הבנת ההבדל בין פורטר לסטאוט היא, במקרה הטוב, מסובכת כי אין הגדרות חוקיות לכל סוג בירה. באופן כללי, ההבדלים העיקריים בין פורטר לעומת סטאוט מסתכמים בטיפול בשעורה המשמשת להכנת הבירה, בפרופילי הטעמים המתקבלים, ובמה שהמבשל מחליט לקרוא לזה.
דמיונות והבדלים של פורטר מול חסון
יש הרבה קרוסאובר בקטגוריות של פורטר וסטאוט כי שתי הבירות דומות. זה בגלל שיש להם מוצא משותף.בציר הזמן של ההיסטוריה המתבשלת, פורטר הגיע לפני החזק. למעשה, סטאוטים הם צאצאים ישירים של סבלים, וזו הסיבה שחלק מהאנשים מבולבלים לגבי ההבדלים. הסטאוטים המוקדמים ביותר נקראו "סבלים חזקים" מכיוון שהם נבעו מהתעסקות במתכוני פורטר מסורתיים כדי ליצור בירה חומה חזקה יותר ואלכוהולית יותר. במילים אחרות, סטאוטים התחילו כסבלים עם מרכיבים נוספים או תהליכים שונים שנוספו ואלכוהול גבוה יותר בנפח (ABV), אך הם הפכו לקטגוריה משלהם ככל שגדלו בפופולריותם. חשוב לציין שבעוד שהדמיון וההבדלים הכלליים מפורטים להלן, אין דרישות חוקיות למתן שמות לשתי הבירות הכהות הללו, כך שבסופו של דבר זה תלוי במבשל איך לקרוא לבירה שלהם.
פורטר וסטאוט הן שתיהן בירות כהות
גם פורטר וגם סטאוט הם בירות בצבע חום עמוק עד כמעט שחור. הם דומים בצבעם לקפה מבושל כהה, ועם המזיגה המושלמת, יש להם ראש קרמי, צפוף וקצף. באופן כללי, לסטאוטים יש צבע מעט כהה יותר מאשר פורטר.
מבשלי בירה סטאוט ופורטר משתמשים בשעורה בצורה שונה
בדרך כלל, מבשלים משתמשים בשעורה מאלטת בפורטרים ובשעורה קלויה, לא ממולכת בסטאוטים. זה משפיע על הגוף והטעם של הבירה המתקבלת וזו כנראה ההבחנה העיקרית בין שני סוגי הבירה.
יש להם פרופילי טעם מעט שונים
פורטרים נוטים להיות יותר שוקולדיים; הסטאוטים הם לעתים קרובות יותר דמויי קפה בטעמם. עם זאת, אלו כלליות, ויש הרבה מאוד קרוסאובר בטעמים בין השניים. בדרך כלל, לפורטרים עשויים להיות טעמים עדינים יותר מאשר לסטאוטים בגלל ההבדלים בעיבוד השעורה. בעוד שלשניהם יש טעמים מרירים וקרמיים, לפורטרים יש תווים קלויים עמוקים ומלתטיים בעוד שלסטאוטים יש תווים עזים יותר, כמעט שרופים. סטאוטים גם נוטים להיות מרירים יותר מאשר פורטרים, אבל בדרך כלל יש להם תווים קרמיים יותר כדי למתן את המרירות.בדרך כלל, לפורטר יש טעמים חלקים ועדינים יותר מאשר לסטאוט, בעוד שסטאוטים נוטים להיות יותר בפנים שלך עם פרופילי הטעם שלהם. סבלים נוטים להיות חלקים יותר; סטאוטים נוטים להיות פחות עדינים. עם זאת, כל הדברים הללו הם עניין של מידה ותלויים בסופו של דבר במה שהמבשל מתכוון ליצור עם הפורטר או הסטאוט שלו.
סטאוטים נוטים להיות מלאים יותר מסבלים
כהכללה, סטאוט עבה וצמיג יותר מאשר פורטר, מה שנותן לו תחושה של פה מלא יותר. עם זאת, כמו בכל דבר אחר פורטר וסטאוט, זוהי הכללה, וסביר להניח שתמצאו כמה בירות הנקראות פורטרים בעלות גוף מלא יותר מאשר כמה בירות שנקראות סטאוטס.
סטאוטים צפויים לשתות יותר אלכוהול מסבלים
מכיוון שאין דרישה חוקית למתן שם לא פורטר או סטאוט, אין כלל ברור מה חזק יותר. מבחינה היסטורית, סטאוטים (סבלים חזקים) היו חזקים יותר מקודמיהם; עם זאת, בתעשיית הבירה של היום, זה לא תמיד המקרה.שתיהן בירות חומות חזקות עם טווח של כ-4% אלכוהול בנפח (ABV) עד ל-12% ABV. בסופו של דבר, ה-ABV הסופי של הבירה תלוי במבשל ובתת הקטגוריה של פורטר או סטאוט. כאשר בוחרים פורטר וסטאוט מתוצרת אותו מבשל, רוב הסיכויים שהסטאוט יהיה גבוה יותר באלכוהול. עם זאת, כאשר משווים סבל של מבשל אחד לסטאוט של אחר, סביר להניח שהמוסכמות הללו ייצאו מהחלון.
סטאוטים עשויים להיות מתוקים יותר
בגלל המרירות המוגברת בסטאוט, מבשלים עשויים לאזן זאת על ידי הוספת מתיקות נוספת. לכן, אנשים רבים מוצאים שסטאוטים מתוקים יותר מסבלים, אבל כמו בכל דבר אחר, זה לא תמיד המקרה.
שתיהן קטגוריות גדולות עם תת-קטגוריות קטנות יותר
פורטרים וסטאוטים הם כל אחד קטגוריה של בירה; מתחת לכל אחת יש קטגוריות משנה רבות. לעתים קרובות בקטגוריות המשנה הללו חושפים את עצמם ההבדלים הגדולים ביותר בין פורטר לסטאוט.לדוגמה, פורטר בלטי חזק יותר ומלא יותר מסטאוטים רבים, בעוד שסטאוט שיבולת שועל עשוי להיות חלש וקליל יותר מהפורטר המסורתי.
פורטרים וסטאוטים יכולים להיות אייל או לאגר
שוב, זו הכללה; עם זאת, רוב הפורטרים והסטאוטים הם בירות המופקות משמרים מותססים עליונים; עם זאת, חלק מהפורטרים והסטאוטים הם לאגרים שמשתמשים בשמרים תחת תסיסה.
שניהם משתלבים היטב עם אוכל
הן פורטר והן סטאוט הן בירות טעימות לשילוב עם מאכלים. הטעמים הטוסטיים שלהם מחזיקים היטב במאכלים עשירים כמו סטייק והמבורגרים, כך שלא תוכל לטעות בהזמנה גם בארוחה.
ההבדל בין פורטר לסטאוט תלוי במבשל
באופן כללי, ההבדל בין שתי הבירות הללו הוא איך שהמבשל מחליט לקרוא לזה. עם קווי דמיון משמעותיים בסגנון, ההבדל המובהק ביותר שתמצאו בדרך כלל בין השניים הוא השימוש בשעורה מאלטת לעומת שעורה קלויה, אבל בסופו של דבר זה מסתכם באיזה שם המבשלת מחליטה לתת לה.רוצה לנסות פורטר או סטאוט? תהנה משחור אנד שזוף או מייצר דוודים.
