מה יותר אמריקאי מאיזו פאי תפוחים טוב? למעשה, לא מעט דברים! תפוחים הם לא באמת ילידי אמריקה. התפוחים הראשונים הופיעו בארץ לאחר שמתיישבים ומגלי ארצות אירופים הביאו עמם זרעים או עצים קטנים כשהיגרו מאירופה. הקינוח האהוב על המלכה אליזבת היה פאי תפוחים, ופשטידות פירות היו פופולריות באנגליה כבר במאה הארבע עשרה. אז התפוח הכל-אמריקאי הזה לא כל כך אמריקאי אחרי הכל.
מתכונים טעימים לנסות
פאי תפוחים חגיגי
גרני סמית'ס עשויה להיות התפוח ה" מועדף" לפשטידות, אבל הטעם המתוק אך מעט חמצמץ של גאלס לוקח את הפאי הזה לרמה אחרת. מכינים קרום כפול, מרפדים את החלק התחתון של תבנית פאי בגודל 9 אינץ' בחצי, ושומרים את השאר לכיסוי החלק העליון. שומרים במקרר עד שהמילוי מוכן.
מרכיבים
מילוי:
- 6 כוסות תפוחים גאלה, פרוסים בעובי של קצת יותר מ-1/4 אינץ'
- 1 כף מיץ לימון
- 3/4 כוס סוכר
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 3/4 כפית קינמון
- 1/8 כפית מלח
- 2 כפות חמאה
ציפוי קרום:
- 2 כפיות סוכר
- 1/8 כפית קינמון
כיוונים
- חממו מראש את התנור ל-425°F.
- שופכים את התפוחים לקערה גדולה, מפזרים עליהם את מיץ הלימון ומערבבים מעט.
- מערבבים את הסוכר, הקמח, הקינמון והמלח יחד בקערה נפרדת.
- שופכים את התערובת היבשה לקערה עם התפוחים, מערבבים אותם יחד ונותנים לתערובת לנוח 10 דקות.
- יוצקים את התערובת לתוך הקרום התחתון המוכן, מקישים קלות בתבנית על השיש כדי ליישר מעט את המילוי.
- חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומנקדים את החלק העליון של המילוי, מקפידים לפזר אותם היטב.
- לגלגל את הבצק לקרום העליון בגודל של כ-3 סנטימטרים מתבנית הפאי שלך.
- מברישים את הקצה החיצוני של הקרום התחתון במים קרים ומכסים את הפאי בקרום העליון.
- לחצו עד הסוף מסביב לשפה כדי לאטום את הקצה, ולאחר מכן גזרו את העודפים.
- חליל את הקצה וצור 3 עד 4 פרוסות בקרום העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.
- מערבבים את הסוכר והקינמון הנוספים יחד ומפזרים אותו על החלק העליון של הקרום.
- מניחים את הפאי על נייר אפייה ואופים 30 דקות.
- הנמיכו את החום ל-350 מעלות צלזיוס ואפו למשך 40 דקות נוספות, או עד שהמילוי רק רך והמיץ מסמיך ומתחיל לבעבע מחוץ לפתחי האוורור.
- מוציאים את הפאי מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
פאי תפוחים עם אגוזי מלך וצימוקים
אגוזי מלך וצימוקים זהובים מוסיפים טעמים משלימים באופן מפתיע לעוגת תפוחים מסורתית. הכינו תחילה את הקרום הכפול שלכם ורפדו תבנית פאי בגודל 9 אינץ' במחצית מהבצק. שמרו את החצי השני של הבצק לקרום העליון ומקררים הכל עד שתהיה מוכנה למלא את הפאי.
מרכיבים
- 6 כוסות תפוחי גרני סמית', פרוסים בעובי של 1/4 אינץ'
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כוס צימוקים זהובים
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים, קלויים קלות במחבת וצוננו
- 3/4 כוס סוכר
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית קינמון
- 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/8 כפית מלח
כיוונים
- מחממים תנור ל-375°F.
- בקערה גדולה מערבבים יחד את התפוחים ומיץ הלימון.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד את הסוכר, הקמח, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח.
- לשלב את התערובת היבשה עם התפוחים ולערבב לציפוי.
- מערבבים פנימה את הצימוקים והאגוזי מלך.
- אפשר לתערובת להתייצב במשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצקים אותה לתוך קליפת הפאי.
- לגלגל את הקרום העליון גדול מספיק כדי לכסות את הקרום התחתון והמלית.
- מברישים את שפת הקרום התחתון במים קרים, ומכסים אותה בקרום העליון.
- לחצו את הקצוות יחד כדי לאטום אותם, ולאחר מכן קצצו את העודפים וקופצו.
- חתוך כמה פתחי קיטור בחלק העליון.
- מניחים על הרשת האמצעית בתנור ואופים כ-55 עד 60 דקות, או עד שהקרום מזהיב והמיץ מסמיך ומתחיל לבעבע דרך פתחי האוורור.
- מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים לחלוטין לפני ההגשה.
הסוד למתכוני עוגת תפוחים מושלמים
עקבו אחר הטיפים האלה כדי ליצור לא רק עוגת תפוחים טובה, אלא גם אחת נהדרת.
קרום מדהים
הסוד האמיתי לעוגת תפוחים מושלמת נמצא בקרום. זה לא קשה להכין קרום פאי מתקלף, אבל זו בהחלט מיומנות נרכשת.שמירה על פתיתי הקרום תלויה בשימוש במים קרים כקרח, בקצרה (או בחמאה) ובחיתוך של הקיצור בזהירות בבלנדר או שתי סכינים. אל תגלגל את זה יותר מדי. יותר מדי גלגול וטיפול יכולים להפוך את הקרום שלך לקשה ויבש במקום להתקלף ועשיר. זה נשמע קשה, אבל אם תקפידו על הכללים האלה, בקרוב תצא מאפה מתאים למקצוענים.
הסוג הנכון של תפוחים
סוגי התפוחים הטובים ביותר לפשטידות תלויים באמת בטעם שלכם. יש אנשים שאוהבים פשטידה עם תפוחים שעדיין מציעים להם ביס פריך, בעוד שאחרים מעדיפים פשטידה עם פירות רכים יותר. בחירת סוג התפוח הכל תלויה בטעם שאתה אוהב שהמילוי שלך יטעם. הרשימה הבאה מכילה את התפוחים הפופולריים ביותר וכיצד הם עובדים בפשטידה.
- סבתא סמית: אחד מתפוחי האפייה הידועים ביותר, יש אופים שנשבעים בגרני סמית', אבל אחרים לא. הם חמוצים, אבל מחזיקים מעמד היטב באפייה.
- Cortland: תפוח מעולה ועסיסי שמופיע כעת בעוד הרבה חנויות מכולת, הקורטלנד מצוין לאפייה ומחזיק מעמד היטב בחום.
- Gala: מגוון זה זמין ברוב חנויות המכולת. מקורו בניו זילנד ויש לו טעם עדין. הוא לא מחזיק מעמד כמו גרני סמית באפייה, אבל הוא עדיין עושה פשטידה נהדרת, כל עוד התפוחים לא בשלים מדי כשאתה משתמש בהם.
- Golden Delicious: זהו תפוח שנוי במחלוקת. יש האומרים שהוא מצוין לאפייה, בעוד שאחרים אומרים שהוא לא עמיד בחום ועלול להפוך לדייסתי. זה תפוח נהדר לאכילה והוא מתוק במיוחד עם קליפה עדינה.
- ג'ונה גולד: התפוח הזה הוא הכלאה בין ג'ונתן לגולדן דלישס. זה עסיסי, פריך ועשיר בטעם תפוח. זה טוב במיוחד עבור פשטידות ורטבים.
- Jonathan: לא חמוץ כמו גרני סמית, זה תפוח טוב לאכילה ואפייה.
- מרגל צפוני: אולי אתם לא מכירים את התפוח הזה, אבל אם תצליחו למצוא אותו, תגלו שהוא עסיסי, פריך, ריחני ומצוין לאפייה.
- Red Delicious: The Red Delicious הוא תפוח אכילה מצוין והוא נהדר לסיידר. עם זאת, זה לא אופה טוב, מכיוון שהוא נהיה עיסתי מדי. Golden Delicious ו-Red Delicious באמת קשורים רק בשם.
- Rome Beauty: התפוח הזה טעים קמחי כשנוגסים בו, אבל הוא עושה טוב כמעט בכל סוג של בישול. חלקם אולי לא יאהבו את המרקם של פשטידות.
חיתוך מושלם
עוגת תפוחים נהדרת באמת לא מתפרקת כשפורסים אותה. באופן אידיאלי, פרוס את התפוחים שלך בערך ב-1/4 אינץ' כדי לשמור על החתיכות שלך שלמות כאשר אתה מסיר אותם מהפשטידה ומניח אותם על צלחות. תקבלו פרוסה יפה יותר במקום לסיים עם צלחת מלאה בנתחי תפוחים השוחים בבריכה של מיץ דביק.
אל תפחדו להתנסות
ברגע שתצליחו באפיית פאי תפוחים קלאסי, הסתעפו קצת. נסה להכין ציפוי פירורים במקום קרום רגיל, או ליצור קרום עליון סריג למראה מהודר יותר. אתה יכול אפילו להתנסות עם תבלינים; נסה הל במקום אגוז מוסקט לסיבוב אחר. גם אם אחד הניסויים שלך לא ייצא בדיוק כמו שקיווית, שום דבר שהעזת לא שווה לשום דבר שהושג. אתה אף פעם לא יודע מאיפה יגיע המתכון הנהדר הבא, אז היו יצירתיים!
