ארמניאק הוא ברנדי בכמות קטנה שמקורו במחוז ארמניאק בגסקוניה, צרפת. הוא דומה לברנדי הצרפתי המוכר יותר, קוניאק, אך אזור הארמניאק מייצר כמויות קטנות יותר ומשתמש בתהליך זיקוק מעט שונה וביותר סוגי ענבים בבלנדים שלהם מאשר בקוניאק. התוצאה היא רוח חלקה, מורכבת ומלאת טעם עם אישיות משלה שתוכלו ליהנות ממנה לבד או בקוקטיילים.
איך מייצרים ארמניאק
ארמניאק עשוי מיין לבן בעל חומציות גבוהה עם אלכוהול בנפח (ABV) של 7 עד 12 אחוז.היין מזוקק באמצעות תהליך זיקוק יחיד בעמודה מתמשכת שעדיין נקראת ארמגנאז' אלמביק. הזיקוק חייב להסתיים עד ה-31 במרץ של השנה שלאחר בציר הענבים.
הזדקנות הארמניאק
הרוח המתקבלת (הנקראת eau-de-vie) מיושן לאחר מכן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות הנקראות פיסות למשך כל מקום בין כ-6 חודשים לשנתיים בערך. לגרגר האלון המשמש בחביות יש השפעה עוצמתית על הטעמים בארמניאק. גרגר רחב יותר מספק טעמים חזקים יותר בעוד גרגר צר יותר מספק טעם עדין יותר לארמגניאק. לאחר היישון הראשוני, הארמניאק מועבר לחביות עץ אלון ישנות יותר כדי למנוע עודף טעם מהעץ ומתיישן שוב. זה מוסיף טעמים טוסטיים, מורכבות ועושר.
אוורור במהלך ההזדקנות
יצרני ארמניאק רבים אווררים את האלכוהול בזמן שהוא מתיישן בעץ אלון על ידי העברתו אל מחוץ לעץ האלון לתוך בורות גדולים ואז שאיבתו חזרה לחביות. זה מרכך את הטעמים ומאפשר להם להתפתח.
מיזוג ארמניאק
Eaux-de-vies מענבים שונים מיושנים לתוך ארמניאק בנפרד עד שמנהל המרתף מרגיש שהושג התיישנות מספקת. לאחר מכן מערבבים את הבצירים השונים של ארמניאק בתהליך הנקרא קופאג'. לפעמים מוסיפים לתערובת גם מים מזוקקים כדי להבטיח שלתוצר הסופי יש ABV של כ-40 אחוזים. ארמניאק רבים הם תערובת של בצירים וענבים שונים; ארמניאק בציר מכיל ענבים מבציר בודד. במהלך הערבוב, ניתן להשתמש בכמה תוספים שונים, אם כי רק ארבעה מותרים. אלה המותרים משמשים ליצירת איזון ולהעצמת הטעמים או הצבע של הברנדי. התוספים המותרים כוללים:
- Boisé - משפר את מאפייני היישון של הברנדי
- מים - כדי לדלל ל-ABV המתאים
- סירופ סוכר - למתיקות
- קרמל - לצבע ועקביות
ענבי ארמניאק
ארמניאק, כמו כל סוגי הברנדי האחרים, הוא יין מזוקק; עם זאת, הענבים המשמשים אינם מייצרים יינות טובים במיוחד, אך הם מייצרים ארמניאק נפלא. הזיקוק והיישון בעץ אלון הם שהופכים יין בלה לברנדי טוב מאוד. המשקה החזק עשוי בעיקר מארבעת הענבים הבאים, אם כי היצרנים יכולים להשתמש בעד עשרה ענבי יין לבן.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- קולומברד
- באקו
ענבים נוספים שניתן להשתמש בהם בארמניאק כוללים:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clarette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- מאוזק בלאן
- Mauzac Rosé
ייעודי גיל ארמניאק
ניתן לזהות את גילו של ארמניאק לפי ייעודו על התווית. הייעוד מתייחס למוצר הבציר הצעיר ביותר בבקבוק.
- VS (מיוחד מאוד) - 1 עד 3 שנים
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 עד 5 שנים
- נפוליאון - בגילאי 6 עד 9
- XO (ישן במיוחד) - 6 שנים (לפני 2018) ו-10 שנים (אחרי 2018)
- Hors d'âge - מעל 10 שנים
- וינטג' - אלה מיושנים לפחות עשר שנים והתאריך מציין בציר בודד משנת גידול הענבים
אזורי ארמניאק
אזור גסקוניה בצרפת מחולק לשלושה אזורים עיקריים לייצור ארמניאק.
בס-ארמניאק
ארמניאק המיוצר באזור זה עשוי בעיקר מענבי אוגני בלאן ובאקו. אומרים שבאזור זה יש את האדמה הטובה ביותר, ולכן הוא מייצר את הארמניאק הטוב ביותר מבין שלושת האזורים.
Armagnac-Ténarèze
אזור זה ממוקם במרכז והענבים העיקריים המשמשים לארמניאק המיוצר בטנארז הם Ugni Blanc ו-Colombard.
Haut-Armagnac
אזור זה מייצר את הארמניאק באיכות נמוכה יותר בהשוואה לשני האזורים האחרים.
מאפיינים של ארמניאק
מאפייני הארמניאק יהיו תלויים בגילו של הארמניאק, כמו גם איך והיכן הוא מיוצר ובשימוש בענבים. באופן כללי, אתה יכול לצפות לדברים הבאים.
צבע
הצבע של ארמניאק של ארמניאק תלוי מאוד בכמה זמן הוא התיישן. ככל שהרוח בילה זמן רב יותר בחביות עץ, כך הצבע עשיר יותר. ארמניאק צעיר יותר שלא בילה הרבה זמן בחביות עץ הוא זהוב ובצבע דבש בעוד הארמניאק הישן יותר הוא חום עמוק וצבע מהגוני. ניחוחות כוללים וניל, אלון, אגוזים ורמזים של פירות כהים יבשים.
ניחוחות
הריח הראשון של ארמניאק תמיד יהיה האלכוהול. עם זאת, לאחר שהאלכוהול יתייפח, ייפתחו ניחוחות עדינים יותר, כגון וניל, עץ, אגוזים קלויים ורמז לפירות כהים מיובשים.
טעמים
הטעמים ביין יהיו תלויים בגורמים רבים, אבל במיוחד כמה זמן היין התיישן בחבית והטעמים של הבצירים השונים של יינות וענבים המשמשים לייצור הבלנד. בדרך כלל תבחין בטעמים כמו שזיפים מיובשים, קליפת תפוז, משמשים ותבלינים יחד עם תווים עמוקים ועשירים יותר של קרמל או קפה.
איך לשתות ארמניאק
ארמניאק יש ללגום לאט וליהנות. קח רק הרחחות קטנות ולגימות כדי לחוות את מיטב הטעמים והריחות שלו. אל תשתמשו במרחף ברנדי, שאינו אידיאלי לחוות את הטעמים והריחות של הארמניאק. במקום זאת, בחר בכוס המיוצרת במיוחד עבור ארמניאק או בכוס שמפניה בצורת צבעוני.
סניף
בניגוד לריחוח של יין, אתה לא רוצה להכניס את האף שלך לכוס ארמניאק ולקנח בריח גדול או שאתה יכול לחרוץ את האף הפנימי שלך עם האלכוהול.לאחר ההרחה הראשונית הראשונה, המתן מספר דקות והבא אותו שוב אל האף. כעת, כשהאף שלך רגיל לריח האלכוהול, תוכל לזהות את הניחוחות העדינים יותר של הארמניאק. אתה יכול גם לשים טיפה של ארמניאק על גב היד שלך ולתת לזה רגע. לאחר מכן, רחרח את הטפטוף כדי לקלוט את הריחות האמיתיים של הארמניאק.
לגימה
קח רק לגימה קטנה. תן לארמניאק לנוח על הלשון שלך ואז סובב אותו בעדינות סביב הפה שלך כדי לעבור את צריבת האלכוהול וליהנות מכל הטעם העדין של הרוח.
לסובב או לא להתערבב
יש אנשים שאוהבים להתערבל; אחרים מעדיפים שלא. נסה את שניהם ותראה מה מתאים לך.
- פרו-סווירלרים מאמינים שיש לסובב בעדינות את הארמניאק לפני ההריחה והטעימה על מנת לאפשר לו להתערבב עם החמצן שבאוויר, מה שמוציא בעדינות חלק ממאפייני הארומה והטעם העדינים יותר.
- אנטי-סווירלרים מרגישים שאסור לסובב ארמניאק לפני שמריחים או טועמים כי פעולת המערבולת מביאה את כל האלכוהול לפסגה.כשזה יקרה, הדבר היחיד שתריחו ותטעמו הוא האף החד והצריבה החמה של האלכוהול, לא הטעמים של הארמניאק.
השתמש בו בקוקטיילים
אפשר גם להשתמש בארמניאק הוא קוקטיילים קלאסיים כמו ד'ארטניאן או משקאות ברנדי וליקר תפוזים.
חמישה מותגי ארמניאק לניסיון
תמצאו שני סוגים שונים של מיתוג של ארמניאק. היצרנים הם אלה שמגדלים את הענבים, מיישנים אותם, מערבבים אותם ומבקבקים ומוכרים את כולם באותו מיקום, בעוד שמנהלים יכולים להיות בעלי הכרמים או לייצר את הברנדי, אבל אולי גם הם לא.
1. פרנסיס דארוז
פרנסיס דארוז הוא סוחר ארמנאק מאזור באס-ארמניאק. ארמנקים אלה מתקבלים היטב על ידי המבקרים, וזוכים לרייטינג הרבה מעל 90 נקודות. המחירים תלויים בגיל, וינטג', נדירות ועוד, אבל יכולים לנוע בין 60$ ל-$2,500 או יותר.
2. דלורד
דלורד הוא עוד סוחר בס-ארמניאק. בית דלורד נמצא בעסקי ארמניאק במשך שלושה דורות מאז שנות ה-90. ה-Delord 25-year מרשים במיוחד, מרוויח 96 נקודות מ-Wine Enthusiast ו-95 נקודות מ-Distiller, והוא עולה רק בסביבות $70 לבקבוק.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance הוא מפיק באזור Bas-Armagnac. ה-XO Armagnac, שעולה בסביבות 90$ לבקבוק, זוכה בדרך כלל לשבחים רבים על ידי המבקרים. חובב יין נותן לו אגודל חזק עם דירוג של 98 נקודות.
4. Jollité
Jollité VSOP מ-Domaine de Joy של Bas-Armagnac עשוי להיות ארמניאק המתחיל המושלם. במחיר של 40$ בלבד לבקבוק, הארמניאק הזה מקבל דירוגי מפלצות ממבקרים כולל דירוג של 97 נקודות של חובב יין וסיום מדליית כסף בתחרות סן פרנסיסקו Spirits 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède מציע VSOP שעולה בין $50 ל-$60, אבל הוא מתקבל היטב על ידי מבקרי יין. חובב יין מעניק לו 91 נקודות, וקורא לו מעורר תיאבון.
חקור את ארמניאק
בפעם הבאה שתגיעו לאותו סינגל מאלט סקוצ' או ליקר ישן אחרי ארוחת הערב, שקול כוס ארמניאק חמימה ומזמינה. אתה לא תצטער שעשית זאת.
