שום דבר לא ממש כמו פיצה מסורתית העשויה מאפס, ולמרות שאתם עשויים לחשוב שקל יותר לאסוף פשטידה מהפיצריה המקומית שלכם, קל להפתיע להכין פיצה ביתית. בגלל שהבצק צריך לתפוח, והרוטב צריך להתבשל, אפשר בעצם להכין אותו בבוקר או ערב לפני, ולקבל ארוחה מוכנה להרכבה מיד כשמגיעים הביתה.
בצק פיצה מסורתי
עבור רבים, הקרום יכול ליצור או לשבור את כל חווית אכילת הפיצה. כשהוא מבושל, המרקם שלו צריך להתהדר בשכבה פריכה קלה מבחוץ, אבל צריך להיות לעיס מבפנים, כמו לחם עשוי היטב.מרקם ייחודי זה נעשה בדרך כלל באמצעות קמח Superfine "00" איטלקי.
עם זאת, קמח "00" איטלקי אינו זמין בהכרח בחנויות. כתוצאה מכך, מתכון זה משתמש בשני סוגים שונים של קמח כדי לעזור לשפר את המרקם והגמישות של הבצק ולהעניק לו מראה וטעם אותנטיים יותר. המתכון מכין שתי פיצות גדולות (בערך 14 אינץ'), או שלוש עד ארבע פיצות בינוניות (בערך 10 אינץ'). הקרום צריך לצאת להיות יותר דק מאשר סמיך… אבל היא לא פיצה אמיתית של 'קרום דק'.
מרכיבים
- 3-1/2 כוסות קמח לחם (אם אין לכם קמח לחם, אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה בתוספת 3 כפיות של גלוטן חיטה חיוני. אי אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה לבד ולקבל תוצאות טובות.)
- 1 כוס קמח סולת משובח - זמין במעבר המאפייה של רוב חנויות המכולת הגדולות
- 1/2 כפית מלח ים
- 2 חבילות שמרים או 4-1/2 כפיות שמרים
- 1-1/2 כפיות סוכר
- 2-1/2 כוסות מים חמים
כיוונים
- מנפים את הקמחים והמלח יחד בקערה גדולה.
- מלאו קערה בינונית במים חמימים. מוסיפים את הסוכר, השמרים והשמן למים. מניחים להתייצב לכמה דקות בזמן שהשמרים פורחים.
- ליצור גומה בתערובת הקמח.
- שופכים את הנוזל לבאר בתערובת הקמח.
- עם מזלג מערבבים בעדינות, מערבבים את הקמח לנוזל בהדרגה.
- כשהקמח מעורבב, השתמשו בידיים מקומחות היטב ולשים את הבצק. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק וקפיצי. הבצק צריך להיות גמיש, אך לא דביק.
- הופכים על משטח מאובק מקמח, ולאחר מכן מניחים בקערה מצופה קמח. מכסים במטלית חמה ולחה ומניחים במקום ללא טיוטה. מניחים לתפיחה עד להכפלת נפחו, כשעה.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מנקבים אותו ומניחים לו לנוח חמש דקות. אחרי זה אתה מוכן ליצור את הפיצות שלך.
רוטב פיצה מסורתי
טהרני פיצה ישבעו בשימוש בחומרי גלם טריים רק לתוצאות טובות. אמנם בהחלט עדיף לקבל את החומרים הכי טריים שאפשר, אבל עגבניות משומרות ושאר מאכלי נוחות יספיקו בבת אחת. מתכון זה מציין מרכיבים טריים ותחליפים מקובלים ומניב כשלוש עד ארבע כוסות רוטב (מספיק לשתי פיצות גדולות.)
מרכיבים
- 1 כף שמן זית
- 1 עד 2 כפות אבקת שום או 2 עד 4 שיני שום, טחונות
- 2 כפיות אבקת בצל או 1/4 כוס בצל צהוב חתוך לקוביות דקות
- 2 פאונד עגבניות שזיפים טריות או שתי קופסאות שימורים (28 אונקיות) עגבניות סן מרזאנו, סחוטות
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית אורגנו או 1 כף אורגנו טרי
- 1 כפית בזיליקום מיובש או 1 כף בזיליקום טרי
- 1 כוס גבינת פרמזן (לא חובה)
כיוונים
- בסיר כבד, מטגנים שום ובצל אם אתם משתמשים בשום ובצל טריים. אם אתה משתמש באבקת בצל ושום, פשוט הוסף אותם לשמן הזית ועבור לשלב הבא.
- בקערה נפרדת בגודל בינוני כותשים את העגבניות בעזרת מועך תפוחי אדמה. ניתן גם לכתוש את העגבניות עם תוצאות טובות באמצעות מיקסר סטנד. לאחר שהם מעוכים מוסיפים אותם לשמן הזית. זה בסדר שיהיו נתחי עגבניות עדינים, אבל שימו לב לא להשאיר נתחים גדולים כי הם יהיו כבדים מדי עבור הבצק.
- מערבבים פנימה את התבלינים הנוספים.
- אם הרוטב שלך נראה דק (או שאתה אוהב את הטעם הנוסף) הוסף כוס גבינת פרמזן.
אפשר לבשל את הרוטב או פשוט לערבב אותו ולהשתמש בו כפי שהוא. אם אתה בוחר לבשל, לבשל על אש נמוכה במשך מספר שעות.
להרכיב את הכל
באופן אידיאלי, כדאי לזרוק את הפאי גבוה באוויר כדי לקבל את הקרום המעוצב והדק בצורה מושלמת, ולאפות אותו בתנור לבנים. עם זאת, אם התהליך הזה נראה לך מרתיע, הדברים הבאים ניתנים לניהול קצת יותר עבור רוב האנשים.
יצירת הפיצה
קח את הבצק בתפזורת וחלק אותו שווה בשווה לכמות הפיצות שאתה רוצה. לאחר שחלקתם אותו, תנו לו לנוח כמה דקות לפני שמתחילים ליצור את הבצק.
- התחילו ברידוד הבצק עם גב כף היד על משטח עבודה עליו מפזרים קמח סולת או קמח תירס. ממשיכים לשטח את הבצק על ידי שימוש במערוך מקומח, ומקפידים לגלגל את הפיצה למספר כיוונים כדי לקבל את הצורה הרצויה.אם הוא דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.
- משיכו את תהליך פיזור הבצק עד שהוא רק קצת יותר קטן מאבן האפייה או התבנית שבה אתם משתמשים לבישולו. פזרו קמח תירס על אבן האפייה או התבנית כדי למנוע מהבצק להישמן, והעבירו את הבצק.
- המשך לפזר את הבצק באמצעות קצות האצבעות כדי לדחוף מהמרכז לכיוון שולי הבצק. היו סבלניים ועבדו בזהירות ותוך כ-10 דקות, תגלו שיש לכם קרום מעובה בצורה מושלמת.
הרכבה ובישול הפיצה
לאחר שבצק הפיצה מוכן, השתמשו במצקת רוטב קטנה וצקו בעדינות את רוטב הרוטב על הפיצה. הוסף שכבה של גבינות מוצרלה ואסיאגו טרייה מגוררת ולאחר מכן מעליה את תוספות הפיצה האהובות עליך. התוספות הנפוצות שאתה עשוי למצוא באיטליה כוללות (אך לא מוגבלות ל):
- פפרוני
- פרושוטו
- נקניקיה איטלקית, פרוסה דק ומבושלת
- פטריות
- זיתים
- ארטישוק
- פלפלים
- בצל
- חציל, פרוס דק
כאשר אתם משטחים את הפיצה שלכם, כוונו את התנור ל-550 מעלות (או חם ככל שיהיה.) הזיזו את המתלה למרכז. אופים את הפיצה במשך כשמונה עד 15 דקות. משך הזמן לבשל תלוי בעובי הקרום, בכמות התוספות שיש לך ובתנור שלך, שכן תנורים מסוימים פועלים הרבה יותר חמים מאחרים. אפשר לראות שזה נעשה כשהשוליים שחומים יפה והגבינה נמסה.
וריאציות מסורתיות לניסיון
אחד הדברים הנהדרים בפיצה הוא שהיא מגוונת לאין שיעור עם אפשרויות בלתי מוגבלות שיתאימו לטעם האישי שלך. מעוף באפלו ועד פיצה סלט, אין הרבה שלא הונח על גבי פיצה. עם זאת, להלן וריאציות קלאסיות שתמצאו ברוב הפיצריות האיטלקיות.
- Margherita- רוטב עליון עם עגבניות פרוסות דק, מוצרלה ובזיליקום טרי כתוספות.
- Napoli - הוסף אנשובי ואורגנו טרי לראש הפיצה הזו. (באופן מסורתי, זה עשוי לכלול גבינת אסיאגו או פרמזן.)
- Prosciutto - הוסף את הפרושוטו לאחר בישול הפיצה, לא לפני.
- פטריות - הוסיפו לפיצה סוגים רבים ושונים של פטריות. הסוגים הנפוצים כוללים מורלי, פורצ'יני, קרימיני ופורטובלו.
- נקניק - הוסף נקניק איטלקי מתוק או חריף פרוס דק.
- Cheese - במקום להוסיף את הפיצה רק עם מוצרלה, נסה לערבב יחד פונטינה, מוצרלה, פרמיג'יאנו וגורגונזולה לקבלת הטייק האיטלקי האמיתי של פיצת גבינה.
מרכיבים נהדרים מכינים פיצה נהדרת
החוכמה לקבל פיצה פנומנלית באמת היא לוודא שאתם מבשלים עם החומרים הטריים והטובים ביותר שיש לכם.זוהי ההתחלה של פרוסת פיצה טעימה והיא המפתח להבטיח שתתקרבו לפרוסה בסגנון איטלקי מבלי לנסוע לאיטליה.
