מתכונים למשחק פראי

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

אם יש לך צייד במשפחתך, או שאתה כזה בעצמך, אז אולי אתה מחפש מתכונים יצירתיים לציד בר. משחק בר הוא הרבה יותר רזה ויש לו פרופילי טעם שונים מאשר בשרים קונבנציונליים שנרכשו בחנות, כך שכמה מתכונים בכיס האחורי שלך יכולים לעזור לך להגיש ארוחות טעימות המותאמות לבשר.

אייל עם רוטב חמוציות

בשר צבי בר (צבאים) הוא בדרך כלל רזה ויש לו טעם משחקי מובהק, במיוחד בכל שומן. לכן, חיתוך אותו לפני ההגשה יכול לעזור להסיר חלק מהטעם הזה.לרוטב החמוציות יש קונטרה מתוקה/חמוצת לטעמי האדמה של הבשר. מבשלים את בשר הצבי עם שומן במקום כדי למנוע ממנו להתייבש ואז קוטמים לפני ההגשה אם רוצים. מתכון זה עובד עם איילים, פסיון, ועכוז. מגישים אותו עם סלט פשוט בצד, פירה כרובית או ירקות שורש צלויים. המתכון משרת שני אנשים.

מרכיבים

• 2 סטייקים צבי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן זית
• 3 כפות חמאה קרה מאוד ללא מלח, מחולקת וחתוכה לחתיכות קטנות
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/4 כוס רובי פורט
• 2 כפות שאלוט טחון
• 1 כוס מרק עוף או בקר
• 1 ענף רוזמרין
• 1 כוס חמוציות טריות
• קליפת 1 תפוז

הוראות

1. מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל.
2. במחבת מוקפצת גדולה מחממים את שמן הזית וכף אחת מהחמאה על חום בינוני עד שהוא מנצנץ.
3. מוסיפים את הסטייקים למחבת ומבשלים מבלי להפוך עד שהם משחימים היטב, כ-5 דקות. הופכים את הסטייקים ומבשלים בצד השני, כ-5 דקות נוספות, עד שבשר הצבי מגיע ל-160 מעלות פרנהייט.
4. העבירו את הסטייקים לצלחת ואוהל בנייר כסף כדי לחמם אותם.
5. במחבת החמה עם נטיפי בשר הצבי מוסיפים את השום ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 30 שניות.
6. הוסף את הפורט והשתמש בצד של הכף כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מבשלים במשך דקה אחת, או עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
7. הוסף את השאלוט, מרק הבקר, ענף הרוזמרין, החמוציות וגרידת התפוז.
8. מבשלים, מועכים מעט את החמוציות עם הכף כשהן מתחילות לקפוץ. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם בחצי והחמוציות חמוציות, כ-5 דקות נוספות.אתה יכול לראות שהרוטב הצטמצם מספיק כאשר אתה מעביר את האצבע על רוטב המצפה את גב הכף, והרושם של האצבע שלך נשאר.
9. הסר את ענף הרוזמרין והשליך אותו.
10. מעבדים חתיכה קטנה של חמאה בכל פעם, טורפים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות קרה מאוד עד שהחמאה נטמעת.
11. מתבלים את הרוטב לפי הטעם במלח ופלפל.
12. מחזירים את בשר הצבי למחבת, הופכים אותו פעם או פעמיים ברוטב כדי לצפות אותו. מגישים מיד.

שד חזיר בר ממולא בפטריות שנטרל

חזיר בר דומה לבשר חזיר אם כי לרוב הוא רזה יותר עם בשר כהה מעט יותר. הבשר נוטה לחוטי אם לא נזהרים, לכן שימוש בשיטות הבישול הנכונות הוא חיוני.לחזיר הבר יש טעם אדמתי, מתוק קלוש, שמתאים להפליא עם מרכיב אחר שנמצא ביער, פטריות שנטרל. קנטרלים זמינים בדרך כלל בסתיו, ויש להם טעם אדמתי שמתאים יפה לחזיר. אם אינכם מוצאים אותם, החליפו את הפטריות בכמות שווה מכל פטריה אחרת. מגישים עם תוספת של פולנטה גבינתית ושעועית ירוקה טרייה. הכינו את המתכון עם שקדי חזיר או בשר צבי קונבנציונאלי. המתכון מגיש שישה.

מרכיבים

• 12 קילוגרם של חזיר בר
• 1 כפית מלח ים, ועוד לתיבול הבשר
• 1/4 כפית פלפל שחור, ועוד לתיבול הבשר
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חמאה
• 1 שאלוט, טחון
• 1 קילו פטריות שנטרל (או סוג אחר), פרוסות
• 1 כפית טרגון מיובש (או 2 כפיות טרגון טרי קצוץ)
• 1/4 כוס שרי יבש
• 1 כוס תרד קפוא, מופשר

הוראות

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
2. פרפר את השקד (הוראות) והניח אותו שטוח על קרש חיתוך.
3. מתבלים את שני הצדדים של השקד בשפע במלח ופלפל.
4. במחבת מוקפצת גדולה מחממים את שמן הזית והחמאה על חום בינוני עד שהוא מנצנץ.
5. מוסיפים את השאלוט, פטריות השנטרל והטרגון יחד עם כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.
6. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחימות והנוזל מתאדה, 7 עד 10 דקות.
7. הוסף את השרי למחבת, בעזרת הצד של הכף כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשרי מתאדה לחלוטין, 2 עד 5 דקות.
8. סוחטים את עודפי המים מהתרד. מרפדים את החזיר בתרד המופשר בשכבה אחת.
9. כפית את הפטריות על גבי התרד.
10. גלגלו את השקד סביב המילוי והשתמשו בחוט מטבח כדי לקשור אותו סגור.
11. אופים בתנור שחומם מראש עד שהטמפרטורה הפנימית של החזיר מגיעה לכ-145 מעלות פרנהייט.
12. אפשר לנוח מחוץ לתנור 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.

פאי סיר פסיון

בעוד שהמתכון הזה דורש פסיון, הוא יעבוד עם כל ציפור בר, כמו הודו בר, ברווז או חוגלה. לפני שמתחילים, אתה צריך לחתוך את הבשר מהעצמות, להסיר את העור כפי שאתה עושה. בישול ציפורי ציד בר בסיר פשטידת בעצם מלחיץ את הבשר, שומר אותו לח ונימוח בזמן הבישול. התוצאה היא ארוחה טעימה ומשביעה, בעלת טעם מעט אדמתי ומדיף עשבי תיבול.מגישים עם סלט צד פשוט וקצת לחם פריך כדי לספוג כל רוטב. המתכון מגיש ארבע עד שש.

מרכיבים

• 1 פסיון, נטוע עצמות, מעור וחתוך לחתיכות בגודל ביס
• 1 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית או חמאה ללא מלח
• 3 פרוסות בייקון, קצוצות
• 1 בצל קצוץ
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 פקעת שומר, קצוצה
• 8 אונקיות פטריות, חתוכות לרבעים
• 2 שיני שום, טחונות
• 3 כפות קמח
• 1 כוס יין לבן יבש
• 3 כוסות מרק עוף
• 2 כפיות קצף קצוץ קצוץ
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 1 מתכון לבצק עלים, או דף אחד של בצק עלים קפוא, מגולגל כך שיתאים למחבת שלך
• 2 ביצים, טרופה

הוראות

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט.
2. לתבל את הפסיון במלח ופלפל.
3. במחבת או בסיר גדול מחממים את שמן הזית או החמאה על חום בינוני עד שהוא מנצנץ לוהט.
4. מוסיפים את הבייקון ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא פריך ושחום, כ-5 דקות. מוציאים את הבייקון מהשומן שבתבנית בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
5. מוסיפים את הפסיון ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא שחום ומבושל, כ-5 דקות. מוציאים את הפסיון בעזרת כף מחוררת מהשומן שבתבנית ומניחים בצד.
6. מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, השומר והפטריות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-5 דקות.
7. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 30 שניות.
8. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 2 דקות.
9. מוסיפים את היין הלבן, בעזרת הצד של הכף כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה.
10. מוסיפים לסיר את מרק העוף, קצחי השומר, הטימין היבש, הבייקון והפסיון השמורים. מביאים לרתיחה.
11. שופכים את התערובת המבעבעת לתבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ' או צלחת פאי צלחת עמוקה. מכסים בבצק העלים, חותכים שלושה או ארבעה חריצים בחלק העליון של הבצק ומכווצים אותו סביב הקצוות.
12. מברישים את בצק העלים בביצה הטרופה. אופים בתנור שחומם מראש עד שהמאפה תפוח וזהוב, 35 עד 40 דקות.

טיפים לבישול עם משחק פראי

בגלל שהוא כל כך רזה, משחק פרא מרוויח מטכניקות בישול מסוימות כדי למקסם את הטעם והמרקם.

• ציד פרא מבושל יתר על המידה הוא חוטי, קשוח ויבש. לכן, אתה רוצה לבשל אותו לטמפרטורה בינונית-רייר עד בינונית עם קצת ורוד באמצע. זכור את הטמפרטורה הבטוחה עבור בשרים.
• בישול מהיר בחום גבוה מונע מהמשחק להתייבש, כך שהקפיצה והצלייה היא דרך מצוינת ללכת. השתמשו במרינדה כדי לשמור על לחות בשר הציד ולהסיר חלק מטעמי המשחק. נתחים ממשחק שעובדים היטב לבישול מהיר וגבוה כוללים צלעות, שקדים וסטייקים.
• נתחים אחרים, כמו שוקיים, צלי, בשרים וצלעות, דורשים שיטה נמוכה ואיטית, רצוי עם לחות (כגון פלטה) כדי לשמור על הנתחים רכים. אתה יכול לעשות תנור איטי או פלטה על כיריים או להשתמש בתנור איטי כדי לשמור על לחות הנתחים האלה.
• חומץ, הדרים ושום עוזרים לצמצם את טעמי המשחק, כך שהם פועלים היטב כמרכיבי המרינדה.
• בשלו את המשחק עם שומן לא גזום וקצצו אותו לפני ההגשה שכן השומן עוזר לשמור על לחות הבשר במהלך הבישול. לעולם אל תגזור בשר שאתה מתכנן לקלוע. במקום זאת, ניתן להסיר את השומן מנוזל הקליפה לפני ההגשה.

ארוחות טעימות

משחק פרא עושה ארוחה טעימה אם אתה משתמש במתכונים ובטכניקות הנכונות. נסה את המנות למעלה כדי להגביר את ההנאה שלך מחלבון בריא זה מהחי.