5. אם אתם מודאגים מהבלגן בתנור, הנח מחבת על תבנית אפייה עם שוליים כדי לתפוס טפטופים. אבל, לאפייה טובה יותר, המחבת צריכה להיות במגע ישיר עם רשת התנור. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות עד שהביסקוויטים שחומים או לזמן המומלץ על האריזה מערבבים. תערובת העוף צריכה לבעבע.
6. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות. מניחים את המחבת על טריבט על שולחן האוכל בליווי סלט ירוק אם רוצים ונותנים לכל אחד להגיש לעצמו

מתכון לרולדה הודו צלויה במחבת

מחבת ברזל יצוק היא המדיום המושלם אם אתה רוצה להודו שלך יהיה קרום חום פריך. החימום האחיד (ללא נקודות חמות) של ברזל יצוק אומר שכל חלק של השד יתבשל באותה טמפרטורה. רק זכרו לחמם את המחבת לפני שצורבים את הרולדה.

תזדקק למחבת ברזל יצוק בגודל 12 עד 14 אינץ'. לאחר הצריבה, זה נגמר בתנור. אל תשמרו את המתכון הזה לחגים. עם הזמינות של הודו בכל ימות השנה, אתה יכול להכין את הצלי הקל והטעים הזה בכל עת.

תשואה:6 מנות

מרכיבים

לתרנגול הודו:

• 1 (4 1/2 עד 5 פאונד) שלם ללא עצמות, עם עור, חזה הודו פרפר (שני הצדדים) מופשר, שטוף ויבש בטפיחות
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל
• חוט הקצב
• 1 כף שמן ניטרלי כמו קנולה או ירק

למילוי:

• 2 כפות חמאה
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 1 כוס פירורי לחם לבנים טריים
• 2 תפוחי גולדן דלישס או גרני סמית, קלופים, מגורעים וקצוצים דק
• 1/2 כוס צימוקים כהים או חמוציות מיובשות ממותקות
• קליפת 1 תפוז
• צבוט ציפורן טחון
• מלח ופלפל

ל-mirepoix:

• 1 גזר גדול קלוף וחתוך לקוביות
• 1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות
• 1 סלרי חתוך לקוביות צלעות

לחמאת עשבים:

• 6 כפות חמאה
• 1 כף מרווה קצוצה דק
• 1 כף טימין קצוץ דק
• 1 כפית פפריקה מתוקה, חריפה או מעושנת
• 1/2 כפית ארוז סוכר חום בהיר

לרוטב:

• 1/2 כוס יין לבן
• 1 1/4 כוסות מרק עוף בטמפרטורת החדר
• 1/2 כפית עמילן תירס

כיווני מילוי

1. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת קטנה. מוסיפים 1 בצל קטן קצוץ דק ומטגנים כ-10 דקות או עד שהוא רך.
2. בקערה בינונית מניחים פירורי לחם, תפוחים קצוצים דק, צימוקים או חמוציות מיובשות, גרידת תפוז וציפורן. מוסיפים בצל מוקפץ ומערבבים היטב. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל. אם המלית נראית יבשה, הרטיבו במעט מיץ תפוזים או חלב. אם רופף מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם. הנח בצד.

כיווני חמאת עשבים

1. בסיר קטן על אש בינונית ממיסים 6 כפות חמאה ומוסיפים מרווה, טימין, פפריקה וסוכר.
2. מערבבים היטב ומניחים בצד.

הרכיבו את רולדת טורקיה

1. מניחים את חזה הודו הפרפר היבש המופשר, השטוף והטפח עם העור כלפי מטה על פיסת נייר פרגמנט או קרש חיתוך. במידת הצורך, דופקים את הבשר קלות מאוד כך שהבשר יהיה באותו עובי. מתבלים את כל פני הבשר ב-2 כפיות מלח ו-1 כפית פלפל.
2. מפזרים באופן שווה את המלית בעובי 1/2 אינץ' על הבשר, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מכל הצדדים. אם נשארו לכם מלית, הניחו אותה בתבנית אפייה משומנת ואפו אותה במשך 30 דקות.
3. התחיל בקצה צד אחד ארוך, גלגל את החזה כמו ג'לירול, תוחב פנימה כל מלית תועה. בעזרת חוט קצבים, קושרים היטב את הצלי לתוך גליל קומפקטי כל 2 אינץ' לאורך הגליל. תן לרולדה להגיע לטמפרטורת החדר.

חרוך את רולדת טורקיה

1. מחממים מחבת ברזל יצוק בגודל 12 עד 14 אינץ' על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה אך לא מעשנת. מוסיפים 1 כף שמן. מניחים בזהירות בשמן עם תפר רולדת הודו כלפי מטה.
2. משחימים מכל הצדדים עד להזהבה, הופכים בזהירות את הגליל, למשך כ-12 דקות. מוציאים את גליל ההודו לצלחת.

הוסף את מירפואה וצלי את רולדת הודו

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מוסיפים למחבת את ירקות ה-mirepoix (גזר, בצל וסלרי). מניחים את גליל ההודו הצרוב על הירקות.
2. בוססו גליל הודו בנדיבות עם מעט מחמאת העשבים. מכניסים את המחבת לתנור וצולים, מבססים מדי פעם, עד שמדחום לקריאה מיידית רושם 160 מעלות. מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך למנוחה ומכסים ברפיון בנייר אלומיניום.

תכינו את הרוטב

1. הוסף יין לאותה מחבת שהודו נצלה בה והוצב על הכיריים על אש גבוהה. מבשלים עד שהיין כמעט מתאדה, כ-2 דקות. מוסיפים 1 כוס מרק עוף ומבשלים עד לצמצום בחצי, כ-8 דקות. הסר כל שומן מהמשטח.
2. מניחים סיר קטן על אש גבוהה ומסננים לתוכו את הנוזלים מהמחבת תוך השלכת מוצקים. בכוס מדידה, טורפים יחד את יתרת 1/4 כוס מרק עוף בטמפרטורת החדר ועמילן תירס. לאחר מכן יוצקים אותו לסיר וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.

שרת את הטורקיה

מסדרים על מגש פרוסות מההודו המנוח והפרוס. העבר את הרוטב ליד השולחן.

עד אינסוף ומעבר

באמת אין הרבה מכל דבר שאי אפשר לבשל במחבת ברזל יצוק כזו או אחרת. חשבו מחוץ לקופסת הכניסה ונסו לצלות ירקות, להכין פריטטה לארוחת בוקר וקינוח.רק תחשוב, אם אתה יכול לבשל פנקייק על מחבת ברזל יצוק כיריים, אתה יכול לבשל פשטידה או עוגה באחת. נסה את זה!