3 דרכים נהדרות לבשל ירקות שורש

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

ירקות שורש הם דרך נפלאה ועונתית להשיג את הירקות שלך. ירקות שורש מסוימים, כגון גזר, מופיעים באופן קבוע ברוב שולחנות האוכל, בעוד שאחרים מתעלמים לעתים קרובות. למרות שאנשים רבים נרתעים מירקות שורש, הם מהווים תוספת טעימה לארוחות שלך עם טכניקות הבישול המתאימות.

צלויים

צליית ירקות שורש מוציאה טעמים עמוקים, חמימים ומשביעים. כאשר אתה צולים ירקות שורש עם קצת שמן ועשבי תיבול, תסיים עם מנה עיקרית מקורמלת עמוקה או תוספת.ניתן לצלות ירקות שורש לבד, בשילוב עם ירקות שורש אחרים, או לצד צלי, עוף או הודו.

עוף צלוי עם גזר, לפת ותפוחי אדמה

המתכון הטעים הזה מניב עוף עם קרום כהה ופריך כמו גם ירקות שורש בטעם.

מרכיבים

• 1 עוף שלם, בערך 4 פאונד, הגבים הוסרו
• 2 כפות מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
• 1 בצל, חתוך לרבעים
• 4 שיני שום, קלופות ומרוסקות
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 2 ענפי טימין טרי
• 4 ענפי מרווה טרייה
• 1 לימון, חתוך לרבעים
• 1/4 קילו לפת, קלופה וקצוצה לחתיכות של 1 אינץ'
• 1/4 פאונד בייבי גזר
• 1/2 קילו תפוחי אדמה, חצויים
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 1 שן שום

שיטה

1. מחממים את התנור ל-475 מעלות.
2. שטוף ויבש עוף.
3. לתבל את הציפור מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל.
4. מניחים בצל, שום, רוזמרין, טימין, מרווה ולימון בחלל העוף.
5. מניחים עוף בתבנית צלייה גדולה, צד החזה כלפי מעלה.
6. עוף צלוי במשך 60 דקות.
7. תוך כדי צלי עוף, זורקים לפת, גזר ותפוחי אדמה עם שמן זית. מתבלים במעט מלח כשר ופלפל שחור.
8. כשהעוף מגיע ל-165 מעלות בחזה מוציאים מהתנור. מוציאים את העוף מתבנית הצלייה ומניחים בצד על קרש חיתוך, אוהל בנייר כסף. מניחים לנוח 30 דקות בזמן שהירקות מתבשלים.
9. הסר את כל כפות הטפטופים מלבד שתיים מתבנית הצלייה.
10. מוסיפים את ירקות השורש תוך ערבוב כדי לזרוק עם הטפטופים מהעוף.
11. מחזירים לתנור ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב פעם אחת במהלך הבישול.
12. מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים בקערה. בעזרת מכבש שום, דוחסים שן שום אחת על הירקות, ומערבבים לאיחוד טוב.
13. הגישו ירקות לצד העוף.

סלק צלוי עם זיגוג בלסמי

אנשים רבים חושבים שהם לא אוהבים סלק כי כל מה שאי פעם אכל הוא סלק משומר או מבושל בצורה גרועה. צליית סלק מעמיקה את הטעמים, מעניקה להם אופי ארצי, מעט מתוק, מורכב למדי.

מרכיבים

• 12 סלק, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפיות סוכר
• גרידת 1/2 תפוז

שיטה

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות.
2. לזרוק סלק עם שמן זית, טימין, מלח ופלפל.
3. מניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה.
4. צולים במשך 30 עד 40 דקות, הופכים פעמיים במהלך הבישול, עד שהסלק רך.
5. בזמן צלי הסלק, מחממים חומץ בלסמי, סוכר וגרידת תפוז במחבת קטנה.
6. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מצטמצם לעקביות סירופ.
7. יוצקים על סלק חם ומגישים.

מוטה

ירקות שורש הם בעלי מרקם עמילני בבישול שמתאים היטב לפירות בטעם.אם אתם מודאגים מהטעם של ירקות השורש, פירה הוא דרך מצוינת להתאים את הטעם, להוסיף מרכיבים שאתם באמת אוהבים. השתמשו בפירות כרוטב טעים או כתוספת, או לעיבוי מרקים. אפשר לטחון בבלנדר או במעבד מזון, או להשתמש בבלנדר טבילה. היזהר מאוד בעת טוחנת מאכלים חמים. הניחו מגבת בין היד למכסה של הבלנדר או מעבד המזון, ושחררו אדים תוך כדי עיבוד.

Rutabaga Purée

למחית הזו יש חמאה, בצל ושמנת, מה שהופך אותה לתוספת עשירה לבשר או עוף.

מרכיבים

• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל, פרוס דק
• 1 רוטבגה גדול 1 קילו, קלוף וחתוך לחתיכות של 1 אינץ'
• 1 כוס ציר ירקות
• 1 כפית טימין טרי קצוץ
• 2 כפות שמנת כבדה (או יותר כדי להתאים את המרקם)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטה

1. להמיס חמאה על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים בצל ורוטבגה. אפשר לשבת במגע עם המחבת עד שהנוזל מתאדה, כארבע דקות, לפני ערבוב.
3. המשך לבשל בצל ורוטבגה כשמונה דקות תוך ערבוב תכוף.
4. מוסיפים ציר ירקות וטימין. מכסים ומניחים להתבשל עד שהרוטבגה רכה וניתנת למחית, כ-25 דקות.
5. שופכים בזהירות את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים שמנת בהדרגה כדי להתאים את המרקם הרצוי.
6. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הצורך.

מרק גזר ג'ינג'ר

ריחן עם ג'ינג'ר, מרק הגזר הזה הוא פשוט פירה בגרסה דקה יותר. זה עושה מנה ראשונה נפלאה או מנה עיקרית צמחונית.

מרכיבים

• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 7 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים דק
• 1 בצל קצוץ
• 1 כפית שורש ג'ינג'ר טרי טחון
• 4 כוסות ציר ירקות
• 2 רצועות גדולות של גרידת תפוז, ללא פית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

שיטה

1. בסיר גדול ממיסים חמאה על אש בינונית גבוהה.
2. מוסיפים גזר ובצל. מבשלים עד שהבצל רך, כחמש עד 10 דקות.
3. הוסף ציר, ג'ינג'ר וגרידת תפוז.
4. מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים עד שהגזר רך, בערך 20 עד 25 דקות.
5. הסר רצועות גרידת תפוז. טוחנים מרק בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

מפוצל

הפלה היא שיטה של בישול איטי תוך שימוש בכמות קטנה של נוזלים. הטייה מניבה ירקות שורש עדינים ובעלי טעם, במיוחד בשילוב עם עשבי תיבול. אפשר לקלוע ירקות לבד או עם תבשיל או מנה בשרית.

לפת צלויות וצנוניות

בעוד שאנשים רבים אוכלים צנוניות גולמיות בסלטים, הצלתן היא אלטרנטיבה טעימה.

מרכיבים

• 2 כפות חמאה
• 1/2 קילו כל אחד של צנוניות ולפת בערך באותו גודל, קלופים
• 1/2 כוס ציר ירקות או מים (או יותר, במידת הצורך)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

שיטה

1. להמיס חמאה בתחתית סיר בגודל בינוני על אש בינונית-גבוהה.
2. הוסף צנוניות ולפת. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהחלק החיצוני מתחיל להשחים מעט, כעשר דקות.
3. הוסף מים או ציר כדי להגיע עד חצי הדרך על הירקות.
4. הביאו נוזלים לרתיחה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך.
5. מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-20 דקות.
6. לחשוף ולצמצם נוזלים ליצירת זיגוג לירקות.
7. טועמים ומתבלים במלח ופלפל.

תבשיל בקר עם בטטה ופרצנאים

המנה הדשנה הזו עושה ארוחת ערב חורפית נהדרת.

מרכיבים

• 4 פרוסות בייקון חתוכות לחתיכות
• 4 פאונד צלי צ'אק ללא עצמות, גזוז וחתוך לחתיכות של 1-1/2 אינץ'
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 בצל אדום קצוץ גס
• 2 כוסות פרצלונים, קלופים וחתוכים לחתיכות של 1 אינץ'
• 2 כוסות גזר, קלוף וקצוץ לחתיכות של 1 אינץ'
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/4 כוס קמח
• 2 כוסות יין אדום
• 2 כוסות מרק עוף
• 2 כוסות בטטה, קלופה וחתוכה לחתיכות של 1 אינץ'
• 2 עלי דפנה
• 5 ענפי טימין טרי
• 1 חבילה בצל פנינה קפוא

שיטה

1. מחממים תנור ל-300 מעלות.
2. בסיר גדול ועמיד לתנור, מבשלים בייקון על אש בינונית-גבוהה עד שהוא פריך.
3. מורידים בייקון מהשומן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
4. מתבלים בשר בקר באופן חופשי במלח ופלפל.
5. עובדים בקבוצות, בשר בקר חום מכל הצדדים בשומן בייקון. מסירים מהשומן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
6. הוסף בצל, פרסניפס וגזר לשומן במחבת. מבשלים עד שהירקות משחימים היטב, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כשמונה דקות.
7. מוסיפים שום ומבשלים עד שהוא ריחני, תוך כ-30 שניות.
8. מוסיפים רסק עגבניות לירקות ומבשלים עד להשחמה, כארבע דקות.
9. מוסיפים קמח ומבשלים עד שהוא מזהיב, או כשלוש עד ארבע דקות.
10. מערבבים פנימה יין אדום, בעזרת כף עץ כדי לגרד את כל פיסות האוכל המבושלות מתחתית המחבת.
11. מוסיפים מרק עוף, בטטה, עלי דפנה, טימין ובצל פנינה. מחזירים למחבת בשר בקר ובייקון.
12. הביאו את התבשיל לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
13. מכסים היטב ומעבירים לתנור. מבשלים שעה וחצי עד שהבשר רך.
14. מורחים שומן מהחלק העליון של התבשיל ומגישים חם.

מקומי, עונתי ובמחיר סביר

שילוב ירקות שורש ברוטב הארוחה שלך הוא דרך מצוינת להשתמש במרכיבים מקומיים ועונתיים במחירים נוחים. עם טכניקות הבישול הנכונות, הירקות האלה נגישים וטעימים.